A
ANYSSAAD-BIEFSTUK
Anyssaad gee ‘n effense soet smaak aan die biefstuk - heerlik
SOUS
90ml suurlemoensap
60ml olie
30ml sojasous
2 groot knoffelhusies fyngedruk
10ml anyssaad, fyngedruk
4 kruisskyf- of T-been biefstukke
Metode:
Meng al die bestandele vir die sous. Pak die biefstuk in ‘n plat bak en gooi die sous oor. Laat staan vir 30min. Rooster die biefstuk oor matige kole of in ‘n verhitte riffelpan op die stoofplaat tot medium-gaar of soos verkies. Draai om met tangetjie. Dien dadelik op saam met aartappels en uieringe.
Anyssaad gee ‘n effense soet smaak aan die biefstuk - heerlik
SOUS
90ml suurlemoensap
60ml olie
30ml sojasous
2 groot knoffelhusies fyngedruk
10ml anyssaad, fyngedruk
4 kruisskyf- of T-been biefstukke
Metode:
Meng al die bestandele vir die sous. Pak die biefstuk in ‘n plat bak en gooi die sous oor. Laat staan vir 30min. Rooster die biefstuk oor matige kole of in ‘n verhitte riffelpan op die stoofplaat tot medium-gaar of soos verkies. Draai om met tangetjie. Dien dadelik op saam met aartappels en uieringe.
BISTECCA FIORENTINA-ANSJVISBOTTER
(nota: maak die ansjovisbotter voor die braaivuur kole aangesteek word)
450 g T-been per persoon (jy kan ook 2 mense aan ‘n groot 800 steak laat eet)
Olyfolie, om steak mee te bestryk
Sout en peper
Broccolini of broccoli
Bring die steak tot kamertemperatuur. Vee met ‘n skoon lap af, bestryk met olyfolie en geur met sout en peper. Braai oor medium kole tot gewenste graad van gaarheid.
Braai eerste aan die beenkant van die steak. Hou die steak met die braaitang vas op sy sy en laat die vetkant goed bruin braai, aloverens jy dit aan beide kante verder braai. Haal van die vuur af, bedek liggies met foelie en laat rus vir 5 minute.
Bedien met skyfies botter bo-op – die botter sal smelt en die heerlikste sous vorm. Sit voor met broccolini, ekstra Dijon mosterd indien verkies en ‘n baie eenvoudige slaai, soos skywe ryp, ferm tamaties.
Ansjovis- en kappertjiebotter
180 g ongesoute botter
4-6 ansjovis, baie fyn gekap
15 ml kappertjies, gedreineer
40 ml pietersielie, fyngekap
20 t Dijon mosterd
15 ml rooi ui of salotte, baie fyn gekap
Seesout en swart peper na smaak
Klop die botter ligweg met ‘n houtlepel, voeg die res van die bestanddele by en geur met sout en peper (die vissies en kappertjies is reeds sout, so geur met ‘n ligte hand). Plaas die botter op ‘n vel kleefplastiek, rol op in ‘n worsvorm en draai die punte om dit goed te vorm. Sit in die yskas tot benodig.
Wenk: as jy verkies kan die steak net met olyfolie en suurlemoenskywe voorgesit word, eerder as die gegeurde botter.
(nota: maak die ansjovisbotter voor die braaivuur kole aangesteek word)
450 g T-been per persoon (jy kan ook 2 mense aan ‘n groot 800 steak laat eet)
Olyfolie, om steak mee te bestryk
Sout en peper
Broccolini of broccoli
Bring die steak tot kamertemperatuur. Vee met ‘n skoon lap af, bestryk met olyfolie en geur met sout en peper. Braai oor medium kole tot gewenste graad van gaarheid.
Braai eerste aan die beenkant van die steak. Hou die steak met die braaitang vas op sy sy en laat die vetkant goed bruin braai, aloverens jy dit aan beide kante verder braai. Haal van die vuur af, bedek liggies met foelie en laat rus vir 5 minute.
Bedien met skyfies botter bo-op – die botter sal smelt en die heerlikste sous vorm. Sit voor met broccolini, ekstra Dijon mosterd indien verkies en ‘n baie eenvoudige slaai, soos skywe ryp, ferm tamaties.
Ansjovis- en kappertjiebotter
180 g ongesoute botter
4-6 ansjovis, baie fyn gekap
15 ml kappertjies, gedreineer
40 ml pietersielie, fyngekap
20 t Dijon mosterd
15 ml rooi ui of salotte, baie fyn gekap
Seesout en swart peper na smaak
Klop die botter ligweg met ‘n houtlepel, voeg die res van die bestanddele by en geur met sout en peper (die vissies en kappertjies is reeds sout, so geur met ‘n ligte hand). Plaas die botter op ‘n vel kleefplastiek, rol op in ‘n worsvorm en draai die punte om dit goed te vorm. Sit in die yskas tot benodig.
Wenk: as jy verkies kan die steak net met olyfolie en suurlemoenskywe voorgesit word, eerder as die gegeurde botter.
- ASPERSIE-BEESVLEIS-WELLINGTON
- Bereiding: 15 minute
- Gaarmaaktyd: 35 minute
- Genoeg vir 6 of meer mense
- 30 ml (2 e) olie
- 1 ui, gekap
- 3 knoffelhuisies, fyngedruk
- 3 takkies tiemie
- 750 g sampioene, fyn gekap
- 1 kg beesvleisfilet
- sout en peper na smaak
- 15 ml (1 e) olie
- 60 ml (¼ k) heelkorrelmosterd
- 36 heel aspersies
- 500 g streepspekvleis
- 400 g bevrore skilferkorsdeeg
- 1 eier, geklits
Voeg die sampioene by en kook tot die mengsel droog is. Geur na smaak.
2. Geur die filet en verhit ’n pan met olie. Verbruin die filet om dit te verseël en sit eenkant om af te koel.
3. Verf die filet met mosterd. Pak die repe spekvleis op ’n stuk kleefplastiek uit sodat hulle effens oorvleuel. Sprei die sampioenmengsel oor die spekvleis uit en pak dan die aspersies in ’n ry op die sampioenmengesel.
4. Plaas die filet op die aspersies. Rol die filet styf met die spekvleis toe. Maak die pakkie met kleefplastiek toe en plaas dit vir 15-20 minute in die yskas.
5. Rol die deeg uit op ’n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is in ’n reghoek wat groot genoeg is om om die filet te pas.
6. Haal die filet uit die kleefplastiek en plaas dit in die middel van die deeg.
7. Verf die deeg se rande met eier, vou dit oor sodat dit die filet bedek en sny enige oortollige deeg af.
8. Plaas op ’n bakplaat en verf met die oorblywende eier. Bak vir 30 minute of tot die deeg ’n goue kleur het. Laat rus die beesvleis- wellington vir 10 tot 15 minute voor jy dit opdien om te sorg dat die vleis sappig bly.
AFVAL
AFVAL&LEWER
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 3 uur 15 minute
1 kg afval
1 L (4 k) water
500 g beeslewer
15 ml (1 e) olie
meel vir bedek
2 uie, gekap
375 ml (1½ k) hoenderaftreksel
pap vir voorsit
1 Spoel die afval goed af onder koue lopende water.
2 Gooi die 4 k water in ’n groot kastrol, voeg die afval by en bring tot kookpunt. Verminder die hitte en laat prut 3 uur.
3 Sny die harde vate van die lewer af en sny in skywe. Verhit die olie in ’n braaipan oor matige hitte. Plaas die meel op ’n bord. Wanneer die olie warm is, rol elke skyf lewer in die meel om te bedek, panbraai 1 minuut weerskante en plaas op ’n bord.
4 Wanneer die afval sag is, dreineer die water, voeg die uie en aftreksel by en kook 15 minute. Voeg die lewer die laaste 3 minute by.
5 Sit voor met pap.
bron huisgenoot
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 3 uur 15 minute
1 kg afval
1 L (4 k) water
500 g beeslewer
15 ml (1 e) olie
meel vir bedek
2 uie, gekap
375 ml (1½ k) hoenderaftreksel
pap vir voorsit
1 Spoel die afval goed af onder koue lopende water.
2 Gooi die 4 k water in ’n groot kastrol, voeg die afval by en bring tot kookpunt. Verminder die hitte en laat prut 3 uur.
3 Sny die harde vate van die lewer af en sny in skywe. Verhit die olie in ’n braaipan oor matige hitte. Plaas die meel op ’n bord. Wanneer die olie warm is, rol elke skyf lewer in die meel om te bedek, panbraai 1 minuut weerskante en plaas op ’n bord.
4 Wanneer die afval sag is, dreineer die water, voeg die uie en aftreksel by en kook 15 minute. Voeg die lewer die laaste 3 minute by.
5 Sit voor met pap.
bron huisgenoot
B
BAKSAKKIE-BEESVLEIS IN ‘N SAKKIE
(4 Porsies)
1kg Binneboud
15ml Suurlemoensap
10ml Sout
Varsgemaalde Swartpeper na smaak
15ml Koekmeelblom
2ml droë of 5ml gekapte vars Roosmaryn
Sous:
125ml Vleisafstreksel
2g Gemmerbeskuitjies
Bind vleis op 25mm afstande om vorm te behou tydens gaarmaak. Besprinkel vleis met suurlemoensap en plaas in 'n baksakkie. Meng sout, peper, koekmeelblom en roosmaryn en sprinkel oor vleis. Bind sakkie toe. Steek 3 gaatjies bo in sakkie. Plaas in 'n oondpan en bak by 160°C in 'n voorverhitte oond vir 2 tot 2½ uur of tot vleis sag is. Plaas vleis op 'n warm vleisbord. Giet vloeistof wat in die sakkie versamel het in die oondbraaipan. Voeg vleisaftreksel en gemmerbeskuitjies by en prut vir 'n paar minute op stoof totdat die sous verdik.
Aluminiumfoelie: ('n Hele snit wat meer as 1,5kg weeg)
Vryf geurmiddels in vleis in. Plaas vleis op blinkkant van aluminiumfoelie. Maak vleis toe met aluminiumfoelie. Bak in 'n voorverhitte oond by 160°C vir 40 tot 45 min per 500g, plus 40 min ekstra. Maak die aluminiumfoelie die laaste 30 minute oop sodat die vleis kan bruinbraai.
Kook: (slegs gepekelde en berookte vleis, soutvleis, vleisaftreksel en tong)
Bedek vleis met koue water. Verhit tot kookpunt en prut stadig tot gaar.
(4 Porsies)
1kg Binneboud
15ml Suurlemoensap
10ml Sout
Varsgemaalde Swartpeper na smaak
15ml Koekmeelblom
2ml droë of 5ml gekapte vars Roosmaryn
Sous:
125ml Vleisafstreksel
2g Gemmerbeskuitjies
Bind vleis op 25mm afstande om vorm te behou tydens gaarmaak. Besprinkel vleis met suurlemoensap en plaas in 'n baksakkie. Meng sout, peper, koekmeelblom en roosmaryn en sprinkel oor vleis. Bind sakkie toe. Steek 3 gaatjies bo in sakkie. Plaas in 'n oondpan en bak by 160°C in 'n voorverhitte oond vir 2 tot 2½ uur of tot vleis sag is. Plaas vleis op 'n warm vleisbord. Giet vloeistof wat in die sakkie versamel het in die oondbraaipan. Voeg vleisaftreksel en gemmerbeskuitjies by en prut vir 'n paar minute op stoof totdat die sous verdik.
Aluminiumfoelie: ('n Hele snit wat meer as 1,5kg weeg)
Vryf geurmiddels in vleis in. Plaas vleis op blinkkant van aluminiumfoelie. Maak vleis toe met aluminiumfoelie. Bak in 'n voorverhitte oond by 160°C vir 40 tot 45 min per 500g, plus 40 min ekstra. Maak die aluminiumfoelie die laaste 30 minute oop sodat die vleis kan bruinbraai.
Kook: (slegs gepekelde en berookte vleis, soutvleis, vleisaftreksel en tong)
Bedek vleis met koue water. Verhit tot kookpunt en prut stadig tot gaar.
BEESVLEISPOTBRAAD:
50ml olie
1.3kg binneboudof dikrib, in een stuk.
SOUS:
300ml tamatiesous
300ml water
50ml suurlemoensap
15ml aangemaakte mosterd
'n paar druppels tabascosous
75ml vrugte blatjang
13ml worcestersous
40ml heuning
3 lourierblare
7ml sout
40ml koekmeelblom
50ml pietersielie, fyn gekap
verhit die olie oor hoë hitte in 'n kastrol. Braai die vleis alkante bruin, skep uit en hou dit eenkant. Giet alle oortollige olie uit die kastrol. Berei die geurige sous: Voeg al die bestanddele vir die sous, behalwe die koekmeelblom en pietersielie in 'n kastrol. Klits goed met 'n draadklitser.
Verhit die sous tot kookpunt. Voeg die vleis by. Laat dit weer opkook, plaas die deksel op en laat dit 1½ uur lank oor lae hitte prut, of totdat die vleis sag is. Draai die vleis af en toe om. Skep die vleis uit die sous en sny dit met 'n lang, skerp mes in skywe. Rangskik die skywe in 'n verhitte , vlak oondbak. Maak die koekmeelblom met 'n klein bietjie koue water aan in 'n bakkie. Voeg dit by die sous in die kastrol. Roer dit met 'n houtlepel oor matige hitte tot dik. Giet die sous oor die vleis en garneer met pietersielie.
50ml olie
1.3kg binneboudof dikrib, in een stuk.
SOUS:
300ml tamatiesous
300ml water
50ml suurlemoensap
15ml aangemaakte mosterd
'n paar druppels tabascosous
75ml vrugte blatjang
13ml worcestersous
40ml heuning
3 lourierblare
7ml sout
40ml koekmeelblom
50ml pietersielie, fyn gekap
verhit die olie oor hoë hitte in 'n kastrol. Braai die vleis alkante bruin, skep uit en hou dit eenkant. Giet alle oortollige olie uit die kastrol. Berei die geurige sous: Voeg al die bestanddele vir die sous, behalwe die koekmeelblom en pietersielie in 'n kastrol. Klits goed met 'n draadklitser.
Verhit die sous tot kookpunt. Voeg die vleis by. Laat dit weer opkook, plaas die deksel op en laat dit 1½ uur lank oor lae hitte prut, of totdat die vleis sag is. Draai die vleis af en toe om. Skep die vleis uit die sous en sny dit met 'n lang, skerp mes in skywe. Rangskik die skywe in 'n verhitte , vlak oondbak. Maak die koekmeelblom met 'n klein bietjie koue water aan in 'n bakkie. Voeg dit by die sous in die kastrol. Roer dit met 'n houtlepel oor matige hitte tot dik. Giet die sous oor die vleis en garneer met pietersielie.
BEESVLEIS....GESONDHEID....!!!
1- 2 kg Rumpsteak moetnie vet afsny nie...!!
2 1/2 Kop Water
1/4 Kop asyn
1 tl Suiker
3 tl wit peper
2 tl Botter
3 tl Sout
1 koppie gekapte uie
6 Knoffelhuisies fyn gedruk
1 tl Cayene peper
2 tl Chili poeier
5 eetl "hot sauce" van jou keuse
5 eetl blatjan van jou keuse
1 tl mosterd poeier
3 eetlepels Worcestershire sauce
kookolie
so gemaak:
Braai uie en knoffelhuisies liggies saam n kastrol
Voeg al die reste bestanddele by. bring tot kookpunt., roer goed tot suiker opgelos is...
Laat prut vir 5 min. Verwyder van plaat, laat goed afkoel voordat jy steak marineer vir min 6-8 ure.
Braai oor matige kole, bedruip kort kort van marinde oor, terwyl braai.
1- 2 kg Rumpsteak moetnie vet afsny nie...!!
2 1/2 Kop Water
1/4 Kop asyn
1 tl Suiker
3 tl wit peper
2 tl Botter
3 tl Sout
1 koppie gekapte uie
6 Knoffelhuisies fyn gedruk
1 tl Cayene peper
2 tl Chili poeier
5 eetl "hot sauce" van jou keuse
5 eetl blatjan van jou keuse
1 tl mosterd poeier
3 eetlepels Worcestershire sauce
kookolie
so gemaak:
Braai uie en knoffelhuisies liggies saam n kastrol
Voeg al die reste bestanddele by. bring tot kookpunt., roer goed tot suiker opgelos is...
Laat prut vir 5 min. Verwyder van plaat, laat goed afkoel voordat jy steak marineer vir min 6-8 ure.
Braai oor matige kole, bedruip kort kort van marinde oor, terwyl braai.
GEBRAAIDE-BEESVLEIS MET UIE
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
GEURIGE BEESSVLEISSTUK
8 porsies
SOUS
820 g (1 groot blik) gekapte tamaties
75 ml (5 e) bruinsuiker
60 ml (4 e) blatjang
2,5 ml (½ t) droë pietersielie
knypie knoffelsout
sout en peper na smaak
30 ml (2 e) Bisto
90 ml (6 e) water
20 ml (4 t) Dijon-mosterd
30 ml (2 e) Worcestershiresous
60 ml (4 e) rooiwynasyn
VLEIS
2 kg ontbeende beesstuk (effens vetterig)
1. Sous: Meng bestanddele vir sous goed.
2. Vleis: Plaas vleisstuk in prutpot en gooi sous bo-oor.
3. Plaas deksel op en laat kook vir agt uur op lae hitte.
4. Haal vleisstuk uit prutpot en sny in skywe. Plaas vleisskywe terug in prutpot en laat nog een uur kook..
8 porsies
SOUS
820 g (1 groot blik) gekapte tamaties
75 ml (5 e) bruinsuiker
60 ml (4 e) blatjang
2,5 ml (½ t) droë pietersielie
knypie knoffelsout
sout en peper na smaak
30 ml (2 e) Bisto
90 ml (6 e) water
20 ml (4 t) Dijon-mosterd
30 ml (2 e) Worcestershiresous
60 ml (4 e) rooiwynasyn
VLEIS
2 kg ontbeende beesstuk (effens vetterig)
1. Sous: Meng bestanddele vir sous goed.
2. Vleis: Plaas vleisstuk in prutpot en gooi sous bo-oor.
3. Plaas deksel op en laat kook vir agt uur op lae hitte.
4. Haal vleisstuk uit prutpot en sny in skywe. Plaas vleisskywe terug in prutpot en laat nog een uur kook..
BEESFILET MET ROOIWYNSOUS
1 beesfilet
2 knoffelhuisies - fyngedruk
sap van 2 suurlemoene
30 ml olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Verhit oond tot 180 ° C.
Smeer die filet in met die knoffel, suurlemoensap en olyfolie en geur met sout en peper.
Plaas dit op ’n roosterrak in ’n oondbak in die warm oond.
Om die filet mooi pienk te kry - vir elke 500 g bak vir 15 minute plus ’n ekstra 15 minute.
ROOIWYNSOUS
250 ml goeie rooiwyn
250 ml goeie beesvleis aftreksel
60 ml botter
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Bring die rooiwyn en aftreksel in ’n kastrol tot kookpunt.
Kook die sous af tot ongeveer 250 ml.
Voeg die botter eetlepel vir eetlepel by en klits goed na elke byvoeging.
Geur met sout en peper.
1 beesfilet
2 knoffelhuisies - fyngedruk
sap van 2 suurlemoene
30 ml olyfolie
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Verhit oond tot 180 ° C.
Smeer die filet in met die knoffel, suurlemoensap en olyfolie en geur met sout en peper.
Plaas dit op ’n roosterrak in ’n oondbak in die warm oond.
Om die filet mooi pienk te kry - vir elke 500 g bak vir 15 minute plus ’n ekstra 15 minute.
ROOIWYNSOUS
250 ml goeie rooiwyn
250 ml goeie beesvleis aftreksel
60 ml botter
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Bring die rooiwyn en aftreksel in ’n kastrol tot kookpunt.
Kook die sous af tot ongeveer 250 ml.
Voeg die botter eetlepel vir eetlepel by en klits goed na elke byvoeging.
Geur met sout en peper.
GEBRAAIDE BIEFSTUK MET GESTOOFDE GROENBOONTJIES, TAMATIE-SAMPIOENE
Vir 2 persone:
2 steaks, van jul keuse
15 ml balsemieke asyn
5 ml braaispeserye
150 g groenboontjies
1 tamatie
4 sampioene
kwart 'n ui
½ koppie (125 ml) water
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng die asyn en braaispeserye. Sprinkel die vleis met sout en peper, indien nog nodig ondanks die speserye. Laat die vleis in die asynmengsel lê vir minstens 10 minute voordat jy dit begin gaarmaak.
Begin intussen met die groente.
Verwyder die tamatie se skil: sny 'n kruis in die bo en onderkant, gooi kookwater oor en laat vir 'n minuut staan. Spoel dan onder koue water af. Trek die skille af.
Ek verwyder altyd 'n tamatie se skil voor ek dit in 'n gekookte gereg gebruik, maar as dit jou nie pla nie, sal ek nie dat dit my pla nie.
Sny die groenboontjies in 1 cm-stukkies en die sampioene en ui in skyfies.
Braai dan die tamatie, groenboontjies, ui en sampioene in 'n klein kastrol vir ongeveer 5 minute, voordat jy dit water byvoeg.
Geur met sout en swartpeper en laat dit prut totdat die water weggekook het. Toets 'n boontjie om te sien of dit na jou smaak gaar is.
Terwyl die groente kook, kan jy die vleis braai.
Dien dan die vleis met die boontjie-, tamatie- en sampioengereg op.
Vir 2 persone:
2 steaks, van jul keuse
15 ml balsemieke asyn
5 ml braaispeserye
150 g groenboontjies
1 tamatie
4 sampioene
kwart 'n ui
½ koppie (125 ml) water
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng die asyn en braaispeserye. Sprinkel die vleis met sout en peper, indien nog nodig ondanks die speserye. Laat die vleis in die asynmengsel lê vir minstens 10 minute voordat jy dit begin gaarmaak.
Begin intussen met die groente.
Verwyder die tamatie se skil: sny 'n kruis in die bo en onderkant, gooi kookwater oor en laat vir 'n minuut staan. Spoel dan onder koue water af. Trek die skille af.
Ek verwyder altyd 'n tamatie se skil voor ek dit in 'n gekookte gereg gebruik, maar as dit jou nie pla nie, sal ek nie dat dit my pla nie.
Sny die groenboontjies in 1 cm-stukkies en die sampioene en ui in skyfies.
Braai dan die tamatie, groenboontjies, ui en sampioene in 'n klein kastrol vir ongeveer 5 minute, voordat jy dit water byvoeg.
Geur met sout en swartpeper en laat dit prut totdat die water weggekook het. Toets 'n boontjie om te sien of dit na jou smaak gaar is.
Terwyl die groente kook, kan jy die vleis braai.
Dien dan die vleis met die boontjie-, tamatie- en sampioengereg op.
BLINDEVINKE
6 dun stukkie biefstuk (minute steaks)
Sout, peper en braaivleisspeserye
½ pk ontbytspek
1 groot ui, fyngekap
Tandestokkies
12 heel peperkorrels
Bisto sous
¼ kp rooiwyn
Suiker
1 klein blikkie pynappelring
Metode:
Braai vleis gegeur met sout, peper en speserye net effens bruin aan weerskante in braaipan. Smoor ui in dieslefde pan en dan ontbytspek ook net effens. Sit op elke stukkie vleis ‘n halwe pynappelring, strokie spek en gesmoorde uie. Rol op en steek vas met tandestokkie. Pak hulle nou in ‘n oondskottel. Maak ‘n sous van die pynappelsous, rooiwyn en bisto. Versoet na smaak met bietjie suiker, voeg peperkorrels by en gooi bo-oor blindevinkies in oondskottel. Sit deksel op en laat stadig gaar word in matige oond vir ongeveer een uur. Bedien saam met basmatie rys en groente
6 dun stukkie biefstuk (minute steaks)
Sout, peper en braaivleisspeserye
½ pk ontbytspek
1 groot ui, fyngekap
Tandestokkies
12 heel peperkorrels
Bisto sous
¼ kp rooiwyn
Suiker
1 klein blikkie pynappelring
Metode:
Braai vleis gegeur met sout, peper en speserye net effens bruin aan weerskante in braaipan. Smoor ui in dieslefde pan en dan ontbytspek ook net effens. Sit op elke stukkie vleis ‘n halwe pynappelring, strokie spek en gesmoorde uie. Rol op en steek vas met tandestokkie. Pak hulle nou in ‘n oondskottel. Maak ‘n sous van die pynappelsous, rooiwyn en bisto. Versoet na smaak met bietjie suiker, voeg peperkorrels by en gooi bo-oor blindevinkies in oondskottel. Sit deksel op en laat stadig gaar word in matige oond vir ongeveer een uur. Bedien saam met basmatie rys en groente
Charl > Beesbrisket met olywe en rooiwyn
(bedien
Bestandele:
2 e olyfolie
1.5kg beesbrisket, gerol en vasgebind
12 preie, fyngekap
6 knoffelhuisies, fyngekap
1 x 400g blik gekapte tamaties
2 e tamatiepasta
250ml rooiwyn
1 k beesaftreksel
2 lourierblare
1 kaneelstokkie
¼ neutmuskaat, gerasper
handvol olywe swart
1 t gedroogte oreganum
1 t gedroogte tiemie
2 e rooiwynasyn
Metode:
Maak die olie warm en verbruin die vleis aan al die kante. Plaas in ‘n oondbak en geur met sout en peper. Braai die preie en knoffel in die olie tot sag. Gooi al die ander bestanddele by en prut 10 minute om effens te verdik. Gooi dit bo-oor die vleis, bedek die oondbak met foelie en bak 2 – 3 ure by 160°C. (Indien nodig, gooi ‘n koppie water by tydens die bakproses).
Indien jou sous te dun is, verdik met mielieblom.
Bedien die dis met bruin rys en geroosterde botterskorsies.
(bedien
Bestandele:
2 e olyfolie
1.5kg beesbrisket, gerol en vasgebind
12 preie, fyngekap
6 knoffelhuisies, fyngekap
1 x 400g blik gekapte tamaties
2 e tamatiepasta
250ml rooiwyn
1 k beesaftreksel
2 lourierblare
1 kaneelstokkie
¼ neutmuskaat, gerasper
handvol olywe swart
1 t gedroogte oreganum
1 t gedroogte tiemie
2 e rooiwynasyn
Metode:
Maak die olie warm en verbruin die vleis aan al die kante. Plaas in ‘n oondbak en geur met sout en peper. Braai die preie en knoffel in die olie tot sag. Gooi al die ander bestanddele by en prut 10 minute om effens te verdik. Gooi dit bo-oor die vleis, bedek die oondbak met foelie en bak 2 – 3 ure by 160°C. (Indien nodig, gooi ‘n koppie water by tydens die bakproses).
Indien jou sous te dun is, verdik met mielieblom.
Bedien die dis met bruin rys en geroosterde botterskorsies.
BIEF BRASATO MET PORCINI-SAMPIOENE
75 g gedroogde porcini sampioene
350 ml rooiwyn
1 heel bees-rib-eye van 2,5-3 kg (van die been afgesny)
125 g pancettablokkies (nie-gerookte gesoute bacon)
3 rooiuie, 3 wortels en 3 selderystokke, fyngekap
6 fyn knoffeltone
2 blikke gekapte Italiaanse tamaties
4-5 koppies
Nomu-hoenderaftreksel
Sout, peper, olyfolie en ’n knippie fyn naeltjies
3 lourierblare
4 blokkies bittersjokolade (verkieslik met ’n 80% kakao-inhoud)
Verhit jou oond tot 165 ºC.
Bring die rooiwyn tot kookpunt en voeg dan die sampioene daarin. Laat dit van die hitte af staan en week vir 5 minute, waarna jy die sampioene uitskep en versnipper. Hou die wyn!
Vryf ’n lagie olyfolie oor die vleis en geur dit dan mildelik met sout en peper. Verbruin dit nou deeglik in ’n ovaalvormige gietysterkasserol bo-op die stoof. Verwyder die vleis en draai die hitte af na medium. Panbraai nou die pancettablokkies, wortels, uie, seldery en die fyn knoffel vir sowat 10 minute totdat die groente sag raak.
Skep die vleis terug in die pot en skink die rooiwyn waarin die porcini geweek het bo-oor. Voeg die porcini, tamaties en die hoenderaftreksel by, en maak seker dat die vloeistof minstens die helfte van die vleis bedek.
Strooi die knippie fyn naeltjies oor die vloeistof en voeg die lourierblare by. Maak seker die pot se deksel seël dig en kook dit dan vir 3 tot 3½ ure. Haal uit en laat die vleis vir sowat 15 minute rus; skep dit dan uit en rasper die sjokoladeblokkies oor die sous.
Geur met ekstra sout en peper na smaak, waarna jy dit met ’n handmenger of jou voedselverwerker tot ’n puree verwerk. Sny die vleis versigtig in 5 mm dik skywe, skep dit terug in die pot en laat dit oor ’n lae hitte net weer deeglik warm word.
Sit dit vanaand voor met vars gnocci, of môre gevlok as pastasous.
(Rapport)
75 g gedroogde porcini sampioene
350 ml rooiwyn
1 heel bees-rib-eye van 2,5-3 kg (van die been afgesny)
125 g pancettablokkies (nie-gerookte gesoute bacon)
3 rooiuie, 3 wortels en 3 selderystokke, fyngekap
6 fyn knoffeltone
2 blikke gekapte Italiaanse tamaties
4-5 koppies
Nomu-hoenderaftreksel
Sout, peper, olyfolie en ’n knippie fyn naeltjies
3 lourierblare
4 blokkies bittersjokolade (verkieslik met ’n 80% kakao-inhoud)
Verhit jou oond tot 165 ºC.
Bring die rooiwyn tot kookpunt en voeg dan die sampioene daarin. Laat dit van die hitte af staan en week vir 5 minute, waarna jy die sampioene uitskep en versnipper. Hou die wyn!
Vryf ’n lagie olyfolie oor die vleis en geur dit dan mildelik met sout en peper. Verbruin dit nou deeglik in ’n ovaalvormige gietysterkasserol bo-op die stoof. Verwyder die vleis en draai die hitte af na medium. Panbraai nou die pancettablokkies, wortels, uie, seldery en die fyn knoffel vir sowat 10 minute totdat die groente sag raak.
Skep die vleis terug in die pot en skink die rooiwyn waarin die porcini geweek het bo-oor. Voeg die porcini, tamaties en die hoenderaftreksel by, en maak seker dat die vloeistof minstens die helfte van die vleis bedek.
Strooi die knippie fyn naeltjies oor die vloeistof en voeg die lourierblare by. Maak seker die pot se deksel seël dig en kook dit dan vir 3 tot 3½ ure. Haal uit en laat die vleis vir sowat 15 minute rus; skep dit dan uit en rasper die sjokoladeblokkies oor die sous.
Geur met ekstra sout en peper na smaak, waarna jy dit met ’n handmenger of jou voedselverwerker tot ’n puree verwerk. Sny die vleis versigtig in 5 mm dik skywe, skep dit terug in die pot en laat dit oor ’n lae hitte net weer deeglik warm word.
Sit dit vanaand voor met vars gnocci, of môre gevlok as pastasous.
(Rapport)
'KITSBIEFSTUK"
3E Botter
1 Ui fyngekap
2 Huisies knoffel
1+1/2K Sampioene
2T Franse Mosterd
1T Worcestersous
1T Tamatiepuree
3E Vars gekapte Pietersielie
METODE:
Smeer jou vleis aan alby kante met die mosterd....Braai vleis in n bietjie olyfolie na jou smaak...Plaas vleis in n opskepbak.....Braai ui,knoffel,en sampioen in botter tot sag...Voeg Worcestersous en Puree by....Roerbraai n paar sek....Voeg Pietersielie by en skep bo-op die vleis in jou bakskottel.....Bedien met lekker slaai en aartappel in die skil...lekker!!!!
3E Botter
1 Ui fyngekap
2 Huisies knoffel
1+1/2K Sampioene
2T Franse Mosterd
1T Worcestersous
1T Tamatiepuree
3E Vars gekapte Pietersielie
METODE:
Smeer jou vleis aan alby kante met die mosterd....Braai vleis in n bietjie olyfolie na jou smaak...Plaas vleis in n opskepbak.....Braai ui,knoffel,en sampioen in botter tot sag...Voeg Worcestersous en Puree by....Roerbraai n paar sek....Voeg Pietersielie by en skep bo-op die vleis in jou bakskottel.....Bedien met lekker slaai en aartappel in die skil...lekker!!!!
C
COWBOY STEAKS
6 steaks, snit van jou keuse , elk 2,5 cm dik gesny
12.5ml koekmeelblom
25ml sojasous
340ml bier
50ml rissiesous
12.5ml aangemaakte mosterd
2ml Tabascosous
1 middelslag ui, gekap
4 knoffelhuisies, geskap 2 selderystingels, gekap
5ml sout
2ml peper
Sny kepies in vetrande van vleisskywe. Meng alle bestanddele behalwe sout en peper en laat ‘n halfuur lank prut. Verf sous oor vleis terwyl dit tot die verlangde graad van gaarheid gerooster word. Geur met sout en peper en sit dadelik voor.
6 steaks, snit van jou keuse , elk 2,5 cm dik gesny
12.5ml koekmeelblom
25ml sojasous
340ml bier
50ml rissiesous
12.5ml aangemaakte mosterd
2ml Tabascosous
1 middelslag ui, gekap
4 knoffelhuisies, geskap 2 selderystingels, gekap
5ml sout
2ml peper
Sny kepies in vetrande van vleisskywe. Meng alle bestanddele behalwe sout en peper en laat ‘n halfuur lank prut. Verf sous oor vleis terwyl dit tot die verlangde graad van gaarheid gerooster word. Geur met sout en peper en sit dadelik voor.
D
Oondgebraaide Dikrib
2 kg Dikrib (short rib)
Handvol gewaste klein aartappels, met skil aan
SOUS
2 groot uie, fyn gekap
6 knoffel, gekneus
bietjie olie
eetlepel botter
koppie tamatiesous (allgold)
3 el worcestersous
3 el soyasous
3 el asyn
koppie water
3 el heuning
lekker teelepel mosterd - dijon -
knypie sout
1 tl mosterdpoeier
Voorverhit oond na 180°C
Braai ui en knoffel tot deurskynend in olie.
Voeg sous bestanddele by bring tot kookpunt, draai hitte as en prut alles saam vir 5min
Plaas vleis in gesmeerde oondpan sit botter bo en tussen vleisstukke.
Giet nou die sous oor vleis.
Maak pan weer toe met foelie, bak by 180°C vir 1 uur
Haal nou versigtig foelie af, sit klein aartappels by, gooi sout en peper Bedek weer met foelie, en vir nog 1uur by 160 °C, haal foelie af, en bak tot aartappels en vleis lekker bruin gebraai is..
Bedien met lekker sagte wit rys en groente? of vars heerlike gebakte broodjie.....
Bron::*www.thekitchn.com
2 kg Dikrib (short rib)
Handvol gewaste klein aartappels, met skil aan
SOUS
2 groot uie, fyn gekap
6 knoffel, gekneus
bietjie olie
eetlepel botter
koppie tamatiesous (allgold)
3 el worcestersous
3 el soyasous
3 el asyn
koppie water
3 el heuning
lekker teelepel mosterd - dijon -
knypie sout
1 tl mosterdpoeier
Voorverhit oond na 180°C
Braai ui en knoffel tot deurskynend in olie.
Voeg sous bestanddele by bring tot kookpunt, draai hitte as en prut alles saam vir 5min
Plaas vleis in gesmeerde oondpan sit botter bo en tussen vleisstukke.
Giet nou die sous oor vleis.
Maak pan weer toe met foelie, bak by 180°C vir 1 uur
Haal nou versigtig foelie af, sit klein aartappels by, gooi sout en peper Bedek weer met foelie, en vir nog 1uur by 160 °C, haal foelie af, en bak tot aartappels en vleis lekker bruin gebraai is..
Bedien met lekker sagte wit rys en groente? of vars heerlike gebakte broodjie.....
Bron::*www.thekitchn.com
Beesvleisdy en Aartappels
Jy het nodig (vir 4-6 porsies):
• 3 eetlepels olie
• 1 kg beesvleisdy
• 2 uie, geskil en gekap
• 2 tamaties, geskil en in kleiner stukke gesny
• ½ bottel goeie rooiwyn
• 6 aartappels, geskil en in kwarte gesny
• sout en peper na smaak
Vir ’n bietjie kleur.
Verhit die olie in ’n platboomysterpot en braai die vleis tot dit mooi bruin is.
En ’n bietjie geur. Haal die vleis uit die pot en gooi die uie in. Braai dit tot goudbruin en voeg die tamaties by. Roer vir ’n paar minute tot die tamaties sag is.
Aan sy eie lot oorgelaat.
Sit die vleis terug in die pot, gooi die wyn by en genoeg kookwater om die vleis net-net te bedek. Sit die deksel op en kook vir 2½ tot 3 uur oor lae hitte terwyl jy nou en dan seker maak dat die sous nie wegkook nie. Haal die deksel die laaste uur af sodat die sous verminder en lekker dik kook. Gooi die sout en peper by.
Altyd aartappels.
’n Halfuur voordat jy die pot van die kole afhaal, kan jy die aartappels bysit en prut tot sag.
Wenk:
Dié geurige beesvleisdy neem wel lank om te kook, maar jy hoef dit nie op te pas nie – jy kan net elke halfuur seker maak daar is nog water in die pot.
Sit voor saam met ‘n heerlike beet-en-pynappelslaai.
wegry.co.za
Jy het nodig (vir 4-6 porsies):
• 3 eetlepels olie
• 1 kg beesvleisdy
• 2 uie, geskil en gekap
• 2 tamaties, geskil en in kleiner stukke gesny
• ½ bottel goeie rooiwyn
• 6 aartappels, geskil en in kwarte gesny
• sout en peper na smaak
Vir ’n bietjie kleur.
Verhit die olie in ’n platboomysterpot en braai die vleis tot dit mooi bruin is.
En ’n bietjie geur. Haal die vleis uit die pot en gooi die uie in. Braai dit tot goudbruin en voeg die tamaties by. Roer vir ’n paar minute tot die tamaties sag is.
Aan sy eie lot oorgelaat.
Sit die vleis terug in die pot, gooi die wyn by en genoeg kookwater om die vleis net-net te bedek. Sit die deksel op en kook vir 2½ tot 3 uur oor lae hitte terwyl jy nou en dan seker maak dat die sous nie wegkook nie. Haal die deksel die laaste uur af sodat die sous verminder en lekker dik kook. Gooi die sout en peper by.
Altyd aartappels.
’n Halfuur voordat jy die pot van die kole afhaal, kan jy die aartappels bysit en prut tot sag.
Wenk:
Dié geurige beesvleisdy neem wel lank om te kook, maar jy hoef dit nie op te pas nie – jy kan net elke halfuur seker maak daar is nog water in die pot.
Sit voor saam met ‘n heerlike beet-en-pynappelslaai.
wegry.co.za
E
F
BEESFILET MET GEBARSTE TAMATIESLAAI
4 - 6 porsies.
500 g kersietamaties
4 knoffelhuisies - gekap
80 ml olyfolie
45 ml balsemasyn
45 ml botter
500 g beesfilet
2 takkies roosmaryn - fyngekap
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit oond tot 180 ° C.
Plaas kersietamaties, knoffel, olyfolie en asyn saam in 'n oondvaste bak.
Rooster vir 10 - 15 minute of tot tamaties begin bars.
Haal uit en hou eenkant.
Terwyl tamaties rooster, verhit 'n riffelpan tot vuurwarm.
Smeer sagte botter oor filet en rol in roosmaryn.
Plaas in warm pan en braai sowat 5 minute per kant vir medium of langer soos jy verkies.
Geur goed met sout en swartpeper.
Haal van plaat af en laat rus.
SLAAI
20 ml korrelmosterd
45 ml heuning
60 ml olyfolie
sap en skil van 1 suurlemoen
100 g slaai van jou keuse
4 sirkels feta kaas
Meng mosterd, heuning, olyfolie, sap en skil van suurlemoen saam.
Plaas slaaiblare van jou keuse in opskepskottel en krummel feta oor.
Sny filet in dun skywe met skerp mes en plaas op blare.
Skep tamaties oor en sprinkel slaaisous oor.
Sit voor.
4 - 6 porsies.
500 g kersietamaties
4 knoffelhuisies - gekap
80 ml olyfolie
45 ml balsemasyn
45 ml botter
500 g beesfilet
2 takkies roosmaryn - fyngekap
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit oond tot 180 ° C.
Plaas kersietamaties, knoffel, olyfolie en asyn saam in 'n oondvaste bak.
Rooster vir 10 - 15 minute of tot tamaties begin bars.
Haal uit en hou eenkant.
Terwyl tamaties rooster, verhit 'n riffelpan tot vuurwarm.
Smeer sagte botter oor filet en rol in roosmaryn.
Plaas in warm pan en braai sowat 5 minute per kant vir medium of langer soos jy verkies.
Geur goed met sout en swartpeper.
Haal van plaat af en laat rus.
SLAAI
20 ml korrelmosterd
45 ml heuning
60 ml olyfolie
sap en skil van 1 suurlemoen
100 g slaai van jou keuse
4 sirkels feta kaas
Meng mosterd, heuning, olyfolie, sap en skil van suurlemoen saam.
Plaas slaaiblare van jou keuse in opskepskottel en krummel feta oor.
Sny filet in dun skywe met skerp mes en plaas op blare.
Skep tamaties oor en sprinkel slaaisous oor.
Sit voor.
BEESFILET MET PISTASIENEUTE
sowat 1,5 kg beesfilet
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
sowat 50 ml olyfolie
10 ml swartpeperkorrels
200 g pistasieneute - grofgekap
4 knoffelhuisies - fyngekap
2 hande vol vars pietersielie - fyngekap
sowat 20 grasuie - fyngekap (chives)
sout na smaak
30 ml olyfolie
Verhit oond tot 180 º C.
Geur filet met sout en swartpeper.
Verhit 50 ml olyfolie in ’n swaarboompan.
Braai filet weerskante tot net bruin en geseël.
Dit moenie langer as 5 minute duur nie, want die filet word in jou oond gaargemaak.
Plaas filet op ’n bakplaat of in ’n oondbak, daardie swart oondbakke wat saam met die oond kom, werk die beste.)
Kap die peperkorrels in ’n stamper en vysel fyn.
Meng peper met die pistasieneute, knoffel, pietersielie en grasuie.
Geur met sout.
Pak mengsel bo op filet en druk dit styf vas.
Dit moet soos ’n kors lyk.
Sprinkel 30 ml olyfolie oor die kors.
Plaas in die warm oond.
Sit voor saam met aartappels gebak in room.
WENK VIR SAPPIGE FILET
Vir elke 500 g rooster jy die filet vir 15 minute plus ’n ekstra 15 minute.
M.a.w. as jou filet 1,5 kg weeg, sal jy dit vir 45 minute plus 15 minute rooster.
Haal uit die oond en laat rus vir minstens 10 minute voor jy die vleis sny.
sowat 1,5 kg beesfilet
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
sowat 50 ml olyfolie
10 ml swartpeperkorrels
200 g pistasieneute - grofgekap
4 knoffelhuisies - fyngekap
2 hande vol vars pietersielie - fyngekap
sowat 20 grasuie - fyngekap (chives)
sout na smaak
30 ml olyfolie
Verhit oond tot 180 º C.
Geur filet met sout en swartpeper.
Verhit 50 ml olyfolie in ’n swaarboompan.
Braai filet weerskante tot net bruin en geseël.
Dit moenie langer as 5 minute duur nie, want die filet word in jou oond gaargemaak.
Plaas filet op ’n bakplaat of in ’n oondbak, daardie swart oondbakke wat saam met die oond kom, werk die beste.)
Kap die peperkorrels in ’n stamper en vysel fyn.
Meng peper met die pistasieneute, knoffel, pietersielie en grasuie.
Geur met sout.
Pak mengsel bo op filet en druk dit styf vas.
Dit moet soos ’n kors lyk.
Sprinkel 30 ml olyfolie oor die kors.
Plaas in die warm oond.
Sit voor saam met aartappels gebak in room.
WENK VIR SAPPIGE FILET
Vir elke 500 g rooster jy die filet vir 15 minute plus ’n ekstra 15 minute.
M.a.w. as jou filet 1,5 kg weeg, sal jy dit vir 45 minute plus 15 minute rooster.
Haal uit die oond en laat rus vir minstens 10 minute voor jy die vleis sny.
Heel gebraaide Filet
1 heel filet (1.5 – 2 kg)
125 ml sojasous
125 ml olyfolie
Growwe swartpeper
1 takkie roosmaryn
Metode:
Meng die sojasous met die olyfolie, plaas die filet in ‘n groot bak en giet die mengsel bo-oor.
Maal genoeg swartpeper oor die vleis.
Steek nou die vuur aan. Sodra die hout uitgebrand het, het jou filet lank genoeg gemarineer.
Plaas die filet op die rooster en draai dit elke 5 – 6 minute o mom aan alle kante te seel,
Laat die vleis dan aan die een kant braai en draai dit na elke sluk van jou bier om.
Verf tussendeur die oorblywende marinade met ‘n roosmaryntakkie bo-oor.
Sprinkel sout oor net voordat die filet gaar is en van die vuur verwyder word. @*vanrensburgsfood*
foto:thepassionatecook.typepad.com
1 heel filet (1.5 – 2 kg)
125 ml sojasous
125 ml olyfolie
Growwe swartpeper
1 takkie roosmaryn
Metode:
Meng die sojasous met die olyfolie, plaas die filet in ‘n groot bak en giet die mengsel bo-oor.
Maal genoeg swartpeper oor die vleis.
Steek nou die vuur aan. Sodra die hout uitgebrand het, het jou filet lank genoeg gemarineer.
Plaas die filet op die rooster en draai dit elke 5 – 6 minute o mom aan alle kante te seel,
Laat die vleis dan aan die een kant braai en draai dit na elke sluk van jou bier om.
Verf tussendeur die oorblywende marinade met ‘n roosmaryntakkie bo-oor.
Sprinkel sout oor net voordat die filet gaar is en van die vuur verwyder word. @*vanrensburgsfood*
foto:thepassionatecook.typepad.com
BEESFILET OOR DIE KOLE MET SAMPIOENSOUS
6 porsies.
100 ml olyfolie
hand vol vars kruie van jou keuse - fyngekap
5 knoffelhuisies - gekap
100 ml rooiwyn
1 kg beesfilet
sout en varsgemaalde swartpeper
SAMPIOENSOUS
45 ml olyfolie
2knoffelhuisies - gekap
1 ui - fyngekap
400 g gemengde sampioene
50 ml brandewyn
250 ml room
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng olyfolie, kruie, knoffel en rooiwyn.
Marineer filet oornag in die mengsel.
Geur goed met sout en swartpeper.
Braai filet stadig oor matige kole - sowat 15 minute aan 'n kant vir medium gaar of langer as jy dit gaarder verkies.
Haal van hitte af en laat rus in skoon bak.
SAMPIOENSOUS
Verhit olyfolie in 'n medium groot pot.
Voeg knoffel en ui by.
Braai liggies vir sowat 5 minute of tot begin verkleur.
Voeg sampioene by en braai verder vir 5 - 8 minute of tot goudbruin en gaar.
Gooi brandewyn by en laat wegkook.
Voeg room by en verlaag hitte.
Laat stadig prut tot vloeistof met helfte verminder, sowat 10 - 12 minute.
Geur goed met sout en swartpeper.
Sit filet voor saam met sampioensous.
6 porsies.
100 ml olyfolie
hand vol vars kruie van jou keuse - fyngekap
5 knoffelhuisies - gekap
100 ml rooiwyn
1 kg beesfilet
sout en varsgemaalde swartpeper
SAMPIOENSOUS
45 ml olyfolie
2knoffelhuisies - gekap
1 ui - fyngekap
400 g gemengde sampioene
50 ml brandewyn
250 ml room
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng olyfolie, kruie, knoffel en rooiwyn.
Marineer filet oornag in die mengsel.
Geur goed met sout en swartpeper.
Braai filet stadig oor matige kole - sowat 15 minute aan 'n kant vir medium gaar of langer as jy dit gaarder verkies.
Haal van hitte af en laat rus in skoon bak.
SAMPIOENSOUS
Verhit olyfolie in 'n medium groot pot.
Voeg knoffel en ui by.
Braai liggies vir sowat 5 minute of tot begin verkleur.
Voeg sampioene by en braai verder vir 5 - 8 minute of tot goudbruin en gaar.
Gooi brandewyn by en laat wegkook.
Voeg room by en verlaag hitte.
Laat stadig prut tot vloeistof met helfte verminder, sowat 10 - 12 minute.
Geur goed met sout en swartpeper.
Sit filet voor saam met sampioensous.
GEVULDE FILLET STEAK
Hierdie resep werk ook vir enige wildsvleis fillet (koedoe/springbok ens ) Pasop net, wildsvleis raak bitter vinnig gaar en droog - wildsvleis moet medium na medium rare wees, so jy sal jou tyd so bietjie moet aanpas vir die vleis.
Sny die fillet oop en kap effe plat met piering of vleis hammer. Gooi sout en peper oor. Vul fillet met stukkies spek, skyfies fetakaas, stukkies peppadews gesnipper, fyngekapte uie en knoffelvlokkies. Spuit so bietjie worcestersous of balsamic asyn oor.
Rol op en steek vas met tandestokkies.
Sit op tinfoelie en smeer nou bo-oor olyfolie of lekker dik botter. Sit nog growwe swart peper en sout op en rol toe en seel oral goed. . Ek gebruik heavy duty foelie sodat die foelie nie maklik skeur en die sappe uitloop nie. Sit nou op die kole of in die oond by 180 C vir so 'n halfuur na 45 min - kole ook so 45 min - (die tyd hang af van hoe gaar jy jou steak eet en hoe groot en dik die steak was0 Haal uit foelie uit, sit in swartpot met warm olyfolie en braai net so effe dat die steak bruin raak aan die buitekant. Rol die fillet die heeltyd al in die rondte in die warm swart pot. My man het ook so bietjie bbq sous oorgesmeer. Ek gebruik my swart cast iron potte - Indien jy nie een het nie, sit in pan met olie en braai net effe bruin, of in die oond - of jy kan dit net op die kole ook doen. Smeer net bbq sous oor. Omdat die steak in foelie was is dit baie bleek van kleur - so die is vinnig vinnig anders maak jy jou steak dood droog gaar.
Die steak wat jy sien was medium gewees.
Bedien met 'n kaas of sampioensous.
Hierdie resep werk ook vir enige wildsvleis fillet (koedoe/springbok ens ) Pasop net, wildsvleis raak bitter vinnig gaar en droog - wildsvleis moet medium na medium rare wees, so jy sal jou tyd so bietjie moet aanpas vir die vleis.
Sny die fillet oop en kap effe plat met piering of vleis hammer. Gooi sout en peper oor. Vul fillet met stukkies spek, skyfies fetakaas, stukkies peppadews gesnipper, fyngekapte uie en knoffelvlokkies. Spuit so bietjie worcestersous of balsamic asyn oor.
Rol op en steek vas met tandestokkies.
Sit op tinfoelie en smeer nou bo-oor olyfolie of lekker dik botter. Sit nog growwe swart peper en sout op en rol toe en seel oral goed. . Ek gebruik heavy duty foelie sodat die foelie nie maklik skeur en die sappe uitloop nie. Sit nou op die kole of in die oond by 180 C vir so 'n halfuur na 45 min - kole ook so 45 min - (die tyd hang af van hoe gaar jy jou steak eet en hoe groot en dik die steak was0 Haal uit foelie uit, sit in swartpot met warm olyfolie en braai net so effe dat die steak bruin raak aan die buitekant. Rol die fillet die heeltyd al in die rondte in die warm swart pot. My man het ook so bietjie bbq sous oorgesmeer. Ek gebruik my swart cast iron potte - Indien jy nie een het nie, sit in pan met olie en braai net effe bruin, of in die oond - of jy kan dit net op die kole ook doen. Smeer net bbq sous oor. Omdat die steak in foelie was is dit baie bleek van kleur - so die is vinnig vinnig anders maak jy jou steak dood droog gaar.
Die steak wat jy sien was medium gewees.
Bedien met 'n kaas of sampioensous.
G
Steaks gevul met feta en olywe
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 10 minute
4 steaks van 160 g elk (lende, kruisskyf of Porterhouse)
150 g fetakaas, gekrummel
80 g swartolywe, ontpit
30 ml (2 e) vars kruie soos basilie, tiemie en kruisementblare
sap en skil van 1 groot suurlemoen
30 ml (2 e) olyfolie
4 knoffelhuisies, gekneus
5 ml (1 t) Worcestersous
sout en vars gemaalde swartpepe
Maak ’n insnyding aan die kant van elke steak.
Plaas die fetakaas, olywe, kruie, sap en skil van die suurlemoen in ’n voedselverwerker en pols tot fyn. Skep van die vulsel in elk van die steaks. Steek vas met ’n peuselstokkie.
Meng die olyfolie, knoffelhuisies en Worcestersous en giet oor die vleis.
Braai die vleis oor vinnige kole tot gaar volgens jou keuse. Verf die vleis deurentyd met die marinade terwyl jy braai.
Geur na smaak met sout en peper.
Sit voor met baba-aartappels
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: sowat 10 minute
4 steaks van 160 g elk (lende, kruisskyf of Porterhouse)
150 g fetakaas, gekrummel
80 g swartolywe, ontpit
30 ml (2 e) vars kruie soos basilie, tiemie en kruisementblare
sap en skil van 1 groot suurlemoen
30 ml (2 e) olyfolie
4 knoffelhuisies, gekneus
5 ml (1 t) Worcestersous
sout en vars gemaalde swartpepe
Maak ’n insnyding aan die kant van elke steak.
Plaas die fetakaas, olywe, kruie, sap en skil van die suurlemoen in ’n voedselverwerker en pols tot fyn. Skep van die vulsel in elk van die steaks. Steek vas met ’n peuselstokkie.
Meng die olyfolie, knoffelhuisies en Worcestersous en giet oor die vleis.
Braai die vleis oor vinnige kole tot gaar volgens jou keuse. Verf die vleis deurentyd met die marinade terwyl jy braai.
Geur na smaak met sout en peper.
Sit voor met baba-aartappels
Bees & Groente Roerbraai
350g kruisskyf, sonder vet
1 eetlepel sesame olie (of sonneblom olie)
1cm stukkie gemmer, geskil en fyngekap
2 knoffelhuise, fyngekap
4 sprietuie, fyngesny
1 soet rooipeper, ontpit en fyngesny
1 selery stokkie, fyngesny
1 wortel, in dun skyfies gesny
100g sampioene, in kwarte opgesny
2 eetlepels soja sous
100g "bean sprouts"
1/4 telepel sout
swart peper
Gebruik 'n baie skerp mes en sny die vleis in repies. Verhit die olie in 'n swaarboom kastrol totdat dit baie warm is.
Voeg die gemmer, knoffel en sprietuie by en roerbraai vir 2 min. Voeg die soet rooipeper en vleis by. Roerbraai vir 3 min, of totdat die vleis nie meer pienk is nie.
Voeg die selery, wortel, sampioene en soja sous by. roerbraai vir 'n verdere 3 min.
Voeg die "bean sprouts" by en roerbraai vir 1 minuut. Kruie met sout en swart peper en bedien onmiddellik.
VARIASIE:
Varkvleis is 'n smaaklike alternatief vir kruisskyf. Voeg kasjoeneute by vir 'n grower tekstuur.
350g kruisskyf, sonder vet
1 eetlepel sesame olie (of sonneblom olie)
1cm stukkie gemmer, geskil en fyngekap
2 knoffelhuise, fyngekap
4 sprietuie, fyngesny
1 soet rooipeper, ontpit en fyngesny
1 selery stokkie, fyngesny
1 wortel, in dun skyfies gesny
100g sampioene, in kwarte opgesny
2 eetlepels soja sous
100g "bean sprouts"
1/4 telepel sout
swart peper
Gebruik 'n baie skerp mes en sny die vleis in repies. Verhit die olie in 'n swaarboom kastrol totdat dit baie warm is.
Voeg die gemmer, knoffel en sprietuie by en roerbraai vir 2 min. Voeg die soet rooipeper en vleis by. Roerbraai vir 3 min, of totdat die vleis nie meer pienk is nie.
Voeg die selery, wortel, sampioene en soja sous by. roerbraai vir 'n verdere 3 min.
Voeg die "bean sprouts" by en roerbraai vir 1 minuut. Kruie met sout en swart peper en bedien onmiddellik.
VARIASIE:
Varkvleis is 'n smaaklike alternatief vir kruisskyf. Voeg kasjoeneute by vir 'n grower tekstuur.
HONGAARSE GOULASH MET KLUITJIES: [BRON ONBEKEND]
(‘n mengsel van ‘n Nederlandse internet resep en my improvisering!)
Smelt 2 eetlepels Holsum vet – of olyf olie
Braai 2 groot gekapte uie, moenie dit karameliseer nie. Strooi 1 eetlepel paprika (die Hongaarse soort as jou kruidenier dit aanhou) en pasop dat dit nie aanbrand nie. Roer deur.
Neem 500g kook beesvleis, in blokkies opgesny, en saute dit in die pot. Die vleis gaan begin vog afgee. Dis perfek.
Gooi 2 huisies fyngekapte knoffel, 1 teelepel caraway sade, ‘n lourier of suurlemoenblaar, sout en peper by .
Gooi water in die pot wat die inhoud net-net bedek, sit die deksel op en prut vir so 1 ½ uur.
Na hierdie eerste kooktyd gooi jy 2 wortels in wieletjies opgesny, 2 Medium tamaties, opgesny, ‘n pakkie tamatie pasta, en 2 greenpeppers, in klein blokkies gesny by.
Gooi nog 2-3 koppies kookwater by, sit die deksel terug en prut verder tot wortels en vleis lekker sag maar nie pap is nie.
Bedien met ‘n lekker potbrood of maak kluitjies bo-op.
KLUITJIES
Klits 2 eiers, 3 ETL gesmelte botter en ¾ kp melk goed. Roer 2 kp bruismeel by. Skep lepelsvol bo-op die vleis, laat gaar stoom vir laaste 10 minute, hou deksel dig toe !
Gebraaide biefstuk met gestoofde groenboontjies, tamatie en sampioene
Vir 2 persone:
2 steaks, van jul keuse
15 ml balsemieke asyn
5 ml braaispeserye
150 g groenboontjies
1 tamatie
4 sampioene
kwart 'n ui
½ koppie (125 ml) water
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng die asyn en braaispeserye. Sprinkel die vleis met sout en peper, indien nog nodig ondanks die speserye. Laat die vleis in die asynmengsel lê vir minstens 10 minute voordat jy dit begin gaarmaak.
Begin intussen met die groente.
Verwyder die tamatie se skil: sny 'n kruis in die bo en onderkant, gooi kookwater oor en laat vir 'n minuut staan. Spoel dan onder koue water af. Trek die skille af.
Ek verwyder altyd 'n tamatie se skil voor ek dit in 'n gekookte gereg gebruik, maar as dit jou nie pla nie, sal ek nie dat dit my pla nie.
Sny die groenboontjies in 1 cm-stukkies en die sampioene en ui in skyfies.
Braai dan die tamatie, groenboontjies, ui en sampioene in 'n klein kastrol vir ongeveer 5 minute, voordat jy dit water byvoeg.
Geur met sout en swartpeper en laat dit prut totdat die water weggekook het. Toets 'n boontjie om te sien of dit na jou smaak gaar is.
Terwyl die groente kook, kan jy die vleis braai.
Dien dan die vleis met die boontjie-, tamatie- en sampioengereg op
(‘n mengsel van ‘n Nederlandse internet resep en my improvisering!)
Smelt 2 eetlepels Holsum vet – of olyf olie
Braai 2 groot gekapte uie, moenie dit karameliseer nie. Strooi 1 eetlepel paprika (die Hongaarse soort as jou kruidenier dit aanhou) en pasop dat dit nie aanbrand nie. Roer deur.
Neem 500g kook beesvleis, in blokkies opgesny, en saute dit in die pot. Die vleis gaan begin vog afgee. Dis perfek.
Gooi 2 huisies fyngekapte knoffel, 1 teelepel caraway sade, ‘n lourier of suurlemoenblaar, sout en peper by .
Gooi water in die pot wat die inhoud net-net bedek, sit die deksel op en prut vir so 1 ½ uur.
Na hierdie eerste kooktyd gooi jy 2 wortels in wieletjies opgesny, 2 Medium tamaties, opgesny, ‘n pakkie tamatie pasta, en 2 greenpeppers, in klein blokkies gesny by.
Gooi nog 2-3 koppies kookwater by, sit die deksel terug en prut verder tot wortels en vleis lekker sag maar nie pap is nie.
Bedien met ‘n lekker potbrood of maak kluitjies bo-op.
KLUITJIES
Klits 2 eiers, 3 ETL gesmelte botter en ¾ kp melk goed. Roer 2 kp bruismeel by. Skep lepelsvol bo-op die vleis, laat gaar stoom vir laaste 10 minute, hou deksel dig toe !
Gebraaide biefstuk met gestoofde groenboontjies, tamatie en sampioene
Vir 2 persone:
2 steaks, van jul keuse
15 ml balsemieke asyn
5 ml braaispeserye
150 g groenboontjies
1 tamatie
4 sampioene
kwart 'n ui
½ koppie (125 ml) water
sout en varsgemaalde swartpeper
Meng die asyn en braaispeserye. Sprinkel die vleis met sout en peper, indien nog nodig ondanks die speserye. Laat die vleis in die asynmengsel lê vir minstens 10 minute voordat jy dit begin gaarmaak.
Begin intussen met die groente.
Verwyder die tamatie se skil: sny 'n kruis in die bo en onderkant, gooi kookwater oor en laat vir 'n minuut staan. Spoel dan onder koue water af. Trek die skille af.
Ek verwyder altyd 'n tamatie se skil voor ek dit in 'n gekookte gereg gebruik, maar as dit jou nie pla nie, sal ek nie dat dit my pla nie.
Sny die groenboontjies in 1 cm-stukkies en die sampioene en ui in skyfies.
Braai dan die tamatie, groenboontjies, ui en sampioene in 'n klein kastrol vir ongeveer 5 minute, voordat jy dit water byvoeg.
Geur met sout en swartpeper en laat dit prut totdat die water weggekook het. Toets 'n boontjie om te sien of dit na jou smaak gaar is.
Terwyl die groente kook, kan jy die vleis braai.
Dien dan die vleis met die boontjie-, tamatie- en sampioengereg op
Verdryf die koue... - PORTUGESE GOULASH
50ml olie
2 groot uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
90ml koekmeelblom
5ml sout
2ml peper
1 kg stowebiefstuk, in blokkies gesny
410g tamatiepuree
25ml bruinsuiker
175ml rooiwyn
5ml Paprika 5ml piri-piri
285g ( 1blik ) sampioene, gedreineer
kruisementtakkies vir garnering
Metode
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol.
Soteer die uie en knoffel ongeveer 5 minute lank daarin tot sag.
Skep uit met gaatjieslepel en hou eenkant.
Vermeng die koekmeelblom, sout en peper en bedek die vleisblokkies daarmee.
Verbruin die vleisblokkies alkante in dieselfde olie.
Voeg die uimengsel, tamatiepuree, bruinsuiker, rooiwyn, paprika en peri-peri by die vleis.
Vermeng goed en verhit tot kookpunt.
Plaas die deksel op en stowe dit ongeveer 2 uur lank oor lae hitte.
Of totdat die vleisblokkies amper sag is.
Voeg 'n bietjie aftreksel of warm water by indien die bredie droogkook.
Voeg die sampioene by. Plaas die deksel op en stowe dit nog 30 minute lank.
Kyk of vleis sag is. Proe en voeg nog geurmiddels by indien nodig.Bedien dit warm @resep.*(Annetjie Cilliers)*.
foto:@*realfood.tesco.com/*
50ml olie
2 groot uie, in skywe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
90ml koekmeelblom
5ml sout
2ml peper
1 kg stowebiefstuk, in blokkies gesny
410g tamatiepuree
25ml bruinsuiker
175ml rooiwyn
5ml Paprika 5ml piri-piri
285g ( 1blik ) sampioene, gedreineer
kruisementtakkies vir garnering
Metode
Verhit die olie in 'n swaarboomkastrol.
Soteer die uie en knoffel ongeveer 5 minute lank daarin tot sag.
Skep uit met gaatjieslepel en hou eenkant.
Vermeng die koekmeelblom, sout en peper en bedek die vleisblokkies daarmee.
Verbruin die vleisblokkies alkante in dieselfde olie.
Voeg die uimengsel, tamatiepuree, bruinsuiker, rooiwyn, paprika en peri-peri by die vleis.
Vermeng goed en verhit tot kookpunt.
Plaas die deksel op en stowe dit ongeveer 2 uur lank oor lae hitte.
Of totdat die vleisblokkies amper sag is.
Voeg 'n bietjie aftreksel of warm water by indien die bredie droogkook.
Voeg die sampioene by. Plaas die deksel op en stowe dit nog 30 minute lank.
Kyk of vleis sag is. Proe en voeg nog geurmiddels by indien nodig.Bedien dit warm @resep.*(Annetjie Cilliers)*.
foto:@*realfood.tesco.com/*
H
I
J
K
'KITSBIEFSTUK"
3E Botter
1 Ui fyngekap
2 Huisies knoffel
1+1/2K Sampioene
2T Franse Mosterd
1T Worcestersous
1T Tamatiepuree
3E Vars gekapte Pietersielie
METODE:
Smeer jou vleis aan alby kante met die mosterd....Braai vleis in n bietjie olyfolie na jou smaak...Plaas vleis in n opskepbak.....Braai ui,knoffel,en sampioen in botter tot sag...Voeg Worcestersous en Puree by....Roerbraai n paar sek....Voeg Pietersielie by en skep bo-op die vleis in jou bakskottel.....Bedien met lekker slaai en aartappel in die skil...lekker!!!!
3E Botter
1 Ui fyngekap
2 Huisies knoffel
1+1/2K Sampioene
2T Franse Mosterd
1T Worcestersous
1T Tamatiepuree
3E Vars gekapte Pietersielie
METODE:
Smeer jou vleis aan alby kante met die mosterd....Braai vleis in n bietjie olyfolie na jou smaak...Plaas vleis in n opskepbak.....Braai ui,knoffel,en sampioen in botter tot sag...Voeg Worcestersous en Puree by....Roerbraai n paar sek....Voeg Pietersielie by en skep bo-op die vleis in jou bakskottel.....Bedien met lekker slaai en aartappel in die skil...lekker!!!!
KORTRIB
maak die ribbetjies in ’n oondbak in die oond gaar. Ons het, om elektrisiteit te spaar, die kookwerk op die stoof gedoen en die ribbetjies dan net vinnig onder die oondrooster gedruk om dit mooi bros buite-om te kry.
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 45-60 minute
2 kg kort/platrib, in 1,5 cm-repe of 3 cm-stukke gesaag
sout en peper na smaak
olyfolie
3 knoffelhuisies, fyngedruk
1 klein ui, in stukke gesny
1-2 takkies vars roosmaryn
250 ml (1 k) rooiwyn
250 ml (1 k) beesaftreksel
soet brandrissiesous
suurlemoen en granaatpitte vir opdiening (opsioneel)
Probeer sover moontlik om die buitenste vet af te sny, anders raak die ribbetjies baie vetterig.
Geur goed met sout en peper en braai tot bruin in ’n goed verhitte pan waarin ’n klein bietjie olie verhit is.
Plaas die knoffel, ui, roosmaryn, wyn en beesaftreksel in ’n groot kastrol en verhit tot goed warm.
Voeg die ribbetjies by, bedek, verlaag die hitte en laat prut sowat 40 minute tot die ribbetjies sag is.
Verwyder die ribbetjies uit die beesaftreksel en plaas op ’n bakplaat.
Verf liggies met brandrissiesous indien verkies.
Verhit die roosterelement van die oond en rooster sowat 5 minute tot bruin.
Draai om, verf die ander kant en rooster tot bruin.
Sit voor met suurlemoen en granaatpitte indien verkies en aartappelskyfies. maak ’n sous met die pansappe.
maak die ribbetjies in ’n oondbak in die oond gaar. Ons het, om elektrisiteit te spaar, die kookwerk op die stoof gedoen en die ribbetjies dan net vinnig onder die oondrooster gedruk om dit mooi bros buite-om te kry.
Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaaktyd: 45-60 minute
2 kg kort/platrib, in 1,5 cm-repe of 3 cm-stukke gesaag
sout en peper na smaak
olyfolie
3 knoffelhuisies, fyngedruk
1 klein ui, in stukke gesny
1-2 takkies vars roosmaryn
250 ml (1 k) rooiwyn
250 ml (1 k) beesaftreksel
soet brandrissiesous
suurlemoen en granaatpitte vir opdiening (opsioneel)
Probeer sover moontlik om die buitenste vet af te sny, anders raak die ribbetjies baie vetterig.
Geur goed met sout en peper en braai tot bruin in ’n goed verhitte pan waarin ’n klein bietjie olie verhit is.
Plaas die knoffel, ui, roosmaryn, wyn en beesaftreksel in ’n groot kastrol en verhit tot goed warm.
Voeg die ribbetjies by, bedek, verlaag die hitte en laat prut sowat 40 minute tot die ribbetjies sag is.
Verwyder die ribbetjies uit die beesaftreksel en plaas op ’n bakplaat.
Verf liggies met brandrissiesous indien verkies.
Verhit die roosterelement van die oond en rooster sowat 5 minute tot bruin.
Draai om, verf die ander kant en rooster tot bruin.
Sit voor met suurlemoen en granaatpitte indien verkies en aartappelskyfies. maak ’n sous met die pansappe.
Pangebraaide Kruisskyf Met ’n Sous Van Wilde Sampioene,
Bedien Met Drostdy-Hof Merlot
Bestanddele:
600 g AAA-gegradeerde kruisskyf
45 ml olyfolie
Sout and gemaalde swart peper
80 ml Drostdy-Hof Merlot
45 g botter
1 knoffelhuisie, gekap
125 g gedroogde porcini-sampioene
250 g bruin knopiesampioene, in kwarte gesny
5 ml sojasous
125 ml room
Metode
1. Voorverhit die oond tot 200°C.
2. Week die porcini-sampioene in 125 ml warm water vir 10 minute.
3. Vryf die kruisskyf met die olyfolie. Verhit ’n riffelpan en skroei die kruisskyf aan alle kante. Sout en peper na smaak. Verwyder van die pan en plaas op ’n bakpan.
4. Ontglans ’n braaipan met Drostdy-Hof Merlot en hou die vog.
5. Smelt die botter in die pan en braai die knopiesampioene tot goudkleurig. Giet die porcini-sampioene af, maar hou die vloeistof. Voeg die porcini-sampioene by die inhoud van die braaipan en braai liggies.
6. Giet die sojasous, panvog en vloeistof waarin die porcini-sampioene geweek is, saam in die pan. Laat die sous toe om ’n paar minute te prut.
7. Plaas die biefstuk in die oond vir 5 tot 8 minute, afhangend van hoe gaar jy dit wil hê.
8. Voeg die room by die sampioensous en voeg sout en peper by na smaak by. Haal die kruisskyf uit die oond en bedien met die sampioensous, geroosterde aartappels en groente.
Bedien 4.
Dankie aan : Vrouekeur Tydskrif
Bedien Met Drostdy-Hof Merlot
Bestanddele:
600 g AAA-gegradeerde kruisskyf
45 ml olyfolie
Sout and gemaalde swart peper
80 ml Drostdy-Hof Merlot
45 g botter
1 knoffelhuisie, gekap
125 g gedroogde porcini-sampioene
250 g bruin knopiesampioene, in kwarte gesny
5 ml sojasous
125 ml room
Metode
1. Voorverhit die oond tot 200°C.
2. Week die porcini-sampioene in 125 ml warm water vir 10 minute.
3. Vryf die kruisskyf met die olyfolie. Verhit ’n riffelpan en skroei die kruisskyf aan alle kante. Sout en peper na smaak. Verwyder van die pan en plaas op ’n bakpan.
4. Ontglans ’n braaipan met Drostdy-Hof Merlot en hou die vog.
5. Smelt die botter in die pan en braai die knopiesampioene tot goudkleurig. Giet die porcini-sampioene af, maar hou die vloeistof. Voeg die porcini-sampioene by die inhoud van die braaipan en braai liggies.
6. Giet die sojasous, panvog en vloeistof waarin die porcini-sampioene geweek is, saam in die pan. Laat die sous toe om ’n paar minute te prut.
7. Plaas die biefstuk in die oond vir 5 tot 8 minute, afhangend van hoe gaar jy dit wil hê.
8. Voeg die room by die sampioensous en voeg sout en peper by na smaak by. Haal die kruisskyf uit die oond en bedien met die sampioensous, geroosterde aartappels en groente.
Bedien 4.
Dankie aan : Vrouekeur Tydskrif
L
CAMEMBERT-LENDESTEAK MET UIERINGE
2 lendesteaks (sirloin) (200 g elk)
60 g camembertkaas, in skyfies gesny
MOSTERD-SMEERSEL
30 ml Dijon-mosterd
10 ml sojasous
10 ml olyfolie
BEDRUIPSOUS
25 ml gesmelte botter
15 ml suurlemoensap of bedruipsous van jou keuse.
Sny ’n horisontale sakkie in die steaks en vul dit met ’n skyfie camembert.
Steek die opening met peuselstokkies toe, meng die bestanddele vir die mosterdsmeersel en smeer die steaks daarmee.
Meng die botter en suurlemoensap.
Braai die filet tot die verlangde graad van gaarheid en bedruip gereeld met die botter-ensuurlemoensapmengsel of ’n ander bedruipsous.
Laat sowat 2 minute rus en sit voor saam met *gebraaide uieringe (resep onder).
Gaarmaaktye (vir steak van 3 cm dik): lig gaar: 5 – 6 minute; lig – medium gaar: 7 – 8 minute; medium: 8 – 10 minute; medium – goed gaar: 10 – 11 minute.
2 lendesteaks (sirloin) (200 g elk)
60 g camembertkaas, in skyfies gesny
MOSTERD-SMEERSEL
30 ml Dijon-mosterd
10 ml sojasous
10 ml olyfolie
BEDRUIPSOUS
25 ml gesmelte botter
15 ml suurlemoensap of bedruipsous van jou keuse.
Sny ’n horisontale sakkie in die steaks en vul dit met ’n skyfie camembert.
Steek die opening met peuselstokkies toe, meng die bestanddele vir die mosterdsmeersel en smeer die steaks daarmee.
Meng die botter en suurlemoensap.
Braai die filet tot die verlangde graad van gaarheid en bedruip gereeld met die botter-ensuurlemoensapmengsel of ’n ander bedruipsous.
Laat sowat 2 minute rus en sit voor saam met *gebraaide uieringe (resep onder).
Gaarmaaktye (vir steak van 3 cm dik): lig gaar: 5 – 6 minute; lig – medium gaar: 7 – 8 minute; medium: 8 – 10 minute; medium – goed gaar: 10 – 11 minute.
GEROOSTERDE LENDESKYF MET SAMPIOEN EN BRANDEWYN SOUS
Genoeg vir 10.
5 knoffelhuisies - fyngedruk
10 ml soutvlokkies
5 ml fyn swartpeper
30 ml olyfolie
takkies vars tiemie
2 kg beeslendeskyf (sirloin)
Verhit oond tot 260 ˚ C.
Meng die knoffel, soutvlokkies, swartpeper en olyfolie tot dit ’n smeer vorm.
Vryf dit oor die vleis in.
Sit die vleis op ’n rakkie in ’n oondroosterpan, sit ’n paar takkies tiemie bo op en rooster dit vir 30 minute in die verhitte oond. Verlaag die temperatuur tot 140 ˚ C en rooster dit vir nog 1½ uur vir medium of tot so gaar soos wat jy dit verkies.
Gebruik ’n vleistermometer om die vleis te toets - 60 ˚ C vir halfgaar en 70 ˚ C vir medium.
Haal die vleis uit die oond en laat dit eenkant rus.
SAMPIOEN EN BRANDEWYN SOUS
sowat 425 ml beesaftreksel
25 ml botter
½ ui - fyngekap
250 g sampioene van jou keuse of gemengde sampioene - in skyfies gesny
45 ml koekmeel
30 ml brandewyn
3 ml droë tiemie
2 - 5 ml gemaalde swartpeper
50 ml room
Skep die vet van die vleissous af en gooi dit weg.
Skep die vleissous in ’n maatbeker en voeg genoeg aftreksel by om 500 ml te maak.
Verhit die botter in ’n kastrol en soteer die ui en sampioene tot sag.
Sprinkel die koekmeel oor en roer dit deur.
Voeg die aftreksel geleidelik by terwyl jy dit aanhoudend roer sodat dit nie klonte vorm nie.
Voeg die brandewyn, gemaalde swartpeper en die tiemie by en laat die mengsel prut terwyl jy dit aanhoudend roer tot die
sous verdik.
Roer die room by, geur na smaak en haal van die plaat af.
Sny die vleis so dun as moontlik op.
Sit voor saam met die sampioensous.
SLIM IDEE
Jy kan die vleis die oggend al rooster.
Maak dit vir 1 uur gaar, haal dit uit die oond en hou dit in die yskas.
Maak die sous.
Laat die vleis kamer temperatuur bereik en sit dit dan 45 minute voor jy dit wil voorsit, vir ’n ½ in die oond.
Laat dit 10 minute rus voor jy dit sny en bedien.
Verhit die sous kort voor die tyd.
Genoeg vir 10.
5 knoffelhuisies - fyngedruk
10 ml soutvlokkies
5 ml fyn swartpeper
30 ml olyfolie
takkies vars tiemie
2 kg beeslendeskyf (sirloin)
Verhit oond tot 260 ˚ C.
Meng die knoffel, soutvlokkies, swartpeper en olyfolie tot dit ’n smeer vorm.
Vryf dit oor die vleis in.
Sit die vleis op ’n rakkie in ’n oondroosterpan, sit ’n paar takkies tiemie bo op en rooster dit vir 30 minute in die verhitte oond. Verlaag die temperatuur tot 140 ˚ C en rooster dit vir nog 1½ uur vir medium of tot so gaar soos wat jy dit verkies.
Gebruik ’n vleistermometer om die vleis te toets - 60 ˚ C vir halfgaar en 70 ˚ C vir medium.
Haal die vleis uit die oond en laat dit eenkant rus.
SAMPIOEN EN BRANDEWYN SOUS
sowat 425 ml beesaftreksel
25 ml botter
½ ui - fyngekap
250 g sampioene van jou keuse of gemengde sampioene - in skyfies gesny
45 ml koekmeel
30 ml brandewyn
3 ml droë tiemie
2 - 5 ml gemaalde swartpeper
50 ml room
Skep die vet van die vleissous af en gooi dit weg.
Skep die vleissous in ’n maatbeker en voeg genoeg aftreksel by om 500 ml te maak.
Verhit die botter in ’n kastrol en soteer die ui en sampioene tot sag.
Sprinkel die koekmeel oor en roer dit deur.
Voeg die aftreksel geleidelik by terwyl jy dit aanhoudend roer sodat dit nie klonte vorm nie.
Voeg die brandewyn, gemaalde swartpeper en die tiemie by en laat die mengsel prut terwyl jy dit aanhoudend roer tot die
sous verdik.
Roer die room by, geur na smaak en haal van die plaat af.
Sny die vleis so dun as moontlik op.
Sit voor saam met die sampioensous.
SLIM IDEE
Jy kan die vleis die oggend al rooster.
Maak dit vir 1 uur gaar, haal dit uit die oond en hou dit in die yskas.
Maak die sous.
Laat die vleis kamer temperatuur bereik en sit dit dan 45 minute voor jy dit wil voorsit, vir ’n ½ in die oond.
Laat dit 10 minute rus voor jy dit sny en bedien.
Verhit die sous kort voor die tyd.
Beeslende (in die oond!)
(Genoeg vir 4 – 6 )
■1 kg beeslende (sirloin)
■sout en varsgemaalde swartpeper
■45 ml korrelmosterd
■15 ml olyfolie
■2 knoffelhuisies, fyngekap
■sap van 1 suurlemoen
Verhit oond tot 180 °C. Geur vleis met sout en peper. Meng mosterd, olyfolie, knoffel en suurlemoensap. Vryf oor vleis. Plaas op klein afkoelrakkie en plaas rakkie op bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier. Plaas in oond vir 50 minute as jy die vleis halfgaar wil hê. (Kyk onder by wenk hoe lank jy vleis moet gaarmaak om by jou smaak aan te pas.) Ná gewenste oondbraaityd, haal vleis uit en laat rus 10 minute voor jy dit sny as jy dit warm wil eet. As jy dit koud verkies soos op die broodjie op bl. 23, laat die vleis heeltemal afkoel voor jy dit sny.
Vleissnit gebruik – heel sirloin-steak wat gebind is met tou. Dié deel van die lendestuk word uit die T-beensnit gesny.
Wenk
Vir rou gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 15 – 20 minute vir elke 500 g + 20 minute ekstra. Vir halfgaar gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 20 – 25 minute vir elke 500 g + 25 minute ekstra.
(Genoeg vir 4 – 6 )
■1 kg beeslende (sirloin)
■sout en varsgemaalde swartpeper
■45 ml korrelmosterd
■15 ml olyfolie
■2 knoffelhuisies, fyngekap
■sap van 1 suurlemoen
Verhit oond tot 180 °C. Geur vleis met sout en peper. Meng mosterd, olyfolie, knoffel en suurlemoensap. Vryf oor vleis. Plaas op klein afkoelrakkie en plaas rakkie op bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier. Plaas in oond vir 50 minute as jy die vleis halfgaar wil hê. (Kyk onder by wenk hoe lank jy vleis moet gaarmaak om by jou smaak aan te pas.) Ná gewenste oondbraaityd, haal vleis uit en laat rus 10 minute voor jy dit sny as jy dit warm wil eet. As jy dit koud verkies soos op die broodjie op bl. 23, laat die vleis heeltemal afkoel voor jy dit sny.
Vleissnit gebruik – heel sirloin-steak wat gebind is met tou. Dié deel van die lendestuk word uit die T-beensnit gesny.
Wenk
Vir rou gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 15 – 20 minute vir elke 500 g + 20 minute ekstra. Vir halfgaar gebraaide sirloin, oondbraai by 180 °C, 20 – 25 minute vir elke 500 g + 25 minute ekstra.
LEWER
LEWER IN SUURSOUS:
Bedien 4
500 g lewer
25 ml botter of margarine
50 ml koekmeelblom
5 ml sout
1 ml peper
50 ml asyn
12,5 ml suiker
375 ml water
Doop die lewer in kookwater, trek die vlies af en sny in stukkies ongeveer 20 x 20 x 10 mm dik.
Braai alkante bruin.
Strooi die meelblom oor en roer dit in.
Voeg die res van die bestanddele by en laat 15 minte lank stadig kook
:by Kos vir kampeerders met idees vir kampering
Bedien 4
500 g lewer
25 ml botter of margarine
50 ml koekmeelblom
5 ml sout
1 ml peper
50 ml asyn
12,5 ml suiker
375 ml water
Doop die lewer in kookwater, trek die vlies af en sny in stukkies ongeveer 20 x 20 x 10 mm dik.
Braai alkante bruin.
Strooi die meelblom oor en roer dit in.
Voeg die res van die bestanddele by en laat 15 minte lank stadig kook
:by Kos vir kampeerders met idees vir kampering
Soetsuur-lewer met uie
500 g beeslewer
60 ml (¼ k) koekmeelblom
sout en varsgemaalde peper na smaak
45 ml (3 e) kookolie
2 middelslag-uie, grofgekap
1 groen soetrissie, ontpit en in repe gesny
1 rooi soetrissie, ontpit en in repe gesny
½ pynappel, geskil, in skywe en dan in kwarte gesny
Sous
125 ml (½ k) soetrissiesous
30 ml (2 e) olyfolie
2 ml (¼ t) Worcestersous
2 ml (¼ t) sojasous
80 ml (1 derde k) vars suurlemoensap
10 ml (2 t) gerasperde suurlemoenskil
60 ml (¼ k) ligte bruinsuiker
30 ml (2 e) mielieblom
Metode
1. Verwyder die dun buitenste membraan van die lewer. Sny enige vet of are weg en sny die lewer in dun stukke. Was en droog. Meng die meel met die geurmiddels. Rol die lewerstukke in die mengsel.
2. Verhit die olie in ’n swaarboompan. Braai die lewerstukke aan albei kante tot goudbruin in kleur. Voeg die uie, soetrissies en pynappel by en braai liggies verder.
3. Sous: Kombineer al die bestanddele saam. Voeg by die lewer in die pan en braai verder, vir omtrent 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Bedien warm op growwe brood of as ligte ete
500 g beeslewer
60 ml (¼ k) koekmeelblom
sout en varsgemaalde peper na smaak
45 ml (3 e) kookolie
2 middelslag-uie, grofgekap
1 groen soetrissie, ontpit en in repe gesny
1 rooi soetrissie, ontpit en in repe gesny
½ pynappel, geskil, in skywe en dan in kwarte gesny
Sous
125 ml (½ k) soetrissiesous
30 ml (2 e) olyfolie
2 ml (¼ t) Worcestersous
2 ml (¼ t) sojasous
80 ml (1 derde k) vars suurlemoensap
10 ml (2 t) gerasperde suurlemoenskil
60 ml (¼ k) ligte bruinsuiker
30 ml (2 e) mielieblom
Metode
1. Verwyder die dun buitenste membraan van die lewer. Sny enige vet of are weg en sny die lewer in dun stukke. Was en droog. Meng die meel met die geurmiddels. Rol die lewerstukke in die mengsel.
2. Verhit die olie in ’n swaarboompan. Braai die lewerstukke aan albei kante tot goudbruin in kleur. Voeg die uie, soetrissies en pynappel by en braai liggies verder.
3. Sous: Kombineer al die bestanddele saam. Voeg by die lewer in die pan en braai verder, vir omtrent 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Bedien warm op growwe brood of as ligte ete
M
MACARONI MET STEAK
*Genoeg "stewing steak"
*sout, peper en speserye
*bietjie koekmeelblom
*500ml water
*200ml tamatiesous
*70ml Worcestersous
*60ml witasyn
*25ml suiker
*500g macaroni
*1 fyn gesnyde ui
*500ml Cheddarkaas
Voorverhit oond tot 180C. Geur vleis met speserye. Rol dit in meelblom tot heeltemal bedek. Plaas langs mekaar in kasserol. Meng water,tamatiesous, worcestersous en asyn saam. Gooi oor vleis, strooi suiker oor. Sit deksel op en bak vir 60 minute in oond. Kook macaroni en ui tot gaar. Dreineer en skep na 60 minute op gaar vleis. Strooi al die kaas oor en sit oond op 220C tot kaas heerlik gesmelt is. Lewer 4 porsies
*Genoeg "stewing steak"
*sout, peper en speserye
*bietjie koekmeelblom
*500ml water
*200ml tamatiesous
*70ml Worcestersous
*60ml witasyn
*25ml suiker
*500g macaroni
*1 fyn gesnyde ui
*500ml Cheddarkaas
Voorverhit oond tot 180C. Geur vleis met speserye. Rol dit in meelblom tot heeltemal bedek. Plaas langs mekaar in kasserol. Meng water,tamatiesous, worcestersous en asyn saam. Gooi oor vleis, strooi suiker oor. Sit deksel op en bak vir 60 minute in oond. Kook macaroni en ui tot gaar. Dreineer en skep na 60 minute op gaar vleis. Strooi al die kaas oor en sit oond op 220C tot kaas heerlik gesmelt is. Lewer 4 porsies
Knoffel Murgbene en Roosterbrood
Absolute trooskos..!!
12 murgbene (Niks vleis aan nie, grotes met baie murg)
kwart kop olyfolie
4 eetlepels Botter
1 groot ui fyn gekap
15 huisies knoffel, gekneus
Vars kruie
250 ml rooiwyn
250 ml groente aftreksel
Growwe sout en baie varsgemaalde swartpeper
In lekker groot kastrol, verhit olie en botter saam, braai ui en knoffel,kruie, saam..tot lekker bruin.
Druk murgbene tussen die uiemengsel in, , plat neer teen die bodem..
Gooi ander bestanddele versigtig oor en prut matig tot murg sag en geel is, en onderaan begin vasbraai..draai versigtig om braai bruin aan onderkant, .moenie roer nie..!!. Laat rus vir so 2 min…bedien op geroosterde "french-loaf" of brood van jou keuse...
Staatmakers -
Boerekos.com
Absolute trooskos..!!
12 murgbene (Niks vleis aan nie, grotes met baie murg)
kwart kop olyfolie
4 eetlepels Botter
1 groot ui fyn gekap
15 huisies knoffel, gekneus
Vars kruie
250 ml rooiwyn
250 ml groente aftreksel
Growwe sout en baie varsgemaalde swartpeper
In lekker groot kastrol, verhit olie en botter saam, braai ui en knoffel,kruie, saam..tot lekker bruin.
Druk murgbene tussen die uiemengsel in, , plat neer teen die bodem..
Gooi ander bestanddele versigtig oor en prut matig tot murg sag en geel is, en onderaan begin vasbraai..draai versigtig om braai bruin aan onderkant, .moenie roer nie..!!. Laat rus vir so 2 min…bedien op geroosterde "french-loaf" of brood van jou keuse...
Staatmakers -
Boerekos.com
MURGBENE: [beproef]
Voorgereg by braai.
Murgbene
Besprinkel met sout, swartpeper en suurlemoensap.
Braai stadig oor die kole of
Sit murgbene in ‘n plat ysterpot pot en gooi water in tot 1/2 pad teen bene op.
Sprinkel gemengde kruie en sout na smaak oor. Sit deksel op en sit pot oor kole en laat dit half uur tot 40 min stoom.
Sit voor met biltong, varsgebakte brood en room.
Voorgereg by braai.
Murgbene
Besprinkel met sout, swartpeper en suurlemoensap.
Braai stadig oor die kole of
Sit murgbene in ‘n plat ysterpot pot en gooi water in tot 1/2 pad teen bene op.
Sprinkel gemengde kruie en sout na smaak oor. Sit deksel op en sit pot oor kole en laat dit half uur tot 40 min stoom.
Sit voor met biltong, varsgebakte brood en room.
Monkey Gland Sous
Meng vlg bestandele saam in kastrol:
375 ml vrugteblatjang,
125 ml worcestersous,
60 ml soetwyn
2 E suiker.
125 ml tamatiesous
knippie sout,
¼ t fyn gekapte knoffel [opsioneel
Kook stadig, terwyl roer, 5 minute. Geniet saam met steak en braaivleis.
bron radio namakwaland
Meng vlg bestandele saam in kastrol:
375 ml vrugteblatjang,
125 ml worcestersous,
60 ml soetwyn
2 E suiker.
125 ml tamatiesous
knippie sout,
¼ t fyn gekapte knoffel [opsioneel
Kook stadig, terwyl roer, 5 minute. Geniet saam met steak en braaivleis.
bron radio namakwaland
Mosterdsteak met uieringe
Huisgenoot
STEAK
4 x 150 g-riboogsteaks
sout en peper
10 ml (2 t) olie
MOSTERDKORS
45 ml (3 e) heelkorrelmosterd
5 ml (1 t) Dijonmosterd
UIERINGE
250 ml (1 k) bruismeel
250 ml (1 k) sodawater
knippie sout
olie vir diepbraai
2 uie, in ringe gesny
Voorverhit die oond tot 230 °C.
STEAK Vryf die steaks in met die sout, peper en olie.
Braai in ’n baie warm pan tot buiteom geseël.
MOSTERDKORS Meng die korsbestanddele en smeer op elke steak.
Oondrooster die steaks 5 minute of tot gaar soos verkies.
UIERINGE Klits al die bestanddele behalwe die uie saam.
Verhit die olie vir diepbraai. Doop die uieringe in die beslag en braai tot goudbruin.
Dreineer op kombuispapier en sit voor saam met die steak.
Huisgenoot
STEAK
4 x 150 g-riboogsteaks
sout en peper
10 ml (2 t) olie
MOSTERDKORS
45 ml (3 e) heelkorrelmosterd
5 ml (1 t) Dijonmosterd
UIERINGE
250 ml (1 k) bruismeel
250 ml (1 k) sodawater
knippie sout
olie vir diepbraai
2 uie, in ringe gesny
Voorverhit die oond tot 230 °C.
STEAK Vryf die steaks in met die sout, peper en olie.
Braai in ’n baie warm pan tot buiteom geseël.
MOSTERDKORS Meng die korsbestanddele en smeer op elke steak.
Oondrooster die steaks 5 minute of tot gaar soos verkies.
UIERINGE Klits al die bestanddele behalwe die uie saam.
Verhit die olie vir diepbraai. Doop die uieringe in die beslag en braai tot goudbruin.
Dreineer op kombuispapier en sit voor saam met die steak.
N
O
Barbara se Osso Bucco
Deur Barbara Joubert, SARIE -
Hier kook ons nou ’n bietjie Italiaans. As jy nie kalfskenkels in die hande kan kry nie, is lamskenkels ’n goeie plaasvervanger. Beslis my gunsteling.
50 g botter
1 groot ui, fyngekap
4 wortels, fyngekap
2 selderystokke, fyngekap
2 huisies vars knoffel, fyngekap
8 - 10 kalfskenkels, 6 cm dik gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
na smaak
meel om skenkels in te rol
sowat 90 ml olyfolie
500 ml droë wit wyn
200 ml hoenderaftreksel
10 ml droë basiliekruid
10 ml droë tiemie
2 blikke heel tamaties, gekap
hand vol fyngekapte pietersielie
2 lourierblare
Gremolata
gerasperde skil van 2 suurlemoene
3 huisies vars knoffel, fyngedruk
2 hande vol fyngekapte pietersielie
Meng die suurlemoenskil, knoffel en pietersielie saam - dit is die vinnigste deel van die resep. Smelt die botter in ’n swaarboomkastrol groot genoeg om die skenkels te hou. Voeg die gekapte uie, wortel, seldery en knoffel by en braai oor lae hitte vir sowat 10 minute. As die oondplaat te warm is, sal die botter brand; wees dus versigtig. Bind die skenkels met ’n toutjie vas sodat dit mooi bymekaar bly wanneer dit oond toe gaan. Geur die kalfskenkels met sout en peper en rol in die meel. Skud die oorskiet-meel af. Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die kalfskenkels tot bruin - net 3-4 op ’n keer. Dis nou waar die geduld inkom. Plaas die skenkels bo-op die gebraaide mengsel uie, wortel, knoffel en seldery. Voorverhit die oond tot 180° C. Giet die wyn in die pan waarin die skenkels gebraai is. Kook tot die helfte af. Voeg die hoenderaftreksel, basiliekruid, tiemie, tamatie, pietersielie en lourierblare by en bring tot kookpunt. Gooi oor die skenkels. Bring tot kookpunt bo-op die stoof. Plaas deksel op en sit bak in ’n voorverhitte oond vir sowat 2 uur. Die skenkels moet sag wees en die sous taamlik afgekook. As daar nog te veel sous na jou smaak is, laat die gereg sonder deksel in die oond bly tot die sous effens meer afgekook het. Sit voor saam met risotto en strooi gremolata bo-oor.
Deur Barbara Joubert, SARIE -
Hier kook ons nou ’n bietjie Italiaans. As jy nie kalfskenkels in die hande kan kry nie, is lamskenkels ’n goeie plaasvervanger. Beslis my gunsteling.
50 g botter
1 groot ui, fyngekap
4 wortels, fyngekap
2 selderystokke, fyngekap
2 huisies vars knoffel, fyngekap
8 - 10 kalfskenkels, 6 cm dik gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
na smaak
meel om skenkels in te rol
sowat 90 ml olyfolie
500 ml droë wit wyn
200 ml hoenderaftreksel
10 ml droë basiliekruid
10 ml droë tiemie
2 blikke heel tamaties, gekap
hand vol fyngekapte pietersielie
2 lourierblare
Gremolata
gerasperde skil van 2 suurlemoene
3 huisies vars knoffel, fyngedruk
2 hande vol fyngekapte pietersielie
Meng die suurlemoenskil, knoffel en pietersielie saam - dit is die vinnigste deel van die resep. Smelt die botter in ’n swaarboomkastrol groot genoeg om die skenkels te hou. Voeg die gekapte uie, wortel, seldery en knoffel by en braai oor lae hitte vir sowat 10 minute. As die oondplaat te warm is, sal die botter brand; wees dus versigtig. Bind die skenkels met ’n toutjie vas sodat dit mooi bymekaar bly wanneer dit oond toe gaan. Geur die kalfskenkels met sout en peper en rol in die meel. Skud die oorskiet-meel af. Verhit die olyfolie in ’n pan en braai die kalfskenkels tot bruin - net 3-4 op ’n keer. Dis nou waar die geduld inkom. Plaas die skenkels bo-op die gebraaide mengsel uie, wortel, knoffel en seldery. Voorverhit die oond tot 180° C. Giet die wyn in die pan waarin die skenkels gebraai is. Kook tot die helfte af. Voeg die hoenderaftreksel, basiliekruid, tiemie, tamatie, pietersielie en lourierblare by en bring tot kookpunt. Gooi oor die skenkels. Bring tot kookpunt bo-op die stoof. Plaas deksel op en sit bak in ’n voorverhitte oond vir sowat 2 uur. Die skenkels moet sag wees en die sous taamlik afgekook. As daar nog te veel sous na jou smaak is, laat die gereg sonder deksel in die oond bly tot die sous effens meer afgekook het. Sit voor saam met risotto en strooi gremolata bo-oor.
OONDGEBAKTE BIEFSTUK
Rol jou vleis in meel en braai dit in n pan met vlak olie [net om dit te seel] moet nog rou wees binne. Skep uit en hou eenkant. Voorverhit jou oond by 180*C. Braai 2 groot uie in ringe gesny in dieselfde olie en pan van die vleis tot mooi glaserig. Nou maak gou jou sous. [sout en peper na smaak ge...en ander spice nie ne!!!]
3e Tamatiesous
1e Worcestersous
1e Bisto
1e Koekmeel en n bietjie Blatjang
3k Water
Meng alles deeglik. Pak jou vleis en uie in lae en gooi die sous bo-oor. Maak toe en bak vir 2h. in oond.N.S>Ek gooi n bietjie gevriesde ertjies ook in my sousie net vir die mooi van kleur en wat van blokkies aartappels halfgaar gekook ook tussen in..Lekker ne..[ onthou genoeg sous ne!!] Helena..Lekker rys/stampmielies..groenbone..Patats daarby...Beetslaai....Roomys met Sjokoladesousie..!!!??wat meer!!
Rol jou vleis in meel en braai dit in n pan met vlak olie [net om dit te seel] moet nog rou wees binne. Skep uit en hou eenkant. Voorverhit jou oond by 180*C. Braai 2 groot uie in ringe gesny in dieselfde olie en pan van die vleis tot mooi glaserig. Nou maak gou jou sous. [sout en peper na smaak ge...en ander spice nie ne!!!]
3e Tamatiesous
1e Worcestersous
1e Bisto
1e Koekmeel en n bietjie Blatjang
3k Water
Meng alles deeglik. Pak jou vleis en uie in lae en gooi die sous bo-oor. Maak toe en bak vir 2h. in oond.N.S>Ek gooi n bietjie gevriesde ertjies ook in my sousie net vir die mooi van kleur en wat van blokkies aartappels halfgaar gekook ook tussen in..Lekker ne..[ onthou genoeg sous ne!!] Helena..Lekker rys/stampmielies..groenbone..Patats daarby...Beetslaai....Roomys met Sjokoladesousie..!!!??wat meer!!
P
Die Wosinkies se Pot Roast
Ek het ‘n vreeslike heerlikheid in die vorm van ‘n platboom swartpot gekry. Ma erf by ouma, ek erf by ma. Daar is nog een pot wat ek eye, maar as ek gaan kuier, word die pot sommer in die klerekas toegesluit. In hierdie pot van my, is, en word steeds heerlikheide opgetower. Maar as jy nie so ‘n swartpot het nie, onthou, waar daar ‘n wil is, is daar ‘n weg! As jy die stuk vleis identifiseer en aangekoop het, marineer hom sommer dadelik. Gooi in jou vysel en stamper, ‘n lekker skeut growwe sout, ‘n paar peperkorrels, suurlemoensap van een suurlemoen, ‘n knoffelhuisie (twee as hulle effe klein is) en ‘n paar takkies vars roosmaryn. As joune deur die winter gevrek het, gebruik dan maar die gedroogde soort. So ‘n teelepel vol. Gedroogde kruie is meer gekonsentreerd as varses. Maak die mengsel lekker fyn, en gooi so ‘n halfkoppie olyfolie by, meng deur, en vrywe die stukkie bees asof dit sy laaste vryf is (en dit is!) Nou kan hy oornag in die yskas le met ‘n draai so al om die 4 ure, of ten minste vir 2 ure as jy haastig is. Voorverhit jou oond na 200 grade celcius. Sit die vleis in ‘n oond roosterbak, met die res van die sousies. Los daar vir ‘n uur en kry die groente reg. Ek het ‘n Steam Supreme, en glo dat daai groente net anders smaak. As jy nie dit het nie, kook ‘n aartappel of 3 en ‘n paar wortels, ‘n handvol beetknolle en ‘n groot, heel ui in water. Miskien moet jy die beet apart kook, anders het jy pienk aartappels, bruin wortels en ‘n vleeskleur ui. As die groente amper gaar is, dreineer en sny in kwarte. Maak 2 huisies knoffel skoon en sny ook in kwarte. Sprinkel olyfolie oor groente, en sprinkel seesout oor. Op hierdie stadium kan jy ook rou knopie sampioene en ‘n paar groenbone byvoeg. Of ‘n murgpampoentjie, in die lengte deurgesny.
Ek het ‘n vreeslike heerlikheid in die vorm van ‘n platboom swartpot gekry. Ma erf by ouma, ek erf by ma. Daar is nog een pot wat ek eye, maar as ek gaan kuier, word die pot sommer in die klerekas toegesluit. In hierdie pot van my, is, en word steeds heerlikheide opgetower. Maar as jy nie so ‘n swartpot het nie, onthou, waar daar ‘n wil is, is daar ‘n weg! As jy die stuk vleis identifiseer en aangekoop het, marineer hom sommer dadelik. Gooi in jou vysel en stamper, ‘n lekker skeut growwe sout, ‘n paar peperkorrels, suurlemoensap van een suurlemoen, ‘n knoffelhuisie (twee as hulle effe klein is) en ‘n paar takkies vars roosmaryn. As joune deur die winter gevrek het, gebruik dan maar die gedroogde soort. So ‘n teelepel vol. Gedroogde kruie is meer gekonsentreerd as varses. Maak die mengsel lekker fyn, en gooi so ‘n halfkoppie olyfolie by, meng deur, en vrywe die stukkie bees asof dit sy laaste vryf is (en dit is!) Nou kan hy oornag in die yskas le met ‘n draai so al om die 4 ure, of ten minste vir 2 ure as jy haastig is. Voorverhit jou oond na 200 grade celcius. Sit die vleis in ‘n oond roosterbak, met die res van die sousies. Los daar vir ‘n uur en kry die groente reg. Ek het ‘n Steam Supreme, en glo dat daai groente net anders smaak. As jy nie dit het nie, kook ‘n aartappel of 3 en ‘n paar wortels, ‘n handvol beetknolle en ‘n groot, heel ui in water. Miskien moet jy die beet apart kook, anders het jy pienk aartappels, bruin wortels en ‘n vleeskleur ui. As die groente amper gaar is, dreineer en sny in kwarte. Maak 2 huisies knoffel skoon en sny ook in kwarte. Sprinkel olyfolie oor groente, en sprinkel seesout oor. Op hierdie stadium kan jy ook rou knopie sampioene en ‘n paar groenbone byvoeg. Of ‘n murgpampoentjie, in die lengte deurgesny.
Na die uur van kook verby is, haal die vleis uit die oond, gooi die groente rondom die vleis in die oondskottel, en sit terug in die oond vir nog 30 min. Sorg egter dat die groente so warm moontlik by die vleis gevoeg word, sodat die kookproses net kan aangaan. Na 30 min behoort ‘n stuk vleis van tussen 5-6kg, meer spesifiek ‘n ‘rib of beef’ (met bene) medium gaar te wees. Hou dit langer in die oond indien jy dit gaarder wil he. Hou tog net die groente dop en keer dat dit verbrand. ‘n Termometer wat jy in die vleis druk om die mate van gaarheid te bepaal, is nogal ‘n aanwins as mens baie met groot stukke vleis werk. Kyk by spesialiteitswinkels wat kombuisware verkoop daarvoor – dis nie so duur nie. Haal die vleis uit die oondskottel, draai dit toe in foelie, en laat rus vir 20 min. Verwyder die groente en hou eenkant warm. Ek druk dit sommer weer terug in die oond, toegemaak met tinfoelie. Dis nou ook op hierdie punt dat die liefling die tafel moet dek, en die wyn moet oopmaak – gebruik die wyn wat jy gaan drink om mee te kook. Druk die borde ook in die afgeskakelde oond om hitte op te bou. Koue borde maak kos gou koud en onsmaaklik. Sit die oondskottel met die kooksousies op die stoof, skakel die plaat aan, en gooi ‘n halfkoppie rooiwyn in die skottel, tesame met die ui wat vroeger gekook is, en die knoffel wat saam met die groente ingesit is. Druk die ui en knoffel fyn met ‘n vurk en bring die sous tot kookpunt. Die alkohol moet verdamp, en met ‘n houtlepel skraap jy al die lekker brandseltjies los van die boom van die skottel, en wag dat die sous verdik.
Weereens span jy vir lief in om die vleis te sny en op ‘n mooi bord te sit, en rangskik die groentes daarom. ‘n Gereg vir ou liefdes – die tyd van beindruk is verby. Hierdie is kos vir saam-oudword-eters.
Sit voor met ‘n goeie glasie rooiwyn, en geniet mekaar se geselskap
Sit voor met ‘n goeie glasie rooiwyn, en geniet mekaar se geselskap
BIEF BRASATO MET PORCINI-SAMPIOENE
75 g gedroogde porcini sampioene
350 ml rooiwyn
1 heel bees-rib-eye van 2,5-3 kg (van die been afgesny)
125 g pancettablokkies (nie-gerookte gesoute bacon)
3 rooiuie, 3 wortels en 3 selderystokke, fyngekap
6 fyn knoffeltone
2 blikke gekapte Italiaanse tamaties
4-5 koppies
Nomu-hoenderaftreksel
Sout, peper, olyfolie en ’n knippie fyn naeltjies
3 lourierblare
4 blokkies bittersjokolade (verkieslik met ’n 80% kakao-inhoud)
Verhit jou oond tot 165 ºC.
Bring die rooiwyn tot kookpunt en voeg dan die sampioene daarin. Laat dit van die hitte af staan en week vir 5 minute, waarna jy die sampioene uitskep en versnipper. Hou die wyn!
Vryf ’n lagie olyfolie oor die vleis en geur dit dan mildelik met sout en peper. Verbruin dit nou deeglik in ’n ovaalvormige gietysterkasserol bo-op die stoof. Verwyder die vleis en draai die hitte af na medium. Panbraai nou die pancettablokkies, wortels, uie, seldery en die fyn knoffel vir sowat 10 minute totdat die groente sag raak.
Skep die vleis terug in die pot en skink die rooiwyn waarin die porcini geweek het bo-oor. Voeg die porcini, tamaties en die hoenderaftreksel by, en maak seker dat die vloeistof minstens die helfte van die vleis bedek.
Strooi die knippie fyn naeltjies oor die vloeistof en voeg die lourierblare by. Maak seker die pot se deksel seël dig en kook dit dan vir 3 tot 3½ ure. Haal uit en laat die vleis vir sowat 15 minute rus; skep dit dan uit en rasper die sjokoladeblokkies oor die sous.
Geur met ekstra sout en peper na smaak, waarna jy dit met ’n handmenger of jou voedselverwerker tot ’n puree verwerk. Sny die vleis versigtig in 5 mm dik skywe, skep dit terug in die pot en laat dit oor ’n lae hitte net weer deeglik warm word.
Sit dit vanaand voor met vars gnocci, of môre gevlok as pastasous.
(Rapport)
75 g gedroogde porcini sampioene
350 ml rooiwyn
1 heel bees-rib-eye van 2,5-3 kg (van die been afgesny)
125 g pancettablokkies (nie-gerookte gesoute bacon)
3 rooiuie, 3 wortels en 3 selderystokke, fyngekap
6 fyn knoffeltone
2 blikke gekapte Italiaanse tamaties
4-5 koppies
Nomu-hoenderaftreksel
Sout, peper, olyfolie en ’n knippie fyn naeltjies
3 lourierblare
4 blokkies bittersjokolade (verkieslik met ’n 80% kakao-inhoud)
Verhit jou oond tot 165 ºC.
Bring die rooiwyn tot kookpunt en voeg dan die sampioene daarin. Laat dit van die hitte af staan en week vir 5 minute, waarna jy die sampioene uitskep en versnipper. Hou die wyn!
Vryf ’n lagie olyfolie oor die vleis en geur dit dan mildelik met sout en peper. Verbruin dit nou deeglik in ’n ovaalvormige gietysterkasserol bo-op die stoof. Verwyder die vleis en draai die hitte af na medium. Panbraai nou die pancettablokkies, wortels, uie, seldery en die fyn knoffel vir sowat 10 minute totdat die groente sag raak.
Skep die vleis terug in die pot en skink die rooiwyn waarin die porcini geweek het bo-oor. Voeg die porcini, tamaties en die hoenderaftreksel by, en maak seker dat die vloeistof minstens die helfte van die vleis bedek.
Strooi die knippie fyn naeltjies oor die vloeistof en voeg die lourierblare by. Maak seker die pot se deksel seël dig en kook dit dan vir 3 tot 3½ ure. Haal uit en laat die vleis vir sowat 15 minute rus; skep dit dan uit en rasper die sjokoladeblokkies oor die sous.
Geur met ekstra sout en peper na smaak, waarna jy dit met ’n handmenger of jou voedselverwerker tot ’n puree verwerk. Sny die vleis versigtig in 5 mm dik skywe, skep dit terug in die pot en laat dit oor ’n lae hitte net weer deeglik warm word.
Sit dit vanaand voor met vars gnocci, of môre gevlok as pastasous.
(Rapport)
Potgebraaide beesvleis
45 - 60 ml beesvet (vra jou slagter om ’n paar stukke beesvet van die karkas af te sny - dit moet sagte vet wees)
2 kg binneboud (topside)
15 ml bruinasyn
1 groot ui, in dik ringe gesny
sout en varsgemaalde swartpeper
15 ml mosterdpoeier
2,5 ml varsgemaalde neutmuskaat
5 ml varsgemaalde koljander
20 klein uitjies
3 knoffelhuisies, opgesny
1 groot wortel, in dik skywe gesny
6 snye murgbeen van bees, 1 tot 2 cm dik
Smelt die vet in 'n groot swaarboomkastrol. Besprinkel vleis met die bruinasyn. Sit die vleis en die uieringe in die kastrol en braai oor matige hitte tot bruin. Draai die vleis gereeld om tot dit oral bruin is. As dit lyk of die vleis en uie wil aanbrand, gooi kookwater bietjies-bietjies by sodat 'n mooi bruin sousie vorm. Gooi die geurmiddels by wanneer die vleis bruin is, sit die deksel op en prut stadig vir sowat 1 uur. Voeg nou die klein uitjies, knoffel, wortel en murgbene by en verbruin dit stadig saam met die vleis. Hou 'n koppie kookwater gereed om by te drup wanneer die vog in die kastrol te min raak. Laat prut vir sowat 30 minute. Toets vir gaarheid met 'n sosatiestokkie. As die vleissap effens rooi is, is die vleis gaar. As die vleis nog te rooi is, laat dit voortprut en draai gereeld om tot gaar genoeg na jou smaak. Skep uit in 'n groot vleisskottel. Skep die oortollige vet van die sous in die kastrol af. Gooi 'n bietjie kookwater by - jy kan die sous ook met bruinsouspoeier verdik. Gooi in 'n sousbeker en sit voor saam met die vleis.
45 - 60 ml beesvet (vra jou slagter om ’n paar stukke beesvet van die karkas af te sny - dit moet sagte vet wees)
2 kg binneboud (topside)
15 ml bruinasyn
1 groot ui, in dik ringe gesny
sout en varsgemaalde swartpeper
15 ml mosterdpoeier
2,5 ml varsgemaalde neutmuskaat
5 ml varsgemaalde koljander
20 klein uitjies
3 knoffelhuisies, opgesny
1 groot wortel, in dik skywe gesny
6 snye murgbeen van bees, 1 tot 2 cm dik
Smelt die vet in 'n groot swaarboomkastrol. Besprinkel vleis met die bruinasyn. Sit die vleis en die uieringe in die kastrol en braai oor matige hitte tot bruin. Draai die vleis gereeld om tot dit oral bruin is. As dit lyk of die vleis en uie wil aanbrand, gooi kookwater bietjies-bietjies by sodat 'n mooi bruin sousie vorm. Gooi die geurmiddels by wanneer die vleis bruin is, sit die deksel op en prut stadig vir sowat 1 uur. Voeg nou die klein uitjies, knoffel, wortel en murgbene by en verbruin dit stadig saam met die vleis. Hou 'n koppie kookwater gereed om by te drup wanneer die vog in die kastrol te min raak. Laat prut vir sowat 30 minute. Toets vir gaarheid met 'n sosatiestokkie. As die vleissap effens rooi is, is die vleis gaar. As die vleis nog te rooi is, laat dit voortprut en draai gereeld om tot gaar genoeg na jou smaak. Skep uit in 'n groot vleisskottel. Skep die oortollige vet van die sous in die kastrol af. Gooi 'n bietjie kookwater by - jy kan die sous ook met bruinsouspoeier verdik. Gooi in 'n sousbeker en sit voor saam met die vleis.
Potgebraaide beesvleis
(4 - 6 porsies)
30 ml olyfolie
1,4 kg potbraaistukbeesvleis (pot roast)
sap van 1 suurlemoen
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
2 knoffelhuisies, fyngedruk
8 klein piekel-uitjies
sowat 250 ml water
15 ml vleissous-verdikker
Verhit olie in 'n dikboomkastrol. Plaas vleis in kastrol en braai eers aan eenkant tot dit loskom. Draai om en braai dan alle kante van die vleis. Die temperatuur moet hoog bly. Gooi 'n bietjie water by as die bodem swart word. Wanneer die vleis mooi bruin is, stel die temperatuur laer en gooi die suurlemoensap oor. Geur met sout en peper en voeg die knoffel by. Pak die uitjies om die vleis en maak toe met 'n deksel. Vir 1,4 kg beesvleis - as jy dit nog lekker pienk in die middel wil hê - sal dit 1 uur neem. Vir gaarder, nog 15 - 20 minute. Draai so elke nou en dan die vleis om en voeg bietjies-bietjies water by soos nodig. Haal die vleis ná 'n uur uit en laat vir minstens 10 minute rus. Maak nou die vleissous. Stel die plaat warmer en voeg so 125 ml water by die vleissous in die kastrol. Meng vleissousverdikker met 'n klein biejtie water en voeg by. Roer goed en laat kook sowat 5 minute.
BRON: SARIE KOS
(4 - 6 porsies)
30 ml olyfolie
1,4 kg potbraaistukbeesvleis (pot roast)
sap van 1 suurlemoen
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
2 knoffelhuisies, fyngedruk
8 klein piekel-uitjies
sowat 250 ml water
15 ml vleissous-verdikker
Verhit olie in 'n dikboomkastrol. Plaas vleis in kastrol en braai eers aan eenkant tot dit loskom. Draai om en braai dan alle kante van die vleis. Die temperatuur moet hoog bly. Gooi 'n bietjie water by as die bodem swart word. Wanneer die vleis mooi bruin is, stel die temperatuur laer en gooi die suurlemoensap oor. Geur met sout en peper en voeg die knoffel by. Pak die uitjies om die vleis en maak toe met 'n deksel. Vir 1,4 kg beesvleis - as jy dit nog lekker pienk in die middel wil hê - sal dit 1 uur neem. Vir gaarder, nog 15 - 20 minute. Draai so elke nou en dan die vleis om en voeg bietjies-bietjies water by soos nodig. Haal die vleis ná 'n uur uit en laat vir minstens 10 minute rus. Maak nou die vleissous. Stel die plaat warmer en voeg so 125 ml water by die vleissous in die kastrol. Meng vleissousverdikker met 'n klein biejtie water en voeg by. Roer goed en laat kook sowat 5 minute.
BRON: SARIE KOS
POTGEBRAAIDE BEESVLEIS MET MURGBENE
45 - 60 ml beesvet - vra jou slagter om ’n paar stukke beesvet van die karkas af te sny - dit moet sagte vet wees
2 kg binneboud (topside)
15 ml bruinasyn
1 groot ui - in dik ringe gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml mosterdpoeier
2,5 ml varsgemaalde neutmuskaat
5 ml varsgemaalde koljander
20 klein uitjies
3 knoffelhuisies - opgesny
1 groot wortel - in dik skywe gesny
6 snye murgbeen van bees - 1 tot 2 cm dik
Metode
Smelt die vet in 'n groot swaarboomkastrol.
Besprinkel vleis met die bruinasyn.
Sit die vleis en die uieringe in die kastrol en braai oor matige hitte tot bruin.
Draai die vleis gereeld om tot dit oral bruin is.
As dit lyk of die vleis en uie wil aanbrand, gooi kookwater bietjies-bietjies by sodat 'n mooi bruin sousie vorm.
Gooi die geurmiddels by wanneer die vleis bruin is, sit die deksel op en prut stadig vir sowat 1 uur.
Voeg nou die klein uitjies, knoffel, wortel en murgbene by en verbruin dit stadig saam met die vleis.
Hou 'n koppie kookwater gereed om by te drup wanneer die vog in die kastrol te min raak.
Laat prut vir sowat 30 minute.
Toets vir gaarheid met 'n sosatiestokkie.
As die vleissap effens rooi is, is die vleis gaar.
As die vleis nog te rooi is, laat dit voortprut en draai gereeld om tot gaar genoeg na jou smaak.
Skep uit in 'n groot vleisskottel.
Skep die oortollige vet van die sous in die kastrol af.
Gooi 'n bietjie kookwater by - jy kan die sous ook met bruinsouspoeier verdik.
Gooi in 'n sousbeker en sit voor saam met die vleis.
45 - 60 ml beesvet - vra jou slagter om ’n paar stukke beesvet van die karkas af te sny - dit moet sagte vet wees
2 kg binneboud (topside)
15 ml bruinasyn
1 groot ui - in dik ringe gesny
sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml mosterdpoeier
2,5 ml varsgemaalde neutmuskaat
5 ml varsgemaalde koljander
20 klein uitjies
3 knoffelhuisies - opgesny
1 groot wortel - in dik skywe gesny
6 snye murgbeen van bees - 1 tot 2 cm dik
Metode
Smelt die vet in 'n groot swaarboomkastrol.
Besprinkel vleis met die bruinasyn.
Sit die vleis en die uieringe in die kastrol en braai oor matige hitte tot bruin.
Draai die vleis gereeld om tot dit oral bruin is.
As dit lyk of die vleis en uie wil aanbrand, gooi kookwater bietjies-bietjies by sodat 'n mooi bruin sousie vorm.
Gooi die geurmiddels by wanneer die vleis bruin is, sit die deksel op en prut stadig vir sowat 1 uur.
Voeg nou die klein uitjies, knoffel, wortel en murgbene by en verbruin dit stadig saam met die vleis.
Hou 'n koppie kookwater gereed om by te drup wanneer die vog in die kastrol te min raak.
Laat prut vir sowat 30 minute.
Toets vir gaarheid met 'n sosatiestokkie.
As die vleissap effens rooi is, is die vleis gaar.
As die vleis nog te rooi is, laat dit voortprut en draai gereeld om tot gaar genoeg na jou smaak.
Skep uit in 'n groot vleisskottel.
Skep die oortollige vet van die sous in die kastrol af.
Gooi 'n bietjie kookwater by - jy kan die sous ook met bruinsouspoeier verdik.
Gooi in 'n sousbeker en sit voor saam met die vleis.
PIZZA STEAK: [BO BAAS KOK]
BESTANDDELE:
4 x 200 g Sirlion Biefstuk
1 Geel Soet Rissie
1 Groen Soet Rissie...
1 Rooi Soet Rissie
6 Groen Pitlose Olywe
6 Swart pitlose olywe
15 ml Botter of Margarien
250 g Mozzarella Kaas
2 Groot Uie
30 ml Olyfolie of Sonneblom Olie
Sout en Peper Na smaak
SO MAAK JY:
Pizza Mengsel:
•Sny al die bestanddele, behalwe die biefstuk fyn.
•Verhit dikboom pan en voeg olie en margarien in en laat goed warm word.
•Voeg uie en die gekerfde rissies by.
•Braai tot uie glans het en nie bruin is, voeg nou olywe by.
•Haal van stoof af en laat afkoel.
•Voeg nou kaas by en meng.
Gaarmaak van Pizza Steak:
•Verhit dikboom pan. Pan moet baie warm wees.
•Geur biefstuk met sout en peper en smeer liggies met olie.
•Braai dan elke kant net vir so 2 min. (Vleis moet nog pienk wees in die middel).
•Verwyder van pan en pak nou die pizza mengsel bo oor die biefstuk.
•Bak nou vir omtrent 10 minute in voor verhitte oond op 200 grade c.
Kan bedien word saam met aartappel skyfies en slaai of Spaanse gegeurde rys en slaai.
BESTANDDELE:
4 x 200 g Sirlion Biefstuk
1 Geel Soet Rissie
1 Groen Soet Rissie...
1 Rooi Soet Rissie
6 Groen Pitlose Olywe
6 Swart pitlose olywe
15 ml Botter of Margarien
250 g Mozzarella Kaas
2 Groot Uie
30 ml Olyfolie of Sonneblom Olie
Sout en Peper Na smaak
SO MAAK JY:
Pizza Mengsel:
•Sny al die bestanddele, behalwe die biefstuk fyn.
•Verhit dikboom pan en voeg olie en margarien in en laat goed warm word.
•Voeg uie en die gekerfde rissies by.
•Braai tot uie glans het en nie bruin is, voeg nou olywe by.
•Haal van stoof af en laat afkoel.
•Voeg nou kaas by en meng.
Gaarmaak van Pizza Steak:
•Verhit dikboom pan. Pan moet baie warm wees.
•Geur biefstuk met sout en peper en smeer liggies met olie.
•Braai dan elke kant net vir so 2 min. (Vleis moet nog pienk wees in die middel).
•Verwyder van pan en pak nou die pizza mengsel bo oor die biefstuk.
•Bak nou vir omtrent 10 minute in voor verhitte oond op 200 grade c.
Kan bedien word saam met aartappel skyfies en slaai of Spaanse gegeurde rys en slaai.
BIEFSTUK EN PYNAPPEL
BESTANDDELE
500 gr sagte biefstuk
250 gr gekapte sampioene
50 ml olie
1 koppie kookwater
1/ 2 kop Carnation melk
1 klein blikkie pynappelringe
Sout peper en paprika
METODE
Kap die biefstuk goed en sny in halwe repe. Rol in gegeurde meelblom en bak in olie tot bruin. Voeg sampioene en water by. Laat stadig kook vir +- 45 min, tot baie sag. Bind sous en vleis met 1 eetl mielieblom in water gemeng. Laat kook. Voeg Carnationmelk by. Voeg pynappelringe in kwarte gesny by. Moenie weer kook nie. Bedien met rys
PYNAPPELBIEFSTUK MET SPEK
200 - 300 g biefstuk van jou keuse per persoon
sout
olyfolie
125 g spekrepe (½ pakkie)
1 pynappel - in skywe gesny
250 g aspersies
botter
½ vars suurlemoen se sap
peper
30 ml rum of brandewyn (2 el)
Geur die biefstuk met sout en laat staan 5 minute.
Vryf met olyfolie.
Braai intussen die spek tot lekker bros in ’n ander pan, skep uit en braai dan die pynappelskywe in dieselfde pan tot effens geskroei.
Braai die aspersies in ’n lekker klont botter tot gaar, besprinkel met suurlemoen en geur met sout en peper.
Verhit ’n riffelpan tot rookwarm en plaas die biefstuk daarin.
Braai tot die biefstuk loskom van die pan en draai om.
Braai nog 3 - 5 minute afhangende van hoe gaar die biefstuk moet wees.
Laat rus minstens 5 minute.
Gooi die rum of brandewyn oor, staan weg en steek brand en wag tot die vlam verdoof.
OM VOOR TE SIT
Rangskik die aspersies op die bord, plaas die vleis bo op en rangskik die pynappel en spek bo op.
Gooi van die pansouse oor.
BESTANDDELE
500 gr sagte biefstuk
250 gr gekapte sampioene
50 ml olie
1 koppie kookwater
1/ 2 kop Carnation melk
1 klein blikkie pynappelringe
Sout peper en paprika
METODE
Kap die biefstuk goed en sny in halwe repe. Rol in gegeurde meelblom en bak in olie tot bruin. Voeg sampioene en water by. Laat stadig kook vir +- 45 min, tot baie sag. Bind sous en vleis met 1 eetl mielieblom in water gemeng. Laat kook. Voeg Carnationmelk by. Voeg pynappelringe in kwarte gesny by. Moenie weer kook nie. Bedien met rys
PYNAPPELBIEFSTUK MET SPEK
200 - 300 g biefstuk van jou keuse per persoon
sout
olyfolie
125 g spekrepe (½ pakkie)
1 pynappel - in skywe gesny
250 g aspersies
botter
½ vars suurlemoen se sap
peper
30 ml rum of brandewyn (2 el)
Geur die biefstuk met sout en laat staan 5 minute.
Vryf met olyfolie.
Braai intussen die spek tot lekker bros in ’n ander pan, skep uit en braai dan die pynappelskywe in dieselfde pan tot effens geskroei.
Braai die aspersies in ’n lekker klont botter tot gaar, besprinkel met suurlemoen en geur met sout en peper.
Verhit ’n riffelpan tot rookwarm en plaas die biefstuk daarin.
Braai tot die biefstuk loskom van die pan en draai om.
Braai nog 3 - 5 minute afhangende van hoe gaar die biefstuk moet wees.
Laat rus minstens 5 minute.
Gooi die rum of brandewyn oor, staan weg en steek brand en wag tot die vlam verdoof.
OM VOOR TE SIT
Rangskik die aspersies op die bord, plaas die vleis bo op en rangskik die pynappel en spek bo op.
Gooi van die pansouse oor.
Q
R
GEBAKTE BEESRIB
1kg beesrib (in 5 cm-stukke gesny)
sout en vars gemaalde swartpeper
30 ml blatjang
30 ml Worcestersous
30 ml tamatiesous
40 ml olyfolie
Paar druppels suurlemoensap
4 groot aartappels
50 ml melk
botter
30 ml pietersielie
Voorverhit die oond tot 160 °C en geur die beesvleis met sout en peper en pak in ’n oondbak.
Meng die blatjang, Worcestersous, tamatiesous, olyfolie en paar druppels suurlemoensap en giet bo-oor die beesvleis.
Bedek met foelie en bak 40 minute.
Verwyder die foelie en bak nog sowat 20 minute of tot gaar en bros.
(Ek het my Argilla bak gebruik)
Skil intussen die aartappels, sny in blokkies en kook in soutwater tot sag.
Dreineer en druk fyn met ’n aartappeldrukker.
Roer die melk, botter en pietersielie by en sit voor saam met die beesrib en vars slaai.*
BRON" Huisgenoot
1kg beesrib (in 5 cm-stukke gesny)
sout en vars gemaalde swartpeper
30 ml blatjang
30 ml Worcestersous
30 ml tamatiesous
40 ml olyfolie
Paar druppels suurlemoensap
4 groot aartappels
50 ml melk
botter
30 ml pietersielie
Voorverhit die oond tot 160 °C en geur die beesvleis met sout en peper en pak in ’n oondbak.
Meng die blatjang, Worcestersous, tamatiesous, olyfolie en paar druppels suurlemoensap en giet bo-oor die beesvleis.
Bedek met foelie en bak 40 minute.
Verwyder die foelie en bak nog sowat 20 minute of tot gaar en bros.
(Ek het my Argilla bak gebruik)
Skil intussen die aartappels, sny in blokkies en kook in soutwater tot sag.
Dreineer en druk fyn met ’n aartappeldrukker.
Roer die melk, botter en pietersielie by en sit voor saam met die beesrib en vars slaai.*
BRON" Huisgenoot
BEESRIBBETJIES MET BIER
1 x 340 ml blik bier
1 x 50 g pakkie tamatiepasta
65 g bruinsuiker (80 ml)
3 knoffelhuisies - fyngekap
2kg kort beesribbetjies
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Verhit oond tot 200 ° C.
Meng bier, tamatiepasta, suiker en knoffel saam in 'n mengbak.
Plaas ribbetjies in 'n bak en gooi marinade oor.
Maak toe met kleefplastiek en plaas in yskas vir 1 uur.
Voer 'n roosterpan uit met foelie, blink kant na onder - die sous drup en brand lelik aan.
Sit 'n afkoelrak bo op.
Haal ribbetjies uit marinade en plaas op afkoelrak.
Geur met sout en swartpeper.
Rooster vir 20 minute.
Terwyl die ribbetjies rooster, kan jy die marinade in 'n klein kastrol verhit en vir sowat 5 minute kook.
Ná die 20 minute haal jy die ribbetjies uit die oond.
Verf met gekookte marinade.
Draai om en rooster vir nog so 20 minute - doen dit so 3 keer.
Jy kan die ribbetjies ook verder tot bros rooster.
Sit voor met tjips.
WENK
Die ribbetjies kan ook stadig oor die kole gebraai word.
1 x 340 ml blik bier
1 x 50 g pakkie tamatiepasta
65 g bruinsuiker (80 ml)
3 knoffelhuisies - fyngekap
2kg kort beesribbetjies
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Verhit oond tot 200 ° C.
Meng bier, tamatiepasta, suiker en knoffel saam in 'n mengbak.
Plaas ribbetjies in 'n bak en gooi marinade oor.
Maak toe met kleefplastiek en plaas in yskas vir 1 uur.
Voer 'n roosterpan uit met foelie, blink kant na onder - die sous drup en brand lelik aan.
Sit 'n afkoelrak bo op.
Haal ribbetjies uit marinade en plaas op afkoelrak.
Geur met sout en swartpeper.
Rooster vir 20 minute.
Terwyl die ribbetjies rooster, kan jy die marinade in 'n klein kastrol verhit en vir sowat 5 minute kook.
Ná die 20 minute haal jy die ribbetjies uit die oond.
Verf met gekookte marinade.
Draai om en rooster vir nog so 20 minute - doen dit so 3 keer.
Jy kan die ribbetjies ook verder tot bros rooster.
Sit voor met tjips.
WENK
Die ribbetjies kan ook stadig oor die kole gebraai word.
RIB OOG STEAK IN SAMPIOEN EN MOSTERD SOUS
Lewer 2 porsies.
BASIS RESEP VIR GEROOMDE SAMPIOENE - Lewer sowat 625 ml geroomde sampioene.
60 ml botter
500 g gemengde sampioene - grof gesnipper
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
5ml vars tiemieblaartjies - fyngekap
100 ml sjerrie
500 ml room
Verhit die botter in ’n groot kastrol of diep pan en voeg die sampioene by.
Braai vir ’n paar sekondes en geur goed met sout, peper en tiemie.
Braai oor hoë hitte tot die sampioene amper gaar is en voeg die sjerrie by.
Braai verder tot die meeste van die sjerrie weggekook is en voeg die room by.
Kook en roer aanhoudend tot die mengsel afgekook en die room so dik soos karringmelk is.
Verwyder van die hitte en laat afkoel.
STEAKS
2 x 200 g rib oog steaks
sout en vars gemaalde swartpeper na
smaak
30 ml olyfolie
½ hoeveelheid warm, geroomde sampioene
5ml Dijon of heelkorrelmosterd
Geur die steaks met sout en peper en besprinkel met olyfolie.
Verhit ’n swaarboompan tot baie warm en seël die steaks aan albei kante.
Roer die mosterd by die geroomde sampioene en skep op die steaks.
Sit ’n deksel op en verhit tot kookpunt.
Prut vir ongeveer 5 minute en sit voor met groente.
Lewer 2 porsies.
BASIS RESEP VIR GEROOMDE SAMPIOENE - Lewer sowat 625 ml geroomde sampioene.
60 ml botter
500 g gemengde sampioene - grof gesnipper
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
5ml vars tiemieblaartjies - fyngekap
100 ml sjerrie
500 ml room
Verhit die botter in ’n groot kastrol of diep pan en voeg die sampioene by.
Braai vir ’n paar sekondes en geur goed met sout, peper en tiemie.
Braai oor hoë hitte tot die sampioene amper gaar is en voeg die sjerrie by.
Braai verder tot die meeste van die sjerrie weggekook is en voeg die room by.
Kook en roer aanhoudend tot die mengsel afgekook en die room so dik soos karringmelk is.
Verwyder van die hitte en laat afkoel.
STEAKS
2 x 200 g rib oog steaks
sout en vars gemaalde swartpeper na
smaak
30 ml olyfolie
½ hoeveelheid warm, geroomde sampioene
5ml Dijon of heelkorrelmosterd
Geur die steaks met sout en peper en besprinkel met olyfolie.
Verhit ’n swaarboompan tot baie warm en seël die steaks aan albei kante.
Roer die mosterd by die geroomde sampioene en skep op die steaks.
Sit ’n deksel op en verhit tot kookpunt.
Prut vir ongeveer 5 minute en sit voor met groente.
GESTOOFDE BEESKORTRIBBETJIES
Herman Lensing
Genoeg vir 8.
Bees kortrib is van die bekostigbaarste snitte wat jy kry.
Dit moet lank en stadig gestowe word.
As jy haastig is kan jy ook lamsrib wat vinniger sag word vir dié resep gebruik.
60 ml botter
10 bees kortribbetjies (1,5 kg)
60 ml gerookte paprika
2 uie - fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
30 ml vinkelsaad
1 hand vol tiemie - gekap
2 x 410 g blikke kersietamaties
45 ml bruinsuiker
250 ml lamsaftreksel
250 ml witwyn
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit oond tot 160 ° C.
Smelt botter in middelslag pot.
Rol ribbetjies in paprika en plaas met vetkant na onder in warm botter.
Braai vir 8 – 10 minute of tot vet goudbruin is.
Haal vleis uit pot.
Plaas uie, knoffel, vinkel en tiemie in dieselfde pot en roerbraai vir 5 – 8 minute of tot uie begin verbruin.
Voeg res van bestanddele by en bring tot kookpunt.
Skep ribbetjies terug in sous, vetkant na bo.
Geur goed met sout en swartpeper.
Bedek met foelie en oondrooster vir sowat 6 uur of tot vleis van die been afval.
Haal uit oond en sit voor met kapokaartappels of maak aartappelkluitjies.
Herman Lensing
Genoeg vir 8.
Bees kortrib is van die bekostigbaarste snitte wat jy kry.
Dit moet lank en stadig gestowe word.
As jy haastig is kan jy ook lamsrib wat vinniger sag word vir dié resep gebruik.
60 ml botter
10 bees kortribbetjies (1,5 kg)
60 ml gerookte paprika
2 uie - fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
30 ml vinkelsaad
1 hand vol tiemie - gekap
2 x 410 g blikke kersietamaties
45 ml bruinsuiker
250 ml lamsaftreksel
250 ml witwyn
sout en varsgemaalde swartpeper
Verhit oond tot 160 ° C.
Smelt botter in middelslag pot.
Rol ribbetjies in paprika en plaas met vetkant na onder in warm botter.
Braai vir 8 – 10 minute of tot vet goudbruin is.
Haal vleis uit pot.
Plaas uie, knoffel, vinkel en tiemie in dieselfde pot en roerbraai vir 5 – 8 minute of tot uie begin verbruin.
Voeg res van bestanddele by en bring tot kookpunt.
Skep ribbetjies terug in sous, vetkant na bo.
Geur goed met sout en swartpeper.
Bedek met foelie en oondrooster vir sowat 6 uur of tot vleis van die been afval.
Haal uit oond en sit voor met kapokaartappels of maak aartappelkluitjies.
OONDGEBRAAIDE PRIMA RIB
Herman Lensing
Genoeg vir 8 - 10.
Prima rib is ’n geurige en sagte beesvleissnit met ’n dik vetlaag daarom.
Vra jou slagter om dit vir jou so te sny.
3 takkies roosmaryn - fyngekap
3 knoffelhuisies - fyngekap
3 ansjovisfilette
skil en sap van 1 suurlemoen
50 ml olyfolie
45 ml korrelmosterd
1 groot prima rib - sowat 4,5 kg
Verhit oond tot 200 ° C.
Plaas roosmaryn, knoffel, ansjovis, skil en sap van suurlemoen in voedselverwerker en verwerk op hoë spoed tot gladde mengsel.
Smeer mengsel oor die vetrand van die rib.
Plaas in oondroosterbak in warm oond.
Oondbraai vir 1 uur 30 minute of tot buiterand goudbruin is.
Laat rus vir 15 minute en sit voor.
Herman Lensing
Genoeg vir 8 - 10.
Prima rib is ’n geurige en sagte beesvleissnit met ’n dik vetlaag daarom.
Vra jou slagter om dit vir jou so te sny.
3 takkies roosmaryn - fyngekap
3 knoffelhuisies - fyngekap
3 ansjovisfilette
skil en sap van 1 suurlemoen
50 ml olyfolie
45 ml korrelmosterd
1 groot prima rib - sowat 4,5 kg
Verhit oond tot 200 ° C.
Plaas roosmaryn, knoffel, ansjovis, skil en sap van suurlemoen in voedselverwerker en verwerk op hoë spoed tot gladde mengsel.
Smeer mengsel oor die vetrand van die rib.
Plaas in oondroosterbak in warm oond.
Oondbraai vir 1 uur 30 minute of tot buiterand goudbruin is.
Laat rus vir 15 minute en sit voor.
Gemmer-beesrib
Vir 6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Beeskortrib en prima rib is albei relatiewe goedkoop snitte wat gewoonlik in vaal potjies beland omdat dit ’n langer kooktyd nodig het om sag en geurig te word. Maar as jy hierdie ribbetjies reg maak, smaak hulle vorentoe as hulle oor die kole gebraai word.
Jy benodig
1 eetlepel knoffelpoeier
3 eetlepels paprika
1 eetlepel komyn
1½ koppie gemmerbier
1 eetlepel melasse of bruinsuiker
3 eetlepels sojasous
1 blikkie (210 g) gerookte oesters
2 kg beeskortrib of prima rib, verkieslik 5 cm dik en 12 cm lank gesny
½ ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 koppie rokerige braaimarinade (ek het Woolworths s’n gebruik)
4 eetlepels tamatiesous
Só maak jy
Meng die knoffel, paprika, komyn, ½ koppie gemmerbier, melasse of bruinsuiker en sojasous, en gooi dit oor die rib.
Sit die vleis saam met die sousie en die oesters in ’n swartpot en bedek dit met ’n dubbele laag foelie. Laat dit dan vir 2 uur oor louwarm kole prut (óf sit dit in ’n oond van 150 °C). Let wel: As jou ribbetjies dunner as 5 cm is, is dit moontlik dat dit dalk ná ’n uur en ’n half reg sal wees. Dis belangrik dat die ribbetjies nie teen ’n hoër temperatuur gaar word nie.
Verhit die ui, knoffel, oorblywende gemmerbier, braaimarinade en tamatiesous daarby en laat dit prut tot die sous verdik.
Smeer die ribbetjies met die braaisous en braai dit vir ’n paar minute aan ’n kant oor warm kole – verf elke nou en dan nog van die sous aan. Dis reg om af te haal wanneer die ribbetjies lekker taai en goudbruin is
Weg tydskrif - RESEP ALETTA LINTVELT FOTO’S MYBURGH DU PLESSIS
Vir 6
Voorbereityd 10 minute
Gaarmaaktyd 2 uur
Beeskortrib en prima rib is albei relatiewe goedkoop snitte wat gewoonlik in vaal potjies beland omdat dit ’n langer kooktyd nodig het om sag en geurig te word. Maar as jy hierdie ribbetjies reg maak, smaak hulle vorentoe as hulle oor die kole gebraai word.
Jy benodig
1 eetlepel knoffelpoeier
3 eetlepels paprika
1 eetlepel komyn
1½ koppie gemmerbier
1 eetlepel melasse of bruinsuiker
3 eetlepels sojasous
1 blikkie (210 g) gerookte oesters
2 kg beeskortrib of prima rib, verkieslik 5 cm dik en 12 cm lank gesny
½ ui, fyngekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 koppie rokerige braaimarinade (ek het Woolworths s’n gebruik)
4 eetlepels tamatiesous
Só maak jy
Meng die knoffel, paprika, komyn, ½ koppie gemmerbier, melasse of bruinsuiker en sojasous, en gooi dit oor die rib.
Sit die vleis saam met die sousie en die oesters in ’n swartpot en bedek dit met ’n dubbele laag foelie. Laat dit dan vir 2 uur oor louwarm kole prut (óf sit dit in ’n oond van 150 °C). Let wel: As jou ribbetjies dunner as 5 cm is, is dit moontlik dat dit dalk ná ’n uur en ’n half reg sal wees. Dis belangrik dat die ribbetjies nie teen ’n hoër temperatuur gaar word nie.
Verhit die ui, knoffel, oorblywende gemmerbier, braaimarinade en tamatiesous daarby en laat dit prut tot die sous verdik.
Smeer die ribbetjies met die braaisous en braai dit vir ’n paar minute aan ’n kant oor warm kole – verf elke nou en dan nog van die sous aan. Dis reg om af te haal wanneer die ribbetjies lekker taai en goudbruin is
Weg tydskrif - RESEP ALETTA LINTVELT FOTO’S MYBURGH DU PLESSIS
Geroosterde bees-kortrib:
Genoeg vir: 6-8
Bereidingstyd: 30 minute, plus marineertyd
Gaarmaaktyd: omtrent 21⁄2 uur
Oondtemperatuur: 140 °C
• 1,5 kg bees-kortrib met bene
• takkies vars kruie (tiemie, roosmaryn of salie)
• 500 ml rooiwyn
• olyfolie
• 6 repe streepspek, gekap
• 12 baba-uie, geskil
• 1 ui, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngedruk
• 2 selderystele, gesny
• 1 blik gekapte tamaties
• 500 ml voorbereide beesaftreksel
• 2 lourierblare
• ’n klein bakkie babawortels, of gebruik 4 middelslag-wortels, in ringe gesny
• 250 g sampioene, gehalveer of in skyfies gesny
• 30-50 ml koekmeel
• 125 ml bevrore ertjies
1 Sny enige oortollige vet van die kortribstukke af. Sit dit in ’n bak saam met die kruie en rooiwyn. Bedek die bak en laat dit vir ’n paar uur of verkieslik oornag marineer.
2 Haal die vleis uit die marinade, maar moenie die marinade weggooi nie.
3 Druk die vleis droog met kombuispapier. Verhit ’n laag olyfolie in ’n ander kastrol of oondbak. Braai die vleis – net ’n paar stukke op ’n slag – tot dit oraloor mooi bruin is. Skep dit uit die kastrol en hou dit eenkant. Gooi nog ’n bietjie olie in die kastrol en braai die spek. Voeg die baba-uie, gekapte ui, knoffel en seldery by en soteer dit tot dit bruin is. Voeg die tamaties, aftreksel en die wynmarinade by en verhit dit tot kookpunt.
4 Skep die mengsel in die oondbak. Voeg die vleis en ’n paar takkies vars kruie en lourierblare by. Bedek die bak en dit dit vir twee uur in die verhitte oond.
5 Voeg ná twee uur die wortels en sampioene by en draai die vleis om. Bedek die bak weer en sit dit vir ’n uur terug in die oond tot die vleis baie sag is.
6 Meng die meel met ’n bietjie water om ’n pasta te vorm – gebruik ’n bietjie meer indien jy van ’n dikker sous hou. Roer ’n bietjie van die sous by die meelmengsel, en roer dan die meelmengsel by die bak met die vleis. Laat dit prut tot die sous begin verdik. Voeg die ertjies by en laat dit kook tot die ertjies deurwarm is. Geur dit na smaak en sit dit saam met die mosterd-kapokaartappels en geroosterde pampoen voor.
(Idees)
Genoeg vir: 6-8
Bereidingstyd: 30 minute, plus marineertyd
Gaarmaaktyd: omtrent 21⁄2 uur
Oondtemperatuur: 140 °C
• 1,5 kg bees-kortrib met bene
• takkies vars kruie (tiemie, roosmaryn of salie)
• 500 ml rooiwyn
• olyfolie
• 6 repe streepspek, gekap
• 12 baba-uie, geskil
• 1 ui, fyngekap
• 2 knoffelhuisies, fyngedruk
• 2 selderystele, gesny
• 1 blik gekapte tamaties
• 500 ml voorbereide beesaftreksel
• 2 lourierblare
• ’n klein bakkie babawortels, of gebruik 4 middelslag-wortels, in ringe gesny
• 250 g sampioene, gehalveer of in skyfies gesny
• 30-50 ml koekmeel
• 125 ml bevrore ertjies
1 Sny enige oortollige vet van die kortribstukke af. Sit dit in ’n bak saam met die kruie en rooiwyn. Bedek die bak en laat dit vir ’n paar uur of verkieslik oornag marineer.
2 Haal die vleis uit die marinade, maar moenie die marinade weggooi nie.
3 Druk die vleis droog met kombuispapier. Verhit ’n laag olyfolie in ’n ander kastrol of oondbak. Braai die vleis – net ’n paar stukke op ’n slag – tot dit oraloor mooi bruin is. Skep dit uit die kastrol en hou dit eenkant. Gooi nog ’n bietjie olie in die kastrol en braai die spek. Voeg die baba-uie, gekapte ui, knoffel en seldery by en soteer dit tot dit bruin is. Voeg die tamaties, aftreksel en die wynmarinade by en verhit dit tot kookpunt.
4 Skep die mengsel in die oondbak. Voeg die vleis en ’n paar takkies vars kruie en lourierblare by. Bedek die bak en dit dit vir twee uur in die verhitte oond.
5 Voeg ná twee uur die wortels en sampioene by en draai die vleis om. Bedek die bak weer en sit dit vir ’n uur terug in die oond tot die vleis baie sag is.
6 Meng die meel met ’n bietjie water om ’n pasta te vorm – gebruik ’n bietjie meer indien jy van ’n dikker sous hou. Roer ’n bietjie van die sous by die meelmengsel, en roer dan die meelmengsel by die bak met die vleis. Laat dit prut tot die sous begin verdik. Voeg die ertjies by en laat dit kook tot die ertjies deurwarm is. Geur dit na smaak en sit dit saam met die mosterd-kapokaartappels en geroosterde pampoen voor.
(Idees)
Oondgebraaide Dikrib
Jy het nodig...
2 kg Dikrib (short rib)
Handvol gewaste klein aartappels, met skil aan
SOUS
2 groot uie, fyn gekap
6 knoffel, gekneus
bietjie olie
eetlepel botter
koppie tamatiesous (allgold)
3 el worcestersous
3 el soyasous
3 el asyn
koppie water
3 el heuning
lekker teelepel mosterd - dijon -
knypie sout
1 tl mosterdpoeier
So gemaak:
Voorverhit oond na 180°C
Braai ui en knoffel tot deurskynend in olie.
Voeg sous bestanddele by bring tot kookpunt, draai hitte as en prut alles saam vir 5min
Plaas vleis in gesmeerde oondpan sit botter bo en tussen vleisstukke.
Giet nou die sous oor vleis.
Maak pan weer toe met foelie, bak by 180°C vir 1 uur
Haal nou versigtig foelie af, sit klein aartappels by, gooi sout en peper Bedek weer met foelie, en vir nog 1uur by 160 °C, haal foelie af, en bak tot aartappels en vleis lekker bruin gebraai is..
Bedien met lekker sagte wit rys en groente? of vars heerlike gebakte broodjie...
foto@*www.davidlebovitz.com *
Jy het nodig...
2 kg Dikrib (short rib)
Handvol gewaste klein aartappels, met skil aan
SOUS
2 groot uie, fyn gekap
6 knoffel, gekneus
bietjie olie
eetlepel botter
koppie tamatiesous (allgold)
3 el worcestersous
3 el soyasous
3 el asyn
koppie water
3 el heuning
lekker teelepel mosterd - dijon -
knypie sout
1 tl mosterdpoeier
So gemaak:
Voorverhit oond na 180°C
Braai ui en knoffel tot deurskynend in olie.
Voeg sous bestanddele by bring tot kookpunt, draai hitte as en prut alles saam vir 5min
Plaas vleis in gesmeerde oondpan sit botter bo en tussen vleisstukke.
Giet nou die sous oor vleis.
Maak pan weer toe met foelie, bak by 180°C vir 1 uur
Haal nou versigtig foelie af, sit klein aartappels by, gooi sout en peper Bedek weer met foelie, en vir nog 1uur by 160 °C, haal foelie af, en bak tot aartappels en vleis lekker bruin gebraai is..
Bedien met lekker sagte wit rys en groente? of vars heerlike gebakte broodjie...
foto@*www.davidlebovitz.com *
Boskos: Gebraaide platbeesrib
Alta en Alfred Faul se gebraaide platbeesrib
Maak genoeg vir ontbyt
Die oorspronklike resep het wyn bevat. Ek het dit aangepas en ’n paar ekstra bestanddele bygevoeg waarvan ons hou.
Jy het nodig vir 6 mense:
• 14-16 stukke beesplatrib, in blokke gesaag (±8cm x 8cm)
Vir die marinade:
• 250ml sonneblomolie
• 250ml rooi druiwesap
• 2 uie (gekap)
• 1 groen soetrissie (gekap)
• 2 x 200ml-blikkies tamatiesap
• 10ml droë origanum
• 4ml peri-peri-speserye
• 5ml knoffelvlokkies
• 10ml sout
• 2,5ml peper
Laat marineer. Pak die ribbetjies in ’n marinadebak. Meng al die marinadebestanddele en gooi dit oor die ribbetjies. Marineer die rib ’n dag of twee voordat jy dit vries vir latere gebruik.
Kole toe. Ontdooi die vleis by die kamp. Plaas die ribbetjies in ’n ysterpot en kook in die marinade vir 30 tot 40 minute. Haal die ribbetjies uit die pot en braai in ’n toeknyprooster oor warm kole tot net bros. Moenie te lank braai nie; die vleis is reeds gaar en sal baie droog raak.
Hou die sous. Sit die marinade voor as ’n sous saam met pap.
wegry.co.za
Sirloin aan die been met parys-botter
Dié geurige botter bevat kruie en knoffel. Jy skep die sagte botter op warm steak wanneer jy dit voorsit, dan smelt dit en vorm ’n sous vir jou vleis. Maak genoeg en hou dit in jou vrieskas. Jy kan ook groente hierin roerbraai.
(genoeg vir 4)
•400 g sagte botter
•6 ansjovisfilette
•6 takkies roosmaryn, grofgekap
•4 knoffelhuisies, grofgekap
•sout en varsgemaalde swartpeper
•80 ml olyfolie
•sap en skil van 2 suurlemoene
•4 groot sirloinsteaks (vra jou slagter om die been aan te los)
Plaas botter, ansjovis, roosmaryn en knoffel in voedselverwerker. Meng op matige spoed tot gladde mengsel. Geur goed met sout en peper en meng weer. Skep botter op kleefplastiek en vou toe. Rol in lang wors en hou in yskas. Meng olyfolie, sap en skil van suurlemoene. Geur met sout en peper. Gooi oor steaks. Verhit riffelpan tot baie warm – die rook moet letterlik daaruit trek. Braai steaks sowat 5 minute per kant vir mediumgaar. Skep met die omdraaislag ’n lepel vol botter op die steaks. Haal steaks uit warm pan en laat rus vir 3 minute. Skep nog botter op en sit voor.
Wenk
Dis belangrik om die steaks te laat rus voor jy dit voorsit. Dit verseker dat die vleis sappig is en nie taai nie.
Alta en Alfred Faul se gebraaide platbeesrib
Maak genoeg vir ontbyt
Die oorspronklike resep het wyn bevat. Ek het dit aangepas en ’n paar ekstra bestanddele bygevoeg waarvan ons hou.
Jy het nodig vir 6 mense:
• 14-16 stukke beesplatrib, in blokke gesaag (±8cm x 8cm)
Vir die marinade:
• 250ml sonneblomolie
• 250ml rooi druiwesap
• 2 uie (gekap)
• 1 groen soetrissie (gekap)
• 2 x 200ml-blikkies tamatiesap
• 10ml droë origanum
• 4ml peri-peri-speserye
• 5ml knoffelvlokkies
• 10ml sout
• 2,5ml peper
Laat marineer. Pak die ribbetjies in ’n marinadebak. Meng al die marinadebestanddele en gooi dit oor die ribbetjies. Marineer die rib ’n dag of twee voordat jy dit vries vir latere gebruik.
Kole toe. Ontdooi die vleis by die kamp. Plaas die ribbetjies in ’n ysterpot en kook in die marinade vir 30 tot 40 minute. Haal die ribbetjies uit die pot en braai in ’n toeknyprooster oor warm kole tot net bros. Moenie te lank braai nie; die vleis is reeds gaar en sal baie droog raak.
Hou die sous. Sit die marinade voor as ’n sous saam met pap.
wegry.co.za
Sirloin aan die been met parys-botter
Dié geurige botter bevat kruie en knoffel. Jy skep die sagte botter op warm steak wanneer jy dit voorsit, dan smelt dit en vorm ’n sous vir jou vleis. Maak genoeg en hou dit in jou vrieskas. Jy kan ook groente hierin roerbraai.
(genoeg vir 4)
•400 g sagte botter
•6 ansjovisfilette
•6 takkies roosmaryn, grofgekap
•4 knoffelhuisies, grofgekap
•sout en varsgemaalde swartpeper
•80 ml olyfolie
•sap en skil van 2 suurlemoene
•4 groot sirloinsteaks (vra jou slagter om die been aan te los)
Plaas botter, ansjovis, roosmaryn en knoffel in voedselverwerker. Meng op matige spoed tot gladde mengsel. Geur goed met sout en peper en meng weer. Skep botter op kleefplastiek en vou toe. Rol in lang wors en hou in yskas. Meng olyfolie, sap en skil van suurlemoene. Geur met sout en peper. Gooi oor steaks. Verhit riffelpan tot baie warm – die rook moet letterlik daaruit trek. Braai steaks sowat 5 minute per kant vir mediumgaar. Skep met die omdraaislag ’n lepel vol botter op die steaks. Haal steaks uit warm pan en laat rus vir 3 minute. Skep nog botter op en sit voor.
Wenk
Dis belangrik om die steaks te laat rus voor jy dit voorsit. Dit verseker dat die vleis sappig is en nie taai nie.
Boskos: Gebraaide platbeesrib
Alta en Alfred Faul se gebraaide platbeesrib
Maak genoeg vir ontbyt
Die oorspronklike resep het wyn bevat. Ek het dit aangepas en ’n paar ekstra bestanddele bygevoeg waarvan ons hou.
Jy het nodig vir 6 mense:
• 14-16 stukke beesplatrib, in blokke gesaag (±8cm x 8cm)
Vir die marinade:
• 250ml sonneblomolie
• 250ml rooi druiwesap
• 2 uie (gekap)
• 1 groen soetrissie (gekap)
• 2 x 200ml-blikkies tamatiesap
• 10ml droë origanum
• 4ml peri-peri-speserye
• 5ml knoffelvlokkies
• 10ml sout
• 2,5ml peper
Laat marineer. Pak die ribbetjies in ’n marinadebak. Meng al die marinadebestanddele en gooi dit oor die ribbetjies. Marineer die rib ’n dag of twee voordat jy dit vries vir latere gebruik.
Kole toe. Ontdooi die vleis by die kamp. Plaas die ribbetjies in ’n ysterpot en kook in die marinade vir 30 tot 40 minute. Haal die ribbetjies uit die pot en braai in ’n toeknyprooster oor warm kole tot net bros. Moenie te lank braai nie; die vleis is reeds gaar en sal baie droog raak.
Hou die sous. Sit die marinade voor as ’n sous saam met pap.
wegry.co.za
Alta en Alfred Faul se gebraaide platbeesrib
Maak genoeg vir ontbyt
Die oorspronklike resep het wyn bevat. Ek het dit aangepas en ’n paar ekstra bestanddele bygevoeg waarvan ons hou.
Jy het nodig vir 6 mense:
• 14-16 stukke beesplatrib, in blokke gesaag (±8cm x 8cm)
Vir die marinade:
• 250ml sonneblomolie
• 250ml rooi druiwesap
• 2 uie (gekap)
• 1 groen soetrissie (gekap)
• 2 x 200ml-blikkies tamatiesap
• 10ml droë origanum
• 4ml peri-peri-speserye
• 5ml knoffelvlokkies
• 10ml sout
• 2,5ml peper
Laat marineer. Pak die ribbetjies in ’n marinadebak. Meng al die marinadebestanddele en gooi dit oor die ribbetjies. Marineer die rib ’n dag of twee voordat jy dit vries vir latere gebruik.
Kole toe. Ontdooi die vleis by die kamp. Plaas die ribbetjies in ’n ysterpot en kook in die marinade vir 30 tot 40 minute. Haal die ribbetjies uit die pot en braai in ’n toeknyprooster oor warm kole tot net bros. Moenie te lank braai nie; die vleis is reeds gaar en sal baie droog raak.
Hou die sous. Sit die marinade voor as ’n sous saam met pap.
wegry.co.za
Rib Eye Steaks in Mexican Marinade
Ingredients:
Steaks
4 large Rib eye steaks (300g each)
Mexican marinade
15 ml Robertsons Cayenne Pepper
30 ml Robertsons Oreganum
30 ml caster sugar
45 ml tequila
Juice of 1 lime
30 ml olive oil
Freshly chopped Dhania
Method:
Combine the marinade ingredients. Pour into a shallow dish and add the rib eye steaks. Turn to coat well.
Marinate for two to three hours at room temperature or overnight in the fridge.
Remove from the marinade and braai over hot coals for 8 to 10 minutes, basting during cooking, depending on the thickness of the steak.
BRON : Robertsons Herbs & Spices
Ingredients:
Steaks
4 large Rib eye steaks (300g each)
Mexican marinade
15 ml Robertsons Cayenne Pepper
30 ml Robertsons Oreganum
30 ml caster sugar
45 ml tequila
Juice of 1 lime
30 ml olive oil
Freshly chopped Dhania
Method:
Combine the marinade ingredients. Pour into a shallow dish and add the rib eye steaks. Turn to coat well.
Marinate for two to three hours at room temperature or overnight in the fridge.
Remove from the marinade and braai over hot coals for 8 to 10 minutes, basting during cooking, depending on the thickness of the steak.
BRON : Robertsons Herbs & Spices
Rib-oog-steak in sampioen-en-mosterdsous
Hierdie heerlike resep begin met een basisresep waarmee die lekkerste kos opgetower kan word.
Basisresep vir geroomde sampioene
60 ml botter
500 g gemengde sampioene, grof gesnipper
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
5ml vars tiemieblaartjies, fyngekap
100 ml sjerrie
500 ml room
Verhit die botter in ’n groot kastrol of diep pan en voeg die sampioene by. Braai vir ’n paar sekondes en geur goed met sout, peper en tiemie. Braai oor hoë hitte tot die sampioene amper gaar is en voeg die sjerrie by. Braai verder tot die meeste van die sjerrie weggekook is en voeg die room by. Kook en roer aanhoudend tot die mengsel afgekook en die room so dik soos karringmelk is. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Lewer sowat 625 ml geroomde sampioene.
Steaks
2x200 g rib-oog-steaks
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
30 ml olyfolie
1/2 hoeveelheid warm, geroomde sampioene
5ml Dijon- of heelkorrelmosterd
Geur die steaks met sout en peper en besprinkel met olyfolie. Verhit ’n swaarboompan tot baie warm en seël die steaks aan albei kante. Roer die mosterd by die geroomde sampioene en skep op die steaks. Sit ’n deksel op en verhit tot kookpunt. Prut vir ongeveer vyf minute en sit voor met groente. Lewer twee porsies.
Deur ARINA DU PLESSIS
Foto: NEVILLE LOCKHART
Hierdie heerlike resep begin met een basisresep waarmee die lekkerste kos opgetower kan word.
Basisresep vir geroomde sampioene
60 ml botter
500 g gemengde sampioene, grof gesnipper
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
5ml vars tiemieblaartjies, fyngekap
100 ml sjerrie
500 ml room
Verhit die botter in ’n groot kastrol of diep pan en voeg die sampioene by. Braai vir ’n paar sekondes en geur goed met sout, peper en tiemie. Braai oor hoë hitte tot die sampioene amper gaar is en voeg die sjerrie by. Braai verder tot die meeste van die sjerrie weggekook is en voeg die room by. Kook en roer aanhoudend tot die mengsel afgekook en die room so dik soos karringmelk is. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Lewer sowat 625 ml geroomde sampioene.
Steaks
2x200 g rib-oog-steaks
Sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
30 ml olyfolie
1/2 hoeveelheid warm, geroomde sampioene
5ml Dijon- of heelkorrelmosterd
Geur die steaks met sout en peper en besprinkel met olyfolie. Verhit ’n swaarboompan tot baie warm en seël die steaks aan albei kante. Roer die mosterd by die geroomde sampioene en skep op die steaks. Sit ’n deksel op en verhit tot kookpunt. Prut vir ongeveer vyf minute en sit voor met groente. Lewer twee porsies.
Deur ARINA DU PLESSIS
Foto: NEVILLE LOCKHART
ROOIKOOL-DRAADJIESVLEIS
Rooikool
Bestanddele:
1 Fyngekapte kool
1 fyngekapte ui
1 gerasperde groenappel
Bietjie water
Metode:
Sit al die bestanddele in ‘n pot en kook tot sag.
Draadjiesvleis
Bestanddele:
’n paar stukke beesvleis
drie uie
’n klont botter
sout en peper
½ ℓ beesaftreksel
2 lourierblare
2 kruinaeltjies
2 takkies roosmaryn
2 E asyn
Metode:
1. Braai die vleis en uie in ‘n klont botter. Geur met sout en peper.
2. Geur met sout en peper. Voeg beesaftreksel by, asook die res van die bestanddele.
3. Kook tot die vleis begin draderig raak.
Rooikool
Bestanddele:
1 Fyngekapte kool
1 fyngekapte ui
1 gerasperde groenappel
Bietjie water
Metode:
Sit al die bestanddele in ‘n pot en kook tot sag.
Draadjiesvleis
Bestanddele:
’n paar stukke beesvleis
drie uie
’n klont botter
sout en peper
½ ℓ beesaftreksel
2 lourierblare
2 kruinaeltjies
2 takkies roosmaryn
2 E asyn
Metode:
1. Braai die vleis en uie in ‘n klont botter. Geur met sout en peper.
2. Geur met sout en peper. Voeg beesaftreksel by, asook die res van die bestanddele.
3. Kook tot die vleis begin draderig raak.
(RUMP STEAK)
1rump steak- ongeveer600g,
80ml olie,
1e tiemie,
2knoffel huisies-gekneus,
halwe suurlemoen se sap,
sout\peper na smaak
#Verhit pan,verf steak met olie.Braai ongeveer 3min elke kant vir medium gaar.Meng sout,sap,peper,tiemie,knoffel in n bak.Sit gaar vleis in marinade vir 4min.Sny in repe.Enjoy!
1rump steak- ongeveer600g,
80ml olie,
1e tiemie,
2knoffel huisies-gekneus,
halwe suurlemoen se sap,
sout\peper na smaak
#Verhit pan,verf steak met olie.Braai ongeveer 3min elke kant vir medium gaar.Meng sout,sap,peper,tiemie,knoffel in n bak.Sit gaar vleis in marinade vir 4min.Sny in repe.Enjoy!
Gekruide rump
Bedien 4
Bestanddele
4 rypgemaakde kruisskywe, oor 1.2kg
2 eetlepels (30ml) growwe sout
4 eetlepels (60ml) pietersielie, gekap
1 eetlepel (15ml) gemaalde swartpeper
3 knoffelhuisies, gekneus
2 teelepels (10ml) droë mosterd
1 teelepel (5ml) rooipeper
2 lourierblare, gebreek in stukkies
1 eetlepel (15ml) paprika
1 teelepel (5ml) gedroogde marjolein
Bedruip
1 koppie (250ml) beesvleisaftreksel
2 eetlepels (30ml) worcestershire sous
3 eetlepels (45ml) gebottelde braai sous
1 eetlepel (15ml) horseradish sous
4 eetlepels (60ml) rooiwyn
Metode:
Vryf die afgewerkte beesvleis met olie. Meng al die bestanddele vir die spesery mengsel en meng goed, dit kan gemeng word met 'n menger of met 'n spesery meul.
Druk speserye in die vleis.
Meng bestanddele vir bedruiping en sit eenkant.
Berei 'n direkte vuur voor.
Plaas die vleis op die rooster en kook totdat die vereiste gaarheid bereik word. Verf vleis van tyd tot tyd met bedruip mengsel.
Dankie aan : Toks en Chops
Bedien 4
Bestanddele
4 rypgemaakde kruisskywe, oor 1.2kg
2 eetlepels (30ml) growwe sout
4 eetlepels (60ml) pietersielie, gekap
1 eetlepel (15ml) gemaalde swartpeper
3 knoffelhuisies, gekneus
2 teelepels (10ml) droë mosterd
1 teelepel (5ml) rooipeper
2 lourierblare, gebreek in stukkies
1 eetlepel (15ml) paprika
1 teelepel (5ml) gedroogde marjolein
Bedruip
1 koppie (250ml) beesvleisaftreksel
2 eetlepels (30ml) worcestershire sous
3 eetlepels (45ml) gebottelde braai sous
1 eetlepel (15ml) horseradish sous
4 eetlepels (60ml) rooiwyn
Metode:
Vryf die afgewerkte beesvleis met olie. Meng al die bestanddele vir die spesery mengsel en meng goed, dit kan gemeng word met 'n menger of met 'n spesery meul.
Druk speserye in die vleis.
Meng bestanddele vir bedruiping en sit eenkant.
Berei 'n direkte vuur voor.
Plaas die vleis op die rooster en kook totdat die vereiste gaarheid bereik word. Verf vleis van tyd tot tyd met bedruip mengsel.
Dankie aan : Toks en Chops
TANNIE DASSIE SE BIEFSTUKROLLETJIES: [VAN RENSBURG FOODS]
•Biefstukskywe of “minute steaks”
•Ontbytspek
•Sout en peper
•Speserye
•Uie
•Olie
•1 blikkie sampioene in room
•Knorrox
MAAK SO:
•Geur biefstukskywe met sout, peper en speserye.
•Rol biefstukskywe in meel. Plaas ontbytspek op biefstuk en rol biefstuk op en steek vas met tandestokkie.
•Braai in olie en plaas in oondskottel wat ‘n deksel het.
•Braai uie in bietjie olie. Voeg sampioene by uie.
•Sit 'n blokkie Knorrox en ‘n koppie water in 'n ander pot en kook.
•Voeg dit by sampioene en uie.
•Voeg die mengsel oor die rolletjie en bak in oond teen 180 grade Celsius vir ‘n halfuur tot 45 minute.
MY WENK:
Braai in jou swartplatboompan of oor die kole.
•Biefstukskywe of “minute steaks”
•Ontbytspek
•Sout en peper
•Speserye
•Uie
•Olie
•1 blikkie sampioene in room
•Knorrox
MAAK SO:
•Geur biefstukskywe met sout, peper en speserye.
•Rol biefstukskywe in meel. Plaas ontbytspek op biefstuk en rol biefstuk op en steek vas met tandestokkie.
•Braai in olie en plaas in oondskottel wat ‘n deksel het.
•Braai uie in bietjie olie. Voeg sampioene by uie.
•Sit 'n blokkie Knorrox en ‘n koppie water in 'n ander pot en kook.
•Voeg dit by sampioene en uie.
•Voeg die mengsel oor die rolletjie en bak in oond teen 180 grade Celsius vir ‘n halfuur tot 45 minute.
MY WENK:
Braai in jou swartplatboompan of oor die kole.
BEESVLEIS ROERBRAAI
Genoeg vir 4 mense
Bereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
500 g beesvleiskruisstuk
olie
2 wortels, in vuurhoutjiegrootte-stukkies gesny
1 elke rooi en groen soetrissies, in dun repe gesny
4 sprietuie, in skywe gesny
450 g noedels, gekook
60 ml (¼ k) hoisinsous
30 ml (2 e) sojasous
125 ml (½ k) beesvleisaftreksel
45 ml (3 e) sesamsaad
Genoeg vir 4 mense
Bereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
500 g beesvleiskruisstuk
olie
2 wortels, in vuurhoutjiegrootte-stukkies gesny
1 elke rooi en groen soetrissies, in dun repe gesny
4 sprietuie, in skywe gesny
450 g noedels, gekook
60 ml (¼ k) hoisinsous
30 ml (2 e) sojasous
125 ml (½ k) beesvleisaftreksel
45 ml (3 e) sesamsaad
- Sny die beesvleis in skywe teen die grein. Strooi ’n bietjie olie oor die beesvleis en meng goed.
- Verhit ’n braaipan of wok en roerbraai die beesvleis in sarsies tot goed verbruin. Sit eenkant.
- Verhit weer die pan of wok, voeg ’n bietjie olie by en verminder die hitte tot matig. Voeg die wortels en soetrissies by en kook 1 minuut. Roer die sprietuie in, voeg die noedels by en roerbraai tot die noedels warm is.
- Sit die beesvleis terug in die pan of wok. Meng die hoisin- en sojasous en giet dit saam met die aftreksel in die pan of wok. Verhit, bestrooi met sesamsaad en sit dadelik voor.
Steak rolletjies
Sit bacon strips neer, plaas steak bo-op, sit plakkie Cheddar op Steak, sit sampioene, uie bo-op,en as jy verkies stukkie feta kaas, rol als nou op en steek vas met tander stokkie, plaas in oons pan en bak tot gaar.
Sit bacon strips neer, plaas steak bo-op, sit plakkie Cheddar op Steak, sit sampioene, uie bo-op,en as jy verkies stukkie feta kaas, rol als nou op en steek vas met tander stokkie, plaas in oons pan en bak tot gaar.
S
WAT IS DEELKOS?
DEELKOS
Vra jou gaste om ’n gereg of twee saam te bring, skep dit in groot skottels en stuur dit in die rondte sodat almal kan deel in die heerlike kuier om die tafel kultuur.
PLANKIE STEAK
Op dié deelmanier kan jy nog maar steak eet, want dit gaan jou nie ’n plaas kos nie. So werk dit .. elke paartjie bring twee van hul gunsteling steaks.
Dit kan enige soort wees, net nie filet nie.
Maak ’n groot houer kole en braai een tot twee steaks, genoeg vir ’n proesel vir elkeen om die tafel.
Sny die steak in stukke en stuur dit op ’n plankie om die tafel sodat elkeen homself help.
Elkeen geniet dit saam met sy gunsteling doopsous, wat in bakkies op die tafel rondstaan saam met ’n slaai of twee.
Kry ook ’n goeie klompie slaptjips gereed om daarmee saam te eet.
Nou is dit tyd vir ontspan, gesels en wyn drink voor jy die volgende ronde steak braai, om stuur en nog tjips gaarmaak.
Steakkeuses Lende, kruisskyf, T-been, prima rib, riboogsteak en bolendeskyf (Porterhouse).
Sowat 250 - 300 g elk en 2,5 - 3 cm dik gesaag.
Dit sorg dat die steak ’n bros buitelagie en sappige binneste het.
Te dun steaks kan vinnig droog braai.
HOE MAAK JY DIE VOLMAAKTE STEAK GAAR?
Sorg dat die vleis by kamertemperatuur is, dan sal dit eenvormig en egalig gaar word en ook sagter wees.
Maak klein snytjies aan die vetkant om te keer dat dit omkrul tydens gaarmaak.
Sorg dat die braairooster goed warm is.
Smeer die vleis en nie die rooster nie, met olie.
Die kole moet ook gloeiend warm wees, want die steaks moet vinnig gebraai word – hoe robuuster die vleis, hoe vinniger moet dit gebraai word sodat die buitekant kan seël en die sappe behou word.
Plaas die rooster 50 mm bo die kole.
Groter snitte soos Porterhouse word hoër bo die kole gebraai.
Blaas en waai die kole gedurig om dit warm te hou.
Skroei dadelik die skywe deur dit minstens 1 minuut aan elke kant te braai.
Moenie die steaks omdraai voor dit ’n bruin lagie buite om gevorm het nie, anders sal dit aan die rooster of pan vassit.
Braai dit dan tot die verlangde graad van gaarheid.
Sien die tabel onder.
Gebruik ’n kombuistang om die vleis te draai, nie ’n vurk nie, dit prik die vleis en die vleissappe loop uit.
Bedruip die vleis gereeld met braaisous om uitdroging deur die baie warm vuur te voorkom.
Laat die steaks ’n paar minute rus sodat die sappe kan stol, maar dit moenie te lank staan nie.
Die res van die ete moet gereed wees sodat almal kan eet sodra die vleis klaar gebraai is.
HOE LANK?
Die meeste mense verkies lig tot medium gaar vleis.
Alles is in orde, maar doodgebraaide steak is taboe!
Gaarmaaktye is altyd ’n kwessie.
Hier is ’n nuttige tabel.
Onthou, die getalle dui die totale gaarmaaktyd aan.
BRAAIGIDS ...2,5 cm ..3 cm ...4 cm
Liggaar ...4 - 5 minute .. 5 - 6 minute ..6 - 8 minute
Lig tot mediumgaar 5 - 5½ minute ...7 - 8 minute .. 8 - 9 minute
Mediumgaar .. 6 - 7 minute ...8 - 10 minute ...9 - 11 minute
Medium tot goed gaar .. 7 - 8 minute .. 10 - 11 minute . 11 - 12 minute
DEELKOS
Vra jou gaste om ’n gereg of twee saam te bring, skep dit in groot skottels en stuur dit in die rondte sodat almal kan deel in die heerlike kuier om die tafel kultuur.
PLANKIE STEAK
Op dié deelmanier kan jy nog maar steak eet, want dit gaan jou nie ’n plaas kos nie. So werk dit .. elke paartjie bring twee van hul gunsteling steaks.
Dit kan enige soort wees, net nie filet nie.
Maak ’n groot houer kole en braai een tot twee steaks, genoeg vir ’n proesel vir elkeen om die tafel.
Sny die steak in stukke en stuur dit op ’n plankie om die tafel sodat elkeen homself help.
Elkeen geniet dit saam met sy gunsteling doopsous, wat in bakkies op die tafel rondstaan saam met ’n slaai of twee.
Kry ook ’n goeie klompie slaptjips gereed om daarmee saam te eet.
Nou is dit tyd vir ontspan, gesels en wyn drink voor jy die volgende ronde steak braai, om stuur en nog tjips gaarmaak.
Steakkeuses Lende, kruisskyf, T-been, prima rib, riboogsteak en bolendeskyf (Porterhouse).
Sowat 250 - 300 g elk en 2,5 - 3 cm dik gesaag.
Dit sorg dat die steak ’n bros buitelagie en sappige binneste het.
Te dun steaks kan vinnig droog braai.
HOE MAAK JY DIE VOLMAAKTE STEAK GAAR?
Sorg dat die vleis by kamertemperatuur is, dan sal dit eenvormig en egalig gaar word en ook sagter wees.
Maak klein snytjies aan die vetkant om te keer dat dit omkrul tydens gaarmaak.
Sorg dat die braairooster goed warm is.
Smeer die vleis en nie die rooster nie, met olie.
Die kole moet ook gloeiend warm wees, want die steaks moet vinnig gebraai word – hoe robuuster die vleis, hoe vinniger moet dit gebraai word sodat die buitekant kan seël en die sappe behou word.
Plaas die rooster 50 mm bo die kole.
Groter snitte soos Porterhouse word hoër bo die kole gebraai.
Blaas en waai die kole gedurig om dit warm te hou.
Skroei dadelik die skywe deur dit minstens 1 minuut aan elke kant te braai.
Moenie die steaks omdraai voor dit ’n bruin lagie buite om gevorm het nie, anders sal dit aan die rooster of pan vassit.
Braai dit dan tot die verlangde graad van gaarheid.
Sien die tabel onder.
Gebruik ’n kombuistang om die vleis te draai, nie ’n vurk nie, dit prik die vleis en die vleissappe loop uit.
Bedruip die vleis gereeld met braaisous om uitdroging deur die baie warm vuur te voorkom.
Laat die steaks ’n paar minute rus sodat die sappe kan stol, maar dit moenie te lank staan nie.
Die res van die ete moet gereed wees sodat almal kan eet sodra die vleis klaar gebraai is.
HOE LANK?
Die meeste mense verkies lig tot medium gaar vleis.
Alles is in orde, maar doodgebraaide steak is taboe!
Gaarmaaktye is altyd ’n kwessie.
Hier is ’n nuttige tabel.
Onthou, die getalle dui die totale gaarmaaktyd aan.
BRAAIGIDS ...2,5 cm ..3 cm ...4 cm
Liggaar ...4 - 5 minute .. 5 - 6 minute ..6 - 8 minute
Lig tot mediumgaar 5 - 5½ minute ...7 - 8 minute .. 8 - 9 minute
Mediumgaar .. 6 - 7 minute ...8 - 10 minute ...9 - 11 minute
Medium tot goed gaar .. 7 - 8 minute .. 10 - 11 minute . 11 - 12 minute
GEVULDE TENDERISED STEAK: [KREATIEWEKOSIDEES]
Kap jou steak lekker plat met vleis hammertjie of piering. Gooi oor sout, peper , bietjie wostersous en bietjie knoffelvlokkies
Braai uie sampioene en spek tot sag.
Hier kan jy dan lekker jou verbeelding laat gaan – dink aan spinasie en feta kaas, mossels, kaas en ham, enige iets wat jy lus voel om as vulsel te gebruik.
Smeer oor die steak en rol op.
Steek vas met tandestokkies en bak in die oond tot gaar of jy kan dit ook in vlak panolie bak tot gaar.
Maak ‘n lekker kaassous, of bisto sous, sampioen sous ens. Kyk wat by jou vulsel sal pas.
Bedien met kapokaartappels of skyfies, mengelslaai of volledige bord gekookte groente.
MY WENK:
Hierdie kan ook op die rooster of platswaarboompan gebraai word.
Kap jou steak lekker plat met vleis hammertjie of piering. Gooi oor sout, peper , bietjie wostersous en bietjie knoffelvlokkies
Braai uie sampioene en spek tot sag.
Hier kan jy dan lekker jou verbeelding laat gaan – dink aan spinasie en feta kaas, mossels, kaas en ham, enige iets wat jy lus voel om as vulsel te gebruik.
Smeer oor die steak en rol op.
Steek vas met tandestokkies en bak in die oond tot gaar of jy kan dit ook in vlak panolie bak tot gaar.
Maak ‘n lekker kaassous, of bisto sous, sampioen sous ens. Kyk wat by jou vulsel sal pas.
Bedien met kapokaartappels of skyfies, mengelslaai of volledige bord gekookte groente.
MY WENK:
Hierdie kan ook op die rooster of platswaarboompan gebraai word.
MOSTERDSTEAK
Lewer 4 - 6 porsies.
Dis by verre my gunsteling manier om steak voor te berei vir ’n braai.
En die romerige mosterdsous wat bo oor kom, is só lekker, jy sal jou bord wil uitlek!
Onthou net die gulde reël vir steak braai – die vleis moet kamertemperatuur wees voor dit gebraai word en hoe warmer die kole, hoe beter.
1 kg steak van jou keuse - teen kamertemperatuur
30 ml Dijon mosterd
olyfolie
balsamiese asyn
sout en vars gemaalde swartpeper - na smaak
sap van 1 suurlemoen
Smeer die steaks goed in met die mosterd, drup olyfolie oor en laat staan vir 10 minute.
Drup balsamiese asyn oor.
Draai die steaks om sodat albei kante met ’n asyn en olie lagie bedek is.
Sit op die rooster en geur met sout en peper.
Braai vinnig op warm kole tot geseël, draai om en geur aan die ander kant met sout en peper.
Braai tot gaar na smaak.
Verwyder van die kole en druk vars suurlemoensap bo oor uit.
Laat rus die vleis vir 5 - 10 minute.
MOSTERDSOUS
500 ml room
30 ml heel korrelmosterd
20 ml heuning
sout na smaak
Verhit die room, mosterd en heuning tot kookpunt en kook vinnig tot dit met die helfte afgekook is en begin verdik.
Geur na smaak met sout en sit voor met die steak.
Sit voor met knoffelbrood of aartappels en slaai.
Lewer 4 - 6 porsies.
Dis by verre my gunsteling manier om steak voor te berei vir ’n braai.
En die romerige mosterdsous wat bo oor kom, is só lekker, jy sal jou bord wil uitlek!
Onthou net die gulde reël vir steak braai – die vleis moet kamertemperatuur wees voor dit gebraai word en hoe warmer die kole, hoe beter.
1 kg steak van jou keuse - teen kamertemperatuur
30 ml Dijon mosterd
olyfolie
balsamiese asyn
sout en vars gemaalde swartpeper - na smaak
sap van 1 suurlemoen
Smeer die steaks goed in met die mosterd, drup olyfolie oor en laat staan vir 10 minute.
Drup balsamiese asyn oor.
Draai die steaks om sodat albei kante met ’n asyn en olie lagie bedek is.
Sit op die rooster en geur met sout en peper.
Braai vinnig op warm kole tot geseël, draai om en geur aan die ander kant met sout en peper.
Braai tot gaar na smaak.
Verwyder van die kole en druk vars suurlemoensap bo oor uit.
Laat rus die vleis vir 5 - 10 minute.
MOSTERDSOUS
500 ml room
30 ml heel korrelmosterd
20 ml heuning
sout na smaak
Verhit die room, mosterd en heuning tot kookpunt en kook vinnig tot dit met die helfte afgekook is en begin verdik.
Geur na smaak met sout en sit voor met die steak.
Sit voor met knoffelbrood of aartappels en slaai.
STEAK MET PESTO EN MOZZARELLAVULSEL
4 bolendeskywe
80ml olyfolie
100g mozzarella in skywe
80ml sondroogtamatiepesto
3 groot aartappels
20ml steak en tjopgeursel
120ml wit balsemiekasyn
3 knoffelhuisies fyngedruk
‘n groenslaai om voor te sit
Metode:
Verhit ‘n riffelpan oor hoe hitte. Verf dan die steaks met die olie en braai dit vir twee minute aan elke kant. Haal dit uit en maak ‘n snytjie in die lengte van elke een. Vul die steak met die mozzarella en ‘n lepel pesto en steek vas met ‘n tandestokkie. Druk gaatjies in die aartappels en kook dit met die skil aan in ‘n kastrol met soutwater vir 20min of tot sag. Laat effens afkoel. Skil en sny in blokkies. Meng die geursel en knoffel en drup dit oor die aartappelblokkies. Sit die steak op ‘n bakplaat en bak dit in die oond vir vyf minute of totdat die kaas gesmelt het. Sit dit voor met die aartappelblokkies en ‘n groen slaai.
4 bolendeskywe
80ml olyfolie
100g mozzarella in skywe
80ml sondroogtamatiepesto
3 groot aartappels
20ml steak en tjopgeursel
120ml wit balsemiekasyn
3 knoffelhuisies fyngedruk
‘n groenslaai om voor te sit
Metode:
Verhit ‘n riffelpan oor hoe hitte. Verf dan die steaks met die olie en braai dit vir twee minute aan elke kant. Haal dit uit en maak ‘n snytjie in die lengte van elke een. Vul die steak met die mozzarella en ‘n lepel pesto en steek vas met ‘n tandestokkie. Druk gaatjies in die aartappels en kook dit met die skil aan in ‘n kastrol met soutwater vir 20min of tot sag. Laat effens afkoel. Skil en sny in blokkies. Meng die geursel en knoffel en drup dit oor die aartappelblokkies. Sit die steak op ‘n bakplaat en bak dit in die oond vir vyf minute of totdat die kaas gesmelt het. Sit dit voor met die aartappelblokkies en ‘n groen slaai.
STEAKS MET MOZARELLA
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: 10-15 minute
STEAKS
4 dun steaks
60 ml koekmeel
BESLAG
3 eiers
60 ml koekmeel
100-120 ml melk
5 ml vars basilie, fyn gekap
sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml pietersielie, fyn gekap
30 ml parmesaankaas, fyn gerasper
OM TE BRAAI
50 g botter
50 ml olie
125 ml mozzarellakaas, gerasper
knippie paprika
STEAKS
Bedek die vleis met meel, skud die oortollige meel af en laat die vleis sowat 10min in die yskas rus.
BESLAG
Klits die eiers, voeg die meel by en meng tot glad. Roer die melk, basilie, sout, peper, pietersielie en parmesaan saam. Klits goed.
VIR BRAAI
Verhit die botter en olie saam in ’n groot pan. Doop die steaks in die beslag en braai in verhitte botter en olie tot bruin aan albei kante. Skakel die roosterelement van die oond aan.
Pak die gebraaide steaks op ’n bakplaaten besprinkel elkeen met mozzarella en paprika. Rooster tot die kaas net gesmelt het. Sit voor met ’n groenslaai en aartappelskyfies.
WENK
Kitslendeskywe is ideaal vir hierdie gereg, veral as jy nie baie tyd het vir aankope en voorbereiding nie. Dit is ook goedkoper. Ons stel voor jy vra jou slagter om vir jou lekker dik steaks te gee en dit dan self in dunner skywe te sny – so is die vleis baie sappiger.
GENIET!
BRON: HUISGENOOT
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: 10-15 minute
STEAKS
4 dun steaks
60 ml koekmeel
BESLAG
3 eiers
60 ml koekmeel
100-120 ml melk
5 ml vars basilie, fyn gekap
sout en vars gemaalde swartpeper
15 ml pietersielie, fyn gekap
30 ml parmesaankaas, fyn gerasper
OM TE BRAAI
50 g botter
50 ml olie
125 ml mozzarellakaas, gerasper
knippie paprika
STEAKS
Bedek die vleis met meel, skud die oortollige meel af en laat die vleis sowat 10min in die yskas rus.
BESLAG
Klits die eiers, voeg die meel by en meng tot glad. Roer die melk, basilie, sout, peper, pietersielie en parmesaan saam. Klits goed.
VIR BRAAI
Verhit die botter en olie saam in ’n groot pan. Doop die steaks in die beslag en braai in verhitte botter en olie tot bruin aan albei kante. Skakel die roosterelement van die oond aan.
Pak die gebraaide steaks op ’n bakplaaten besprinkel elkeen met mozzarella en paprika. Rooster tot die kaas net gesmelt het. Sit voor met ’n groenslaai en aartappelskyfies.
WENK
Kitslendeskywe is ideaal vir hierdie gereg, veral as jy nie baie tyd het vir aankope en voorbereiding nie. Dit is ook goedkoper. Ons stel voor jy vra jou slagter om vir jou lekker dik steaks te gee en dit dan self in dunner skywe te sny – so is die vleis baie sappiger.
GENIET!
BRON: HUISGENOOT
Flippen Lekka Spice Steak:
Braai Sirloin in baie warm pan tot net geseel.
Sprinkel Flippen Lekka Spice na smaak.
Plaas terug in matige pan en gooi klein bietjie rooiwyn by.
Berei tot gaar na smaak.
Bedek met fyngemaakte avo, gekrummelde feta en sweet chilli sous.
Grill in oond tot kaas effens smelt. Njammies !
KOOP EN BRAAI STEAKS SO
Koop steaks wat 2 cm tot 3 cm dik is.
Dun steaks word maklik doodgekook, en te dik steaks sal buite-om verbrand terwyl dit nog in die middel rou is.
Maak steak oor ’n matige tot hoë hitte gaar.
Maak seker dat die eerste kant verbruin en goed verseël is voordat jy die vleis omdraai om dit aan die ander kant te braai.
As die vleis taamlik dik is, moet jy dit eers oor hoë hitte verseël en dit dan verder oor laer hitte braai tot gaar.
Die gaarmaaktyd hang van ’n paar faktore af, soos die grootte van die stuk vleis en die soort snit, maar daar is ’n maklike manier om vas te stel of dit so gaar is soos jy dit wil hê.
Druk op die vleis om te voel hoe sag dit is.
Dit moet baie sag en sponserig voel as jy dit halfrou wil hê.
Vir halfgaar moet dit effens fermer voel en ’n bietjie meer weerstand bied.
’n Steak wat goed gaar is, sal baie ferm wees.
Laat rus eers die steak vir vyf minute ná jy dit gaargemaak het en sny dit dan.
Dit gee die vleisvesel tyd om die vleissappe te herabsorbeer sodat jy ’n sagte en sappige steak het.
Braai Sirloin in baie warm pan tot net geseel.
Sprinkel Flippen Lekka Spice na smaak.
Plaas terug in matige pan en gooi klein bietjie rooiwyn by.
Berei tot gaar na smaak.
Bedek met fyngemaakte avo, gekrummelde feta en sweet chilli sous.
Grill in oond tot kaas effens smelt. Njammies !
KOOP EN BRAAI STEAKS SO
Koop steaks wat 2 cm tot 3 cm dik is.
Dun steaks word maklik doodgekook, en te dik steaks sal buite-om verbrand terwyl dit nog in die middel rou is.
Maak steak oor ’n matige tot hoë hitte gaar.
Maak seker dat die eerste kant verbruin en goed verseël is voordat jy die vleis omdraai om dit aan die ander kant te braai.
As die vleis taamlik dik is, moet jy dit eers oor hoë hitte verseël en dit dan verder oor laer hitte braai tot gaar.
Die gaarmaaktyd hang van ’n paar faktore af, soos die grootte van die stuk vleis en die soort snit, maar daar is ’n maklike manier om vas te stel of dit so gaar is soos jy dit wil hê.
Druk op die vleis om te voel hoe sag dit is.
Dit moet baie sag en sponserig voel as jy dit halfrou wil hê.
Vir halfgaar moet dit effens fermer voel en ’n bietjie meer weerstand bied.
’n Steak wat goed gaar is, sal baie ferm wees.
Laat rus eers die steak vir vyf minute ná jy dit gaargemaak het en sny dit dan.
Dit gee die vleisvesel tyd om die vleissappe te herabsorbeer sodat jy ’n sagte en sappige steak het.
STEAK
15 ml olyfolie
sap van ½ suurlemoen
2 rib oogskywe - sowat 200 g elk (rib eye steaks)
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Gooi olyfolie en suurlemoensap oor steaks.
Geur met sout en peper.
Maak ’n riffelpan baie warm.
Braai steak so 3 minute aan elke kant – die steak sal nog lekker pienk in die middel wees.
Jy kan natuurlik jou steak braai tot hoe gaar jy dit wil hê.
Laat rus so 5 minute voor jy dit met sous voorsit.
15 ml olyfolie
sap van ½ suurlemoen
2 rib oogskywe - sowat 200 g elk (rib eye steaks)
sout en varsgemaalde swartpeper - na smaak
Gooi olyfolie en suurlemoensap oor steaks.
Geur met sout en peper.
Maak ’n riffelpan baie warm.
Braai steak so 3 minute aan elke kant – die steak sal nog lekker pienk in die middel wees.
Jy kan natuurlik jou steak braai tot hoe gaar jy dit wil hê.
Laat rus so 5 minute voor jy dit met sous voorsit.
STEAK MET CHARDONNAY MOSTERDSOUS
2 porsies.
Hierdie chardonnay mosterd is ’n lekker nuwe sous vir steak.
SOUS
60 ml botter
60 ml koekmeel
200 ml warm melk
200 ml chardonnay
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
25 ml Dijon mosterd
Smelt botter in ’n klein kastrol.
Voeg koekmeel by en roer tot dit ’n gladde pasta vorm.
Voeg die warm melk bietjies-bietjies by en roer goed sodat geen klonte vorm nie.
Voeg die chardonnay ook bietjies-bietjies by, roer goed.
Hou aan roer tot sous verdik en geur met sout, peper en mosterd.
Sit warm voor saam met steak.
2 porsies.
Hierdie chardonnay mosterd is ’n lekker nuwe sous vir steak.
SOUS
60 ml botter
60 ml koekmeel
200 ml warm melk
200 ml chardonnay
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
25 ml Dijon mosterd
Smelt botter in ’n klein kastrol.
Voeg koekmeel by en roer tot dit ’n gladde pasta vorm.
Voeg die warm melk bietjies-bietjies by en roer goed sodat geen klonte vorm nie.
Voeg die chardonnay ook bietjies-bietjies by, roer goed.
Hou aan roer tot sous verdik en geur met sout, peper en mosterd.
Sit warm voor saam met steak.
HEMELSE STEAK
1kg tenderised steak (sny in stukke)
Meng meel met speserye van jou keuse en rol die steak in die mengsel
Sny 2 uie in dun skywe
Sny 1 bakkie mushrooms in skywe
Pak lae om die beurt van vleis, uie en mushrooms in 'n oondvaste bak.
Meng:
200ml melk,
250 ml room,
1 eetlepel worcestersous,
1 eetlepel chutney,
1 eetlepel tamatiesous,
1 pakkie wit uie sop.
Meng goed en gooi oor vleis in bak.
Strooi 1 koppie gerasperde kaas bo-oor en bedek met foelie of maak toe metdeksel. Bak vir 60 - 90 min by 160 grade.
Geniet! Kosmater B
1kg tenderised steak (sny in stukke)
Meng meel met speserye van jou keuse en rol die steak in die mengsel
Sny 2 uie in dun skywe
Sny 1 bakkie mushrooms in skywe
Pak lae om die beurt van vleis, uie en mushrooms in 'n oondvaste bak.
Meng:
200ml melk,
250 ml room,
1 eetlepel worcestersous,
1 eetlepel chutney,
1 eetlepel tamatiesous,
1 pakkie wit uie sop.
Meng goed en gooi oor vleis in bak.
Strooi 1 koppie gerasperde kaas bo-oor en bedek met foelie of maak toe metdeksel. Bak vir 60 - 90 min by 160 grade.
Geniet! Kosmater B
Steak onder Kombers
500G Tenderised steak
2groot uie in dun ringe gesny
6groot aartappels in skywe gesny
3geskilde tamaties in skywe gesny
Sout en peper na smaak
Knoffelvlokkies opsioneel
Pan braai steak tot lekker bruin in braaipan of diep pan, gooi net sout en peper oor. Pak uie ringe dan dik laag aartappelskywe en dan laag tamaties heel bo, gooi liggies sout en peper tussen lae en knoffelvlokkies .
Gooi so twee koppies water op, bring tot kookpunt draai hitte af en prut stadig tot aartappels pap gestowe het bo op steak.
Aartappels sal self sous dik maak. Bedien bo op rys
500G Tenderised steak
2groot uie in dun ringe gesny
6groot aartappels in skywe gesny
3geskilde tamaties in skywe gesny
Sout en peper na smaak
Knoffelvlokkies opsioneel
Pan braai steak tot lekker bruin in braaipan of diep pan, gooi net sout en peper oor. Pak uie ringe dan dik laag aartappelskywe en dan laag tamaties heel bo, gooi liggies sout en peper tussen lae en knoffelvlokkies .
Gooi so twee koppies water op, bring tot kookpunt draai hitte af en prut stadig tot aartappels pap gestowe het bo op steak.
Aartappels sal self sous dik maak. Bedien bo op rys
STEAK MET SPESERY VRYFMENGSEL
Genoeg vir 4.
4 x 200 g lendeskyf of primarib steaks
tjips of aartappelwiggies
takkies tiemie vir garnering
MARINADE
100 ml balsemiek asyn
90 ml olyfolie
4 knoffelhuisies - fyngedruk
1 ui - opgesny
SPESERY VRYFMENGSEL
30 ml elk gekapte vars tiemie en origanum
5 ml growwe sout
5 ml gemaalde swartpeper
3 ml mosterdpoeier
15 ml paprika
5 ml vinkelsaad
5 ml rooipeper
Maak die marinade en laat die steaks vir 1 - 2 uur of oornag daarin marineer.
Druk die steaks droog met kombuispapier.
Meng die vryfmengsel en vryf dit oor die steaks.
Sit vir ’n uur eenkant.
Braai in ’n riffelpan of oor medium tot warm kole.
Seël aan albei kante en verf die orige marinade oor.
Braai vir 3 - 5 minute aan ’n kant.
Sit voor met tjips of aartappelwiggies en garneer met tiemie.
Genoeg vir 4.
4 x 200 g lendeskyf of primarib steaks
tjips of aartappelwiggies
takkies tiemie vir garnering
MARINADE
100 ml balsemiek asyn
90 ml olyfolie
4 knoffelhuisies - fyngedruk
1 ui - opgesny
SPESERY VRYFMENGSEL
30 ml elk gekapte vars tiemie en origanum
5 ml growwe sout
5 ml gemaalde swartpeper
3 ml mosterdpoeier
15 ml paprika
5 ml vinkelsaad
5 ml rooipeper
Maak die marinade en laat die steaks vir 1 - 2 uur of oornag daarin marineer.
Druk die steaks droog met kombuispapier.
Meng die vryfmengsel en vryf dit oor die steaks.
Sit vir ’n uur eenkant.
Braai in ’n riffelpan of oor medium tot warm kole.
Seël aan albei kante en verf die orige marinade oor.
Braai vir 3 - 5 minute aan ’n kant.
Sit voor met tjips of aartappelwiggies en garneer met tiemie.
Romerige Brandewyn en Sampioen Steak/
4 x 25 mm dik kruisskywe
knyp sout
vars gemaalde swartpeper
150 g botter
200 ml suurroom
3 knoffelhuise, fyn gekap
15 ml gekapte vars gemengde kruie
pakkie gekapte vars sampioene
60 ml brandewyn
20 ml suurlemoensap
Meng die bestanddele van die brandewyn-en-sampioenroom saam.
Rooster die vleis oor gloeiende kole tot liggaar, 10-12 minute aan albei kante, of halfgaar, 16-18 minute aan albei kante.
Geur met sout en peper. Verdeel die -brandewyn-en-sampioenroom in vier gelyke dele en skep 'n deel daarvan bo-oor elke vleisskyf. Bedien dadelik
@Kos vir kampeerders
4 x 25 mm dik kruisskywe
knyp sout
vars gemaalde swartpeper
150 g botter
200 ml suurroom
3 knoffelhuise, fyn gekap
15 ml gekapte vars gemengde kruie
pakkie gekapte vars sampioene
60 ml brandewyn
20 ml suurlemoensap
Meng die bestanddele van die brandewyn-en-sampioenroom saam.
Rooster die vleis oor gloeiende kole tot liggaar, 10-12 minute aan albei kante, of halfgaar, 16-18 minute aan albei kante.
Geur met sout en peper. Verdeel die -brandewyn-en-sampioenroom in vier gelyke dele en skep 'n deel daarvan bo-oor elke vleisskyf. Bedien dadelik
@Kos vir kampeerders
BRANDEWYN-COKE T-BEEN
Neem die volgende vir die marinade:
Twee koppies Coke
Halwe koppie brandewyn
Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang
Twee eetlepels sojasous
Twee eetlepels goeie asyn
Goeie gehalte T-Been
Gooi twee koppies Coke en die brandewyn in die pan. Voeg Mrs Ball’s by. Kook af tot die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Klits dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog so drie, 4 min. Koel af. Nou vat jy jou biefstuk en plaas hulle in die swart sous. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 min – maksimum. Braai nou die steaks op rooster, op oop warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. kwas gereeld met marinade.. Dieselfde marinade kan uiteraard op heerlike skaaptjoppie gebruik word..
Neem die volgende vir die marinade:
Twee koppies Coke
Halwe koppie brandewyn
Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang
Twee eetlepels sojasous
Twee eetlepels goeie asyn
Goeie gehalte T-Been
Gooi twee koppies Coke en die brandewyn in die pan. Voeg Mrs Ball’s by. Kook af tot die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Klits dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog so drie, 4 min. Koel af. Nou vat jy jou biefstuk en plaas hulle in die swart sous. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 min – maksimum. Braai nou die steaks op rooster, op oop warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. kwas gereeld met marinade.. Dieselfde marinade kan uiteraard op heerlike skaaptjoppie gebruik word..
Brandewyn & Coke T-Bone Steaks
Twee koppies Coke;
Halwe koppie brandewyn;
Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang;
Twee eetlepels sojasous;
Twee eetlepels goeie asyn;
Flippen Lekka Spice na smaak;
Goeie gehalte T-Bone Steaks.
Voeg die Coke en die brandewyn in ‘n pan. Voeg die blatjang by. Kook totdat die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Roer dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog vyf minute. Koel af. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 minute.
Braai nou die steaks op warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. Bedruip gereeld met die marinade. Geur na smaak met Flippen Lekka Spice. Dieselfde marinade kan ook op skaap- en varktjops gebruik word.
Twee koppies Coke;
Halwe koppie brandewyn;
Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang;
Twee eetlepels sojasous;
Twee eetlepels goeie asyn;
Flippen Lekka Spice na smaak;
Goeie gehalte T-Bone Steaks.
Voeg die Coke en die brandewyn in ‘n pan. Voeg die blatjang by. Kook totdat die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Roer dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog vyf minute. Koel af. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 minute.
Braai nou die steaks op warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. Bedruip gereeld met die marinade. Geur na smaak met Flippen Lekka Spice. Dieselfde marinade kan ook op skaap- en varktjops gebruik word.
BOSWAGTER STEAKS:
Bestanddele:
1 teelepel olie
'n skeut asyn
'n goeie skeut worcestersous (skud die bottel 5-6 keer)
'n hand vol droëappelkose
50 ml sjerrie
'n hand vol sampioene, in dun skyfies gesny
4 teelepels gerasperde ui
olie en botter vir panbraai
½koppie gaar murg (gebruik beesbene)
½blikkie suikermielies
’n hand vol gerasperde cheddarkaas
suurlemoenpeper na smaak
6 lendeskyf-steaks (porterhouse), dik gesny
1 teelepel sout
swartpeper na smaak
Metode:
1. Meng die olie, asyn en worcestersous en marineer die tjops vir 1 uur daarin. Week terselfdertyd die appelkose in die sjerrie, ook vir ’n uur.
2. Braai die sampioene en uie in ’n bietjie olie en botter. Gooi die murg en suikermielies by, sit die deksel op, en laat dit vir 5 minute prut. Haal die pot van die hitte af en roer die kaas by. Geur die mengsel met suurlemoenpeper.
3. Sny ’n gleuf diep in elke steak sodat dit ’n koevert vorm, en geur die vleis met sout en peper. Vul elke gleuf met van die vulsel en bind die vleis met tou toe.
4. Braai dit oor die kole of op ’n gasbraaier.
Bestanddele:
1 teelepel olie
'n skeut asyn
'n goeie skeut worcestersous (skud die bottel 5-6 keer)
'n hand vol droëappelkose
50 ml sjerrie
'n hand vol sampioene, in dun skyfies gesny
4 teelepels gerasperde ui
olie en botter vir panbraai
½koppie gaar murg (gebruik beesbene)
½blikkie suikermielies
’n hand vol gerasperde cheddarkaas
suurlemoenpeper na smaak
6 lendeskyf-steaks (porterhouse), dik gesny
1 teelepel sout
swartpeper na smaak
Metode:
1. Meng die olie, asyn en worcestersous en marineer die tjops vir 1 uur daarin. Week terselfdertyd die appelkose in die sjerrie, ook vir ’n uur.
2. Braai die sampioene en uie in ’n bietjie olie en botter. Gooi die murg en suikermielies by, sit die deksel op, en laat dit vir 5 minute prut. Haal die pot van die hitte af en roer die kaas by. Geur die mengsel met suurlemoenpeper.
3. Sny ’n gleuf diep in elke steak sodat dit ’n koevert vorm, en geur die vleis met sout en peper. Vul elke gleuf met van die vulsel en bind die vleis met tou toe.
4. Braai dit oor die kole of op ’n gasbraaier.
Gebraaide beesvleis met uie
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
Blou kaas Sirlion
2 x 250 g Sirlion
Kaassous
15 ml Margarien
250 ml vars Room
100 g Blou kaas(enige soort)
Braai sirlion in warm pan soos u verkies. Laat staan so 5 min eenkant. Smelt margarien in kastrol en voeg room by. Breek kaas in stukkies en voeg by room, laat heeltemal smelt. Giet oor sirlion. Geen sout of peper nodig, kaas het redelik sout in. Bedien saam met gekookte aartappel, met botter of suur room en (chives), slaai van keuse, of gestoomde groente.
2 x 250 g Sirlion
Kaassous
15 ml Margarien
250 ml vars Room
100 g Blou kaas(enige soort)
Braai sirlion in warm pan soos u verkies. Laat staan so 5 min eenkant. Smelt margarien in kastrol en voeg room by. Breek kaas in stukkies en voeg by room, laat heeltemal smelt. Giet oor sirlion. Geen sout of peper nodig, kaas het redelik sout in. Bedien saam met gekookte aartappel, met botter of suur room en (chives), slaai van keuse, of gestoomde groente.
SILVERSIDE
BESTANDDELE
2,5 kg Silverside
6 kop water
2 kop asyn
1 kop tamiepuree
2 middelslag uie in ringe gesny
3 wortels in ringe gesny
1 groenrissie
1 tl heel pimento
2 kop olie
METODE
Kook bestanddele behalwe vleis vir 20 min. Laat afkoel. Plaas vleis in mengsel wat gekook is in `n plastiese bak, en maak toe met foelie. Sit in yskas. Draai vleis soggens en saans om vir 3 dae. Syg groente deur en kook vir +- 20 min. Laat afkoel, maak toe met deksel. Kook vleis in marinade vir 3 ure @ 160 C. Gooi sout en varsgemaalde peperkorrels oor. Maak sousie van volgende:
1 kop pruimkonfyt
1 kop ontpitte rosyne
2 eetl maizena
1 kop water
Meng en gooi oor vleis eers bruingebraai is. Haal uit oond en belangrik haal deksel af en laat afkoel. Sny in skywe en pak in lae van vleis, groente en sous tot klaar.
BESTANDDELE
2,5 kg Silverside
6 kop water
2 kop asyn
1 kop tamiepuree
2 middelslag uie in ringe gesny
3 wortels in ringe gesny
1 groenrissie
1 tl heel pimento
2 kop olie
METODE
Kook bestanddele behalwe vleis vir 20 min. Laat afkoel. Plaas vleis in mengsel wat gekook is in `n plastiese bak, en maak toe met foelie. Sit in yskas. Draai vleis soggens en saans om vir 3 dae. Syg groente deur en kook vir +- 20 min. Laat afkoel, maak toe met deksel. Kook vleis in marinade vir 3 ure @ 160 C. Gooi sout en varsgemaalde peperkorrels oor. Maak sousie van volgende:
1 kop pruimkonfyt
1 kop ontpitte rosyne
2 eetl maizena
1 kop water
Meng en gooi oor vleis eers bruingebraai is. Haal uit oond en belangrik haal deksel af en laat afkoel. Sny in skywe en pak in lae van vleis, groente en sous tot klaar.
Beesvleisespetada met avokado en nacho’s
Dit is ’n lywige sosatie hierdie – een per persoon is meer as genoeg! Sit dit voor met ’n hoop nacho’s, avokado-en-tamatiesalsa en ’n glas bier.
Jy benodig
(vir 4 sosaties)
800 g-1 kg-beesfilet, in 5 cm-blokke gesny
4 varkrepies (rashers), in groterige stukke gesny (hou die vet eenkant)
2 teelepels rooisoetrissie, fyngekap
1 hele knoffelbol, geskil en fyngekap
2 teelepels fyn lourierblare
growweswartpeper
¼ koppie olyfolie
½ koppie Madeira-wyn (of droëport)
growwesout
¼ koppie botter, saggemaak
Só maak jy
Vryf die rissie, knoffel, louerierblare en swartpeper in die vleisblokkies. Bedek dit met olyfolie en die port en laat die vleis vir minstens 4 uur marineer.
Ryg die vleisblokke op stokke met hier en daar ’n stuk varkvet tussenin.
Braai die sosaties oor matige kole, maar moenie die filet doodbraai nie.
Garneer dit met growwesout en botter en sit dadelik voor
Dit is ’n lywige sosatie hierdie – een per persoon is meer as genoeg! Sit dit voor met ’n hoop nacho’s, avokado-en-tamatiesalsa en ’n glas bier.
Jy benodig
(vir 4 sosaties)
800 g-1 kg-beesfilet, in 5 cm-blokke gesny
4 varkrepies (rashers), in groterige stukke gesny (hou die vet eenkant)
2 teelepels rooisoetrissie, fyngekap
1 hele knoffelbol, geskil en fyngekap
2 teelepels fyn lourierblare
growweswartpeper
¼ koppie olyfolie
½ koppie Madeira-wyn (of droëport)
growwesout
¼ koppie botter, saggemaak
Só maak jy
Vryf die rissie, knoffel, louerierblare en swartpeper in die vleisblokkies. Bedek dit met olyfolie en die port en laat die vleis vir minstens 4 uur marineer.
Ryg die vleisblokke op stokke met hier en daar ’n stuk varkvet tussenin.
Braai die sosaties oor matige kole, maar moenie die filet doodbraai nie.
Garneer dit met growwesout en botter en sit dadelik voor
Steak strip met n soet suur sous!!
Soet en Suur Bees:
Sny vleis in klein blokkies. Laat dit vir ten misnte 'n uur in Soya sous lê.
Deeg:
1 koppie meel
2 x eiers
spesirye na smaal
1 e olie
so +/- 1 koppie melk
4 teelepels bakpoeier
Meng alles saam en maak seker dat deeg nie te slap is nie
Verhit olie op stoof vir diep braai
Gooi die vleis net so in die deeg, meng goed en braai die vleis tot goudbruin....dis heerlik!!
Soet en Suur Sous:
1 x Koppie All Gold Tamatie Sous
1/2 Koppie Water
1/2 Koppie asyn
1 Koppie Suiker
Pietersielie
Kook alles saam, en jy kan die sous vir enige iets gebruik!!!
Soet en Suur Bees:
Sny vleis in klein blokkies. Laat dit vir ten misnte 'n uur in Soya sous lê.
Deeg:
1 koppie meel
2 x eiers
spesirye na smaal
1 e olie
so +/- 1 koppie melk
4 teelepels bakpoeier
Meng alles saam en maak seker dat deeg nie te slap is nie
Verhit olie op stoof vir diep braai
Gooi die vleis net so in die deeg, meng goed en braai die vleis tot goudbruin....dis heerlik!!
Soet en Suur Sous:
1 x Koppie All Gold Tamatie Sous
1/2 Koppie Water
1/2 Koppie asyn
1 Koppie Suiker
Pietersielie
Kook alles saam, en jy kan die sous vir enige iets gebruik!!!
Stroganoff met heelkorrelmosterd
Bestanddele
80 ml koekmeel
5 ml mosterdpoeier
Sout en vars gemaalde swartpeper
400 g beesvleis, verkieslik repies kitsskyf (minute steaks)
30 ml olyfolie
30 ml botter
250 g bruinsampioene
6 preie of stingeluie, grof gekap
250 ml room
45 ml heelkorrelmosterd
20-30 ml brandewyn
15 ml vars tiemieblare, plus ekstra vir garnering
Meng die meel, mosterdpoeier, sout en peper in ’n groot mengbak. Plaas die vleisrepies in die meelmengsel en sorg dat elke repie deeglik daarmee bedek is. Verhit die helfte van die olyfolie en die helfte van die botter in ’n diep pan.
Skud oortollige meel van die vleisrepies af en braai die repies – ’n paar op ’n slag – oor hoë hitte. Herhaal tot al die repies gebraai is en hou eenkant. Verhit die res van die olie en botter en braai die sampioene en preie vir 3-5 minute.
Geur met sout en peper. Skep die vleis by die gebraaide sampioen-en-preimengsel in. Voeg die room, heelkorremosterd, brandewyn en tiemie by, en verhit tot kookpunt.
Stel die hitte laer sodra dit kookpunt bereik en prut vir ’n paar minute. Sit dadelik voor saam met lintnoedels of romerige kapokaartappel. Garneer met ekstra tiemieblare. Lewer twee tot vier porsies.
Bestanddele
80 ml koekmeel
5 ml mosterdpoeier
Sout en vars gemaalde swartpeper
400 g beesvleis, verkieslik repies kitsskyf (minute steaks)
30 ml olyfolie
30 ml botter
250 g bruinsampioene
6 preie of stingeluie, grof gekap
250 ml room
45 ml heelkorrelmosterd
20-30 ml brandewyn
15 ml vars tiemieblare, plus ekstra vir garnering
Meng die meel, mosterdpoeier, sout en peper in ’n groot mengbak. Plaas die vleisrepies in die meelmengsel en sorg dat elke repie deeglik daarmee bedek is. Verhit die helfte van die olyfolie en die helfte van die botter in ’n diep pan.
Skud oortollige meel van die vleisrepies af en braai die repies – ’n paar op ’n slag – oor hoë hitte. Herhaal tot al die repies gebraai is en hou eenkant. Verhit die res van die olie en botter en braai die sampioene en preie vir 3-5 minute.
Geur met sout en peper. Skep die vleis by die gebraaide sampioen-en-preimengsel in. Voeg die room, heelkorremosterd, brandewyn en tiemie by, en verhit tot kookpunt.
Stel die hitte laer sodra dit kookpunt bereik en prut vir ’n paar minute. Sit dadelik voor saam met lintnoedels of romerige kapokaartappel. Garneer met ekstra tiemieblare. Lewer twee tot vier porsies.
STEAK POPS:
Sny sirkel vorms uit jou steak (jy behoort 3 sirkels uit 1 groot steak te kry)
Braai die vleis oor die kole tot so gaar as wat jy dit verkies
Steek n sosatiestokkie in die vleis en doop vleis in steak sous
Sit terug op die braai vir n paar sekondes.
Sprinkel n bietjie vermecilli oor vir die kinders indien verkies.
Sny sirkel vorms uit jou steak (jy behoort 3 sirkels uit 1 groot steak te kry)
Braai die vleis oor die kole tot so gaar as wat jy dit verkies
Steek n sosatiestokkie in die vleis en doop vleis in steak sous
Sit terug op die braai vir n paar sekondes.
Sprinkel n bietjie vermecilli oor vir die kinders indien verkies.
Parmesan cheese.
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 2 uur
• 1 kg stowevleis, in blokkies gesny
• 15 ml koekmeel
• 30 ml olyfolie
• 2 uie, gekap
• 750 ml beesvleisaftreksel
• 1 blik tamatiepuree
• 5 ml droë ment
• 1 pakkie pampoenblokkies
• 150 ml bevrore mielies
• groente en vars ment om voor te sit
Kluitjies
• 500 ml bruismeel
• 2 groot eiers
• 10-15 ml Marokkaanse spesery-vryfmengsel (of ’n ander vryfmengsel)
1 Rol die vleis in die meel. Verhit die olie in ’n kastrol en braai ’n klompie stukkies vleis op ’n slag bruin.
2 Skep al die vleis terug in die kastrol, voeg die uie by en braai vir vyf minute. Voeg die aftreksel, tamatiepuree en ment by en verhit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 11⁄2 uur tot die vleis byna sag is.
3 Voeg die pampoen by en laat prut vir nog 10 minute.
4 Kluitjies Meng die meel, eiers, Marokkaanse speserye en genoeg water saam om ’n deeg te maak wat jy kan skep. Die mengsel moenie te sag wees nie.
5 Voeg die mielies by die vleis en skep die kluitjiemengsel bo-op. Sit die deksel op en laat liggies prut vir 20 minute tot die kluitjies gaar is – moenie die deksel voor die tyd oplig nie. Sit voor met groente en garneer met ment.
Genoeg vir: 4
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 2 uur
• 1 kg stowevleis, in blokkies gesny
• 15 ml koekmeel
• 30 ml olyfolie
• 2 uie, gekap
• 750 ml beesvleisaftreksel
• 1 blik tamatiepuree
• 5 ml droë ment
• 1 pakkie pampoenblokkies
• 150 ml bevrore mielies
• groente en vars ment om voor te sit
Kluitjies
• 500 ml bruismeel
• 2 groot eiers
• 10-15 ml Marokkaanse spesery-vryfmengsel (of ’n ander vryfmengsel)
1 Rol die vleis in die meel. Verhit die olie in ’n kastrol en braai ’n klompie stukkies vleis op ’n slag bruin.
2 Skep al die vleis terug in die kastrol, voeg die uie by en braai vir vyf minute. Voeg die aftreksel, tamatiepuree en ment by en verhit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 11⁄2 uur tot die vleis byna sag is.
3 Voeg die pampoen by en laat prut vir nog 10 minute.
4 Kluitjies Meng die meel, eiers, Marokkaanse speserye en genoeg water saam om ’n deeg te maak wat jy kan skep. Die mengsel moenie te sag wees nie.
5 Voeg die mielies by die vleis en skep die kluitjiemengsel bo-op. Sit die deksel op en laat liggies prut vir 20 minute tot die kluitjies gaar is – moenie die deksel voor die tyd oplig nie. Sit voor met groente en garneer met ment.
BEESVLEIS SKENKELS MET TAMATIES
4 porsies.
30 ml olyfolie
4 beesvleisskenkels
sout en varsgemaalde swartpeper
4 klein uitjies - gehalveer
2 knoffelhuisies - fyngekap
5 klein aartappels - geskil en gehalveer
3 wortels - in skywe gesny
250 ml beesvleis aftreksel
200 g klein rosa tamaties
250 ml rooiwyn
Verhit oond tot 180 ° C.
Gooi olyfolie in oondbraai bak.
Plaas skenkels in bak en geur met sout en peper.
Plaas in oond vir 45 minute.
Voeg uitjies, knoffel, aartappels en wortels by.
Voeg aftreksel by en maak toe met tinfoelie.
Plaas terug in oond vir 2 uur.
Maak oop en voeg tamaties en rooiwyn by.
Laat oop oondbraai vir nog sowat 30 minute.
4 porsies.
30 ml olyfolie
4 beesvleisskenkels
sout en varsgemaalde swartpeper
4 klein uitjies - gehalveer
2 knoffelhuisies - fyngekap
5 klein aartappels - geskil en gehalveer
3 wortels - in skywe gesny
250 ml beesvleis aftreksel
200 g klein rosa tamaties
250 ml rooiwyn
Verhit oond tot 180 ° C.
Gooi olyfolie in oondbraai bak.
Plaas skenkels in bak en geur met sout en peper.
Plaas in oond vir 45 minute.
Voeg uitjies, knoffel, aartappels en wortels by.
Voeg aftreksel by en maak toe met tinfoelie.
Plaas terug in oond vir 2 uur.
Maak oop en voeg tamaties en rooiwyn by.
Laat oop oondbraai vir nog sowat 30 minute.
Beesvleisskenkel-stowe met baie knoffel
250 ml koekmeel
10 ml elk sout en vars gemaalde swartpeper
1,2 kg beesvleisskenkel
60 ml olyfolie
250 ml witwyn
1 x 410 g blik gekapte tamaties
water
2 heel knoffelbolle, geskil maar huisies heel gehou
1 liter goeie beesvleisaftreksel (of meer)
Sap van een suurlemoen
4 stingeluie, fyn gekap
Meng die meel, sout en peper op ’n bord en rol die vleis daarin. Verhit die olie in ’n swaarboompan en braai die vleis bruin aan albei kante.
Giet die wyn bo-oor en voeg die tamaties by.
Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by.
Verhit tot kookpunt en verlaag die hitte.
Bedek en prut stadig oor lae hitte vir ongeveer 2-3 uur, tot die vleis baie sag is.
Voeg elke nou en dan ’n bietjie beesvleisaftreksel by as die sous min word.
Wanneer die vleis sag is, geur na smaak met sout en peper en druk ’n suurlemoen booor uit. Sprinkel die stingeluie oor en sit voor met rys, kapokaartappels of koeskoes.
Lewer ses porsies.
@*ALLE REGTE resep en foto aan: *http://ultimatebeef.co.za/*
250 ml koekmeel
10 ml elk sout en vars gemaalde swartpeper
1,2 kg beesvleisskenkel
60 ml olyfolie
250 ml witwyn
1 x 410 g blik gekapte tamaties
water
2 heel knoffelbolle, geskil maar huisies heel gehou
1 liter goeie beesvleisaftreksel (of meer)
Sap van een suurlemoen
4 stingeluie, fyn gekap
Meng die meel, sout en peper op ’n bord en rol die vleis daarin. Verhit die olie in ’n swaarboompan en braai die vleis bruin aan albei kante.
Giet die wyn bo-oor en voeg die tamaties by.
Maak die tamatieblik vol water en voeg dit ook by.
Verhit tot kookpunt en verlaag die hitte.
Bedek en prut stadig oor lae hitte vir ongeveer 2-3 uur, tot die vleis baie sag is.
Voeg elke nou en dan ’n bietjie beesvleisaftreksel by as die sous min word.
Wanneer die vleis sag is, geur na smaak met sout en peper en druk ’n suurlemoen booor uit. Sprinkel die stingeluie oor en sit voor met rys, kapokaartappels of koeskoes.
Lewer ses porsies.
@*ALLE REGTE resep en foto aan: *http://ultimatebeef.co.za/*
BEESSTERT
BEESSTERT KASSEROL
2 beessterte, in stukke gesny 15ml kookolie
10ml sout 1ml vars gemaalde swart peper;
2 uie, gekap 6 selderystingels
.410g tamatiesop (1 blik) 200ml vleisaftreksel
200ml droë wit wyn 50ml suurlemoensap
30ml bruinsuiker 2 lourierblare
5ml gedroogte basiliekruid 1 ml tiemie
12 jong wortels 410g botterbone (1 blik), gedreineer
30ml gekapte pietersielie.
Braai vleis bruin in verhitte kookolie in oondskottel.
Geur met sout en peper.
Voeg uie en seldery by en soteer.
Verhit sop, vleisaftreksel, wyn, suurlemoensap en suiker en voeg by vleis.
Voeg tiemie, lourierblare en basiliekruid by.
Sit deksel op en bak teen 160C vir vir-vyf uur of tot sag.
Voeg wortels by en bak vir 'n verdere 20 minute.
Voeg botterbone 10 minute voor dit voorgesit word by.
Garneer met gekapte pietersielie
2 beessterte, in stukke gesny 15ml kookolie
10ml sout 1ml vars gemaalde swart peper;
2 uie, gekap 6 selderystingels
.410g tamatiesop (1 blik) 200ml vleisaftreksel
200ml droë wit wyn 50ml suurlemoensap
30ml bruinsuiker 2 lourierblare
5ml gedroogte basiliekruid 1 ml tiemie
12 jong wortels 410g botterbone (1 blik), gedreineer
30ml gekapte pietersielie.
Braai vleis bruin in verhitte kookolie in oondskottel.
Geur met sout en peper.
Voeg uie en seldery by en soteer.
Verhit sop, vleisaftreksel, wyn, suurlemoensap en suiker en voeg by vleis.
Voeg tiemie, lourierblare en basiliekruid by.
Sit deksel op en bak teen 160C vir vir-vyf uur of tot sag.
Voeg wortels by en bak vir 'n verdere 20 minute.
Voeg botterbone 10 minute voor dit voorgesit word by.
Garneer met gekapte pietersielie
GESTOOFDE BEESSTERT
1 beesstert (omtrent 1½ kg)
4 peperkorrels
1 klein ui, in skywe gesny
1½ e meelblom
1 wortel, in skywe gesny
1 e botter
½ raap, indien verkies
Sout en peper na smaak
4 kruienaeltjies
1 lourierblaar
1. Sny die stert in die litte af en was deeglik.
2. Sit die vleis in ʼn swaar kastrol, voeg die speserye en 1 tot 2 k kokende water by.
3. Laat dit 3 tot 4 uur lank stadig stowe, vul die vloeistof met kook-water aan indien nodig en voeg die groente, sout en peper by na dit 2 uur lank gestowe het.
4. Verwyder die speserye en skep die vet sover moontlik af.
5. Smelt die botter in ʼn pan, voeg die meelblom by en laat dit bruin braai. Voeg dit by die vleissous en vleis in die kastrol en roer tot dit dik word. Stowe dit ʼn verdere 15 minute lank.
6. Dien dit op met gekookte ertjies en sneeu-aartappels
L.W. – Die vleis kan 1 uur lank onder hoë druk in ʼn stoom-drukkoker gestowe word.
Gebruik dan 1 k water in plaas van 2 k.
1 beesstert (omtrent 1½ kg)
4 peperkorrels
1 klein ui, in skywe gesny
1½ e meelblom
1 wortel, in skywe gesny
1 e botter
½ raap, indien verkies
Sout en peper na smaak
4 kruienaeltjies
1 lourierblaar
1. Sny die stert in die litte af en was deeglik.
2. Sit die vleis in ʼn swaar kastrol, voeg die speserye en 1 tot 2 k kokende water by.
3. Laat dit 3 tot 4 uur lank stadig stowe, vul die vloeistof met kook-water aan indien nodig en voeg die groente, sout en peper by na dit 2 uur lank gestowe het.
4. Verwyder die speserye en skep die vet sover moontlik af.
5. Smelt die botter in ʼn pan, voeg die meelblom by en laat dit bruin braai. Voeg dit by die vleissous en vleis in die kastrol en roer tot dit dik word. Stowe dit ʼn verdere 15 minute lank.
6. Dien dit op met gekookte ertjies en sneeu-aartappels
L.W. – Die vleis kan 1 uur lank onder hoë druk in ʼn stoom-drukkoker gestowe word.
Gebruik dan 1 k water in plaas van 2 k.
Tamatie Oondgebakte Beestert
500 g bees stert
1 ui, grof opgesny
Sout en peper
750ml Kokende water
3 x Ina Paarmand Bees aftreksel (die silwer klein langwerpige pakkies)
Handvol vars tiemie blare
1 blikkie opgesnyde tamaties
1 x 125g Ina Paarman Songedroogde Tamatie pesto
Halwe suurlemoen sap
2 – 3 wortels, geskil en grof opgesny
omtrent 3 kersie tamaties per porsie vir garnering
1. Braai ui tot deurskynend, voeg die beestert in porsies by en braai tot bruin aan al die kante.
2. Oond aan op 160°C
3. Geur die vleis met speserye (sout en peper en knoffel sout)
4. voeg oor na ‘n gesmeerde oondvaste bak die beestert en ui.
5. voeg die res van die bestandele by (behalwe die kersie tamaties en wortels) en bak geseel met foelie en die deksel vir omtrent 2.5ure
6. voeg die wortels by en bak vir omtrent nog 30 minute
7. rol die kersie tamaties in olyf olie en bak op ‘n bakplaat vir 30 minute
8. bedien op kapokaartappels en garneer met die kersie tamaties
500 g bees stert
1 ui, grof opgesny
Sout en peper
750ml Kokende water
3 x Ina Paarmand Bees aftreksel (die silwer klein langwerpige pakkies)
Handvol vars tiemie blare
1 blikkie opgesnyde tamaties
1 x 125g Ina Paarman Songedroogde Tamatie pesto
Halwe suurlemoen sap
2 – 3 wortels, geskil en grof opgesny
omtrent 3 kersie tamaties per porsie vir garnering
1. Braai ui tot deurskynend, voeg die beestert in porsies by en braai tot bruin aan al die kante.
2. Oond aan op 160°C
3. Geur die vleis met speserye (sout en peper en knoffel sout)
4. voeg oor na ‘n gesmeerde oondvaste bak die beestert en ui.
5. voeg die res van die bestandele by (behalwe die kersie tamaties en wortels) en bak geseel met foelie en die deksel vir omtrent 2.5ure
6. voeg die wortels by en bak vir omtrent nog 30 minute
7. rol die kersie tamaties in olyf olie en bak op ‘n bakplaat vir 30 minute
8. bedien op kapokaartappels en garneer met die kersie tamaties
Tamatie beesstert
2 kg beesstert, trim vet af.
Gebruik ysterpot.
Braai stuk-stuk vir 10 minute op hoë hitte, gooi sout / aromat en peper oor. Braai 3 uie, voeg knoffel by. Braai nog 6 minute op medium hitte. Voeg 1 koppie rooiwyn by. Kook vir 3 minute.
Voeg by:
1 teelepel sweet basil
½ teelepel tiemie
1 blik Italian tomato
1 ½ hoenderekstrak blokkies opgelos in 1 koppie water
2 teelepels tamatiepasta
Chutney
Sit in oond vir ongeveer 2 ½ - 3 ure @ 160 - 180°C.
Sit voor saam met rys of kapokaartappels.
2 kg beesstert, trim vet af.
Gebruik ysterpot.
Braai stuk-stuk vir 10 minute op hoë hitte, gooi sout / aromat en peper oor. Braai 3 uie, voeg knoffel by. Braai nog 6 minute op medium hitte. Voeg 1 koppie rooiwyn by. Kook vir 3 minute.
Voeg by:
1 teelepel sweet basil
½ teelepel tiemie
1 blik Italian tomato
1 ½ hoenderekstrak blokkies opgelos in 1 koppie water
2 teelepels tamatiepasta
Chutney
Sit in oond vir ongeveer 2 ½ - 3 ure @ 160 - 180°C.
Sit voor saam met rys of kapokaartappels.
BEESSTERT IN ROOWYN EN TIEMIESOUS
Genoeg vir: 4-6
Bereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: omtrent 21⁄2 uur
Oondtemperatuur: 180 °C
• 1,5 kg beesstert
• 30 ml olyfolie
• 4 preie, opgesny
• 4 selderystingels, gekap
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 15 ml koekmeel
• 625 ml klaargemaakte beesvleisaftreksel
• 375 ml rooiwyn
• 30-45 ml tamatiepasta
• 3-4 vars tiemietakkies, plus ekstra blaartjies vir garnering
• 2 lourierblare
• 4 wortels, gekrap en in die lengte in kwarte gesny (of baba-worteltjies)
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• fynaartappels en groen groente, om voor te sit
1 Verhit ’n swaarboompot oor hoë hitte. Voeg die olie by sodra dit warm is en braai ’n paar stukke beesstert op ’n slag bruin. Skep die bruingebraaide stukke uit en hou eenkant.
2 Verlaag die hitte tot medium en voeg die preie, seldery en knoffel by. Soteer vir ’n paar minute, en roer dan die meel by. Gooi die aftreksel bietjies-bietjies by. Voeg die rooiwyn, tamatiepasta, tiemie en lourierblare by. Roer goed, en skep dan die beesstert terug. Verhit tot kookpunt en haal van die plaat af.
3 Gooi alles in ’n oondskottel, sit die deksel op en bak vir ’n uur. Sit die wortels en suurlemoenskil by en geur met sout en baie varsgemaalde swartpeper.
4 Bak dit vir nog 1-1½ uur sonder die deksel tot die vleis baie sag is. Haal dit uit die oond uit en laat dit vir ’n rukkie eenkant staan. Skep die vetlagie af. Sit voor met fynaartappels en groen groente. Garneer met vars tiemieblaartjies.
Bron: Idees
Genoeg vir: 4-6
Bereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: omtrent 21⁄2 uur
Oondtemperatuur: 180 °C
• 1,5 kg beesstert
• 30 ml olyfolie
• 4 preie, opgesny
• 4 selderystingels, gekap
• 4 knoffelhuisies, fyngedruk
• 15 ml koekmeel
• 625 ml klaargemaakte beesvleisaftreksel
• 375 ml rooiwyn
• 30-45 ml tamatiepasta
• 3-4 vars tiemietakkies, plus ekstra blaartjies vir garnering
• 2 lourierblare
• 4 wortels, gekrap en in die lengte in kwarte gesny (of baba-worteltjies)
• 5 ml gerasperde suurlemoenskil
• fynaartappels en groen groente, om voor te sit
1 Verhit ’n swaarboompot oor hoë hitte. Voeg die olie by sodra dit warm is en braai ’n paar stukke beesstert op ’n slag bruin. Skep die bruingebraaide stukke uit en hou eenkant.
2 Verlaag die hitte tot medium en voeg die preie, seldery en knoffel by. Soteer vir ’n paar minute, en roer dan die meel by. Gooi die aftreksel bietjies-bietjies by. Voeg die rooiwyn, tamatiepasta, tiemie en lourierblare by. Roer goed, en skep dan die beesstert terug. Verhit tot kookpunt en haal van die plaat af.
3 Gooi alles in ’n oondskottel, sit die deksel op en bak vir ’n uur. Sit die wortels en suurlemoenskil by en geur met sout en baie varsgemaalde swartpeper.
4 Bak dit vir nog 1-1½ uur sonder die deksel tot die vleis baie sag is. Haal dit uit die oond uit en laat dit vir ’n rukkie eenkant staan. Skep die vetlagie af. Sit voor met fynaartappels en groen groente. Garneer met vars tiemieblaartjies.
Bron: Idees
BEESSTERT IN ROOIWYN EN PORT
Lewer 4 porsies.
Hierdie resep is my allergunsteling manier om beesstert gaar te maak – dit kan regtig nie makliker nie.
Die vleis het ’n baie donker kleur as dit gaar is, dis van die rooiwyn, dit moet so lyk.
Jy moet die kasserolbak nou en dan oopmaak om te kyk of daar nog genoeg vloeistof in is.
As die beesstert te droog bak en aanbrand, is dit hartseersake.
1 kg beesstert
500 ml droë rooiwyn
500 ml port
water
sout en vars gemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180 ° C.
Pak die beesstert in ’n enkellaag in ’n swaarboom kasserolbak met ’n digpassende deksel.
Gooi die rooiwyn en port bo oor.
Bedek en bak vir 3 - 4 uur.
Kyk nou en dan of daar nog genoeg vloeistof in die bak is, indien nie voeg ’n bietjie water by.
Wanneer die beesstert sag is, geur met sout en peper.
Verdik die pansouse met room of ’n roux (botter en meel mengsel) en sit die beesstert op romerige kapokaartappels met geroosterde knoffelpuree voor.
Smelt-sampioensteak
Braai jou steak. Voorverhit die oond tot 220 °C.
In 'n braaipan, braai jy gou twee groot, bruin sampioene, waarvan die stele verwyder is, per steak in 'n bietjie olie en 'n klont botter. Plaas hulle eers in die pan met die steelkant na bo, totdat hulle begin sag word en omgedraai kan word. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper.
Plaas die sampioene op die steak, sprinkel baie vrygewig met Cheddarkaas. Jy kan ook vrygewig raak met fetakaas onder die Cheddarkaas. Plaas gou in die oond – net totdat die kaas gesmelt het.
Lewer 4 porsies.
Hierdie resep is my allergunsteling manier om beesstert gaar te maak – dit kan regtig nie makliker nie.
Die vleis het ’n baie donker kleur as dit gaar is, dis van die rooiwyn, dit moet so lyk.
Jy moet die kasserolbak nou en dan oopmaak om te kyk of daar nog genoeg vloeistof in is.
As die beesstert te droog bak en aanbrand, is dit hartseersake.
1 kg beesstert
500 ml droë rooiwyn
500 ml port
water
sout en vars gemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180 ° C.
Pak die beesstert in ’n enkellaag in ’n swaarboom kasserolbak met ’n digpassende deksel.
Gooi die rooiwyn en port bo oor.
Bedek en bak vir 3 - 4 uur.
Kyk nou en dan of daar nog genoeg vloeistof in die bak is, indien nie voeg ’n bietjie water by.
Wanneer die beesstert sag is, geur met sout en peper.
Verdik die pansouse met room of ’n roux (botter en meel mengsel) en sit die beesstert op romerige kapokaartappels met geroosterde knoffelpuree voor.
Smelt-sampioensteak
Braai jou steak. Voorverhit die oond tot 220 °C.
In 'n braaipan, braai jy gou twee groot, bruin sampioene, waarvan die stele verwyder is, per steak in 'n bietjie olie en 'n klont botter. Plaas hulle eers in die pan met die steelkant na bo, totdat hulle begin sag word en omgedraai kan word. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper.
Plaas die sampioene op die steak, sprinkel baie vrygewig met Cheddarkaas. Jy kan ook vrygewig raak met fetakaas onder die Cheddarkaas. Plaas gou in die oond – net totdat die kaas gesmelt het.
Liplekker beesstert
1 tot 1,5kg beesstert, opgesny
2 middelslag uie, in ringe gesny
1 piesang, in skywe gesny
2 lourierblare
60ml bruin asyn
20ml tamatiesous
20ml blatjang
20ml heuning
7ml matige kerriepoeier
7ml sout
1ml peper.
Was vleis en plaas saam met uie, piesang en lourierblare in 'n drukkastrol. Meng res van bestanddele en gooi bo-oor (daar kom geen water by nie). Verhit stadig en kook sowat 1 en 'n half uur op lae hitte, onder druk.
1 tot 1,5kg beesstert, opgesny
2 middelslag uie, in ringe gesny
1 piesang, in skywe gesny
2 lourierblare
60ml bruin asyn
20ml tamatiesous
20ml blatjang
20ml heuning
7ml matige kerriepoeier
7ml sout
1ml peper.
Was vleis en plaas saam met uie, piesang en lourierblare in 'n drukkastrol. Meng res van bestanddele en gooi bo-oor (daar kom geen water by nie). Verhit stadig en kook sowat 1 en 'n half uur op lae hitte, onder druk.
SJERRIE EN BEESSTERT BREDIE
90ml koekmeelblom
5 ml sout
2 kg beesstert, in porsies gesny
50ml braaivet of olie
300g sampioene, gekerf
1 rooi soetrissie, ontpit, in ringe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
2 groot uie, in ringe gesny
2 vleisaftreksel-blokkies
15 ml kerriepoeier
15 mal paprika
2 tl bisto poeier
225ml sjerrie
warm, gaar ertjies vir garnering
kookwater
Meng koekmeelblom, sout en paprika en bedek beesstert daarmee (hou oortollige meel mengsel eenkant). Verhit braaivet/olie in 'n swaarboom kastrol. Braai beesstert mooi bruin gebraai. Voeg genoeg kookwater by om beesstert , net genoeg om die vleis te bedek en kook matig vir 1 ½ uur. Voeg sampioene, soetrissie, knoffel, ui, aftrekselblokkie en kerriepoeier by, roer mooi deur. Stowe vir 3 uur tot beesstert sag is. Roer sjerrie by, sout en peper na smaak, prut dan vir 10 min. Maak pasta van 1 tl meelblom en bistopoeier aan met 'n halwe koppie koue water. Roer by bredie in. Prut stadig vir paar min, garneer met gaar ertjies.
90ml koekmeelblom
5 ml sout
2 kg beesstert, in porsies gesny
50ml braaivet of olie
300g sampioene, gekerf
1 rooi soetrissie, ontpit, in ringe gesny
1 knoffelhuisie, gekneus
2 groot uie, in ringe gesny
2 vleisaftreksel-blokkies
15 ml kerriepoeier
15 mal paprika
2 tl bisto poeier
225ml sjerrie
warm, gaar ertjies vir garnering
kookwater
Meng koekmeelblom, sout en paprika en bedek beesstert daarmee (hou oortollige meel mengsel eenkant). Verhit braaivet/olie in 'n swaarboom kastrol. Braai beesstert mooi bruin gebraai. Voeg genoeg kookwater by om beesstert , net genoeg om die vleis te bedek en kook matig vir 1 ½ uur. Voeg sampioene, soetrissie, knoffel, ui, aftrekselblokkie en kerriepoeier by, roer mooi deur. Stowe vir 3 uur tot beesstert sag is. Roer sjerrie by, sout en peper na smaak, prut dan vir 10 min. Maak pasta van 1 tl meelblom en bistopoeier aan met 'n halwe koppie koue water. Roer by bredie in. Prut stadig vir paar min, garneer met gaar ertjies.
MAKLIKE BEESSTERT/Boerekos deur Peterjasie
± 1.3kg Beesstert (In skywe gesny)
2 Blikkies Tamatie en Uie smoor
6 Heelkorrels swart peper
Sout na smaak
1 teelepel suiker
Voeg beesstert in klei oondbak (Verkieslik die tipe wat voor gebruik in water geweek word). Sout na smaak, gooi suiker en swart peper korrels oor, en gooi laaste tamatie en uie smoor oor. Plaas deksel bo-op en sit in koue oond. Verhit oond tot 150 grade, en bak vir ongeveer 5-6 ure. Bedien met kapokaartappels. Vir ekstra geur, rasper blou kaas in die warm kapok aartappels en meng in.
± 1.3kg Beesstert (In skywe gesny)
2 Blikkies Tamatie en Uie smoor
6 Heelkorrels swart peper
Sout na smaak
1 teelepel suiker
Voeg beesstert in klei oondbak (Verkieslik die tipe wat voor gebruik in water geweek word). Sout na smaak, gooi suiker en swart peper korrels oor, en gooi laaste tamatie en uie smoor oor. Plaas deksel bo-op en sit in koue oond. Verhit oond tot 150 grade, en bak vir ongeveer 5-6 ure. Bedien met kapokaartappels. Vir ekstra geur, rasper blou kaas in die warm kapok aartappels en meng in.
Die vet koei se stert- Beesstert
Die beesstert (
1.5kg) word saam met
2 uie en
2 versnipperde knoffel huisies verbruin en dan in (baie) water (begin met so 750 ml en vul maar heeltyd op) vir altyd (3.5 tot 5 hr) gekook met die volgende:
10-15 ml naeltjies,
2 cubes beef-stock,
10 ml peper,
30-60 ml tomato paste,
30ml chutney,
2 suurlemoene se suurlemoensap(so 100ml),
2 eetlepels heuning en vir die laaste halfuur wortelskyfies.
Bron- Mieliepap wordpress.com
Die beesstert (
1.5kg) word saam met
2 uie en
2 versnipperde knoffel huisies verbruin en dan in (baie) water (begin met so 750 ml en vul maar heeltyd op) vir altyd (3.5 tot 5 hr) gekook met die volgende:
10-15 ml naeltjies,
2 cubes beef-stock,
10 ml peper,
30-60 ml tomato paste,
30ml chutney,
2 suurlemoene se suurlemoensap(so 100ml),
2 eetlepels heuning en vir die laaste halfuur wortelskyfies.
Bron- Mieliepap wordpress.com
BEESSTERT (OXTAIL)
Drukkoker
1,25kg beesstert
4 – 6 aartappels (geskil en gehalveer)
2 uie
½ koppie gerasperde wortels
Omtrent 250ml water
15ml margarien
10ml kerriepoeier
3ml sout & peper na smaak
60ml asyn
30ml blatjang
30ml tamatiesous
30ml heuning
Om die sous te maak
Meng die sout, peper, kerriepoeier, asyn, blatjang, tamatiesous, en heuning in’ n bak en hou eenkant tot benodig.
Gaarmaak
Braai beestert en uie in margarine tot bruin.
Voeg water (250ml) by en drukkook (stoompot) vir omtrent een uur
Voeg aartappel en wortels by vleis .Voeg sous by vleis Drukkook 15min..Haal deksel af en prut nog 20min.sous sal dan dik en bruin wees
STOOF:
DIRK SE OXTAIL
3 beessterte op die litte deurgesny
6 groot uie, gekap
2l water
600 ml bruinasyn
3 groot aartappels in kwarte gesny
4 wortels, geskraap en in wiele gesny
Sous:
1 pakkie tamatie pasta
½ k chutney
½ t kerrie
2 t chicken spice
1 t fyn knoffel
Goeie paar skeute Worcestershire sous
1 beesvleisaftreksel blokkie
½ k kookwater
1 pakkie oxtail soppoeier
In ‘n swaarboompot pak ‘n laag van die helfte van die uie
Pak oxtail stukke nou lekker styf teenmekaar op die uie
Meng water en asyn
Giet oor tot oxtail net net bedek is.
Strooi oorblywende uie oor
Bring tot kookpunt en maak toe
Laat nou kook vir ongeveer 2 -3 ure tot vleis sag is
Vul gereeld aan met oorblywende water asyn mengsel
As vleis so 90% gaar is gooi aartappels en wortel by en kook tot als sag is.
Sous:
Los blokkie op in kookwater en meng met res van die bestanddele vir die sous
Sodra vleis sag is, roer bietjie vir bietjie by die oxtail pot tot sous die regte dikte het soos verlang
Geur na smaak met sout en peper indien nodig
Drukkoker
1,25kg beesstert
4 – 6 aartappels (geskil en gehalveer)
2 uie
½ koppie gerasperde wortels
Omtrent 250ml water
15ml margarien
10ml kerriepoeier
3ml sout & peper na smaak
60ml asyn
30ml blatjang
30ml tamatiesous
30ml heuning
Om die sous te maak
Meng die sout, peper, kerriepoeier, asyn, blatjang, tamatiesous, en heuning in’ n bak en hou eenkant tot benodig.
Gaarmaak
Braai beestert en uie in margarine tot bruin.
Voeg water (250ml) by en drukkook (stoompot) vir omtrent een uur
Voeg aartappel en wortels by vleis .Voeg sous by vleis Drukkook 15min..Haal deksel af en prut nog 20min.sous sal dan dik en bruin wees
STOOF:
DIRK SE OXTAIL
3 beessterte op die litte deurgesny
6 groot uie, gekap
2l water
600 ml bruinasyn
3 groot aartappels in kwarte gesny
4 wortels, geskraap en in wiele gesny
Sous:
1 pakkie tamatie pasta
½ k chutney
½ t kerrie
2 t chicken spice
1 t fyn knoffel
Goeie paar skeute Worcestershire sous
1 beesvleisaftreksel blokkie
½ k kookwater
1 pakkie oxtail soppoeier
In ‘n swaarboompot pak ‘n laag van die helfte van die uie
Pak oxtail stukke nou lekker styf teenmekaar op die uie
Meng water en asyn
Giet oor tot oxtail net net bedek is.
Strooi oorblywende uie oor
Bring tot kookpunt en maak toe
Laat nou kook vir ongeveer 2 -3 ure tot vleis sag is
Vul gereeld aan met oorblywende water asyn mengsel
As vleis so 90% gaar is gooi aartappels en wortel by en kook tot als sag is.
Sous:
Los blokkie op in kookwater en meng met res van die bestanddele vir die sous
Sodra vleis sag is, roer bietjie vir bietjie by die oxtail pot tot sous die regte dikte het soos verlang
Geur na smaak met sout en peper indien nodig
MARIE SE VINNIGE GEEN NONSENS BEESSTERT:
Bedien 4 mense
1 kg beesstert
1 pakkie beesstert soppoeier
Aartappels en wortels
MAAK DAN SO:
Laat beesstert prut in drukkoker vir 45 minute en haal uit.
Meng pakkie beesstert sop met water.
Plaas beesstert stukke in oondbak, gooi die sop oor, en voeg ook die groente by.
Laat dit stadig prut vir 3 ure.
MY WENK:
Maak 'n potjie van hierdie ene wanneer jy gaan kamp.
[RSG - TJALATYD]
Bedien 4 mense
1 kg beesstert
1 pakkie beesstert soppoeier
Aartappels en wortels
MAAK DAN SO:
Laat beesstert prut in drukkoker vir 45 minute en haal uit.
Meng pakkie beesstert sop met water.
Plaas beesstert stukke in oondbak, gooi die sop oor, en voeg ook die groente by.
Laat dit stadig prut vir 3 ure.
MY WENK:
Maak 'n potjie van hierdie ene wanneer jy gaan kamp.
[RSG - TJALATYD]
Liplekker beesstert
Die beesstert word in ‘n drukkoker gaargemaak om tyd te bespaar.
Bestanddele:
1,25 kg beesstert
4 - 6 aartappels (geskil en gehalveer)
2 uie
½ koppie gerasperde wortel (opsioneel)
1 koppie water
15 ml margarine
10 ml kerriepoeier
3 ml sout & peper na smaak
60 ml asyn
30 ml blatjang
30 ml tamatiesous
30 ml heuning
Metode:
Om die sous te maak:
Meng die sout, peper, kerriepoeier, asyn, blatjang, tamatiesous en heuning in ’n bak en hou eenkant tot benodig.
Gaarmaak:
Braai beestert en uie in margarine tot bruin. Voeg water by en drukkook vir omtrent een uur. Voeg artappels & wortels by vleis. Voeg die sous by die vleis. Drukkook nog 15 minute. Haal deksel af en prut vir nog 20 minute - die sous behoort nou al so lekker dik en bruinerig te wees by die vleis.
In die oond (swart ysterpot): Nadat jy die vleis en uie effens bruin gebraai het, voeg bietjie water by in die ysterpot en bak die vleis op ’n lae hitte vir omtrent 5 ure. Dit moet warm genoeg wees dat die vleis gaar en sag word, maar nie so warm dat die vleis in die pot aanbrand nie. Die vleis moet baie stadig gaar word sodat dit lekker sag is. Plaas dan die aartappel, wortels en sous by, maak die deksel toe en bak op dieselfde stadige hitte vir ongeveer nog een uur. Bak dan met lae hitte verder vir omtrent 15 minute met die deksel af.
bron ofm
Die beesstert word in ‘n drukkoker gaargemaak om tyd te bespaar.
Bestanddele:
1,25 kg beesstert
4 - 6 aartappels (geskil en gehalveer)
2 uie
½ koppie gerasperde wortel (opsioneel)
1 koppie water
15 ml margarine
10 ml kerriepoeier
3 ml sout & peper na smaak
60 ml asyn
30 ml blatjang
30 ml tamatiesous
30 ml heuning
Metode:
Om die sous te maak:
Meng die sout, peper, kerriepoeier, asyn, blatjang, tamatiesous en heuning in ’n bak en hou eenkant tot benodig.
Gaarmaak:
Braai beestert en uie in margarine tot bruin. Voeg water by en drukkook vir omtrent een uur. Voeg artappels & wortels by vleis. Voeg die sous by die vleis. Drukkook nog 15 minute. Haal deksel af en prut vir nog 20 minute - die sous behoort nou al so lekker dik en bruinerig te wees by die vleis.
In die oond (swart ysterpot): Nadat jy die vleis en uie effens bruin gebraai het, voeg bietjie water by in die ysterpot en bak die vleis op ’n lae hitte vir omtrent 5 ure. Dit moet warm genoeg wees dat die vleis gaar en sag word, maar nie so warm dat die vleis in die pot aanbrand nie. Die vleis moet baie stadig gaar word sodat dit lekker sag is. Plaas dan die aartappel, wortels en sous by, maak die deksel toe en bak op dieselfde stadige hitte vir ongeveer nog een uur. Bak dan met lae hitte verder vir omtrent 15 minute met die deksel af.
bron ofm
"Beesstert in Stoompot"
1kg Beesstert
sout en peper
1 ui in stukke
4 groot aartappels [jy kan wortels ook bysit]
2k water+-
30ml asyn
2t suiker
2e Mielieblom
Kook Beesstert met uie,sout en peper, water en asyn, suiker vir 20-30min.in stoompot
Maak oop en plaas aartappels bo-op**sluit weer
Kook 10min.*maak oop en maak jou sousie dikker met jou mielieblom**Whalla**
Plain geen feterjassies nie***Baie, Baie Lekker saam met stampmielies..
1kg Beesstert
sout en peper
1 ui in stukke
4 groot aartappels [jy kan wortels ook bysit]
2k water+-
30ml asyn
2t suiker
2e Mielieblom
Kook Beesstert met uie,sout en peper, water en asyn, suiker vir 20-30min.in stoompot
Maak oop en plaas aartappels bo-op**sluit weer
Kook 10min.*maak oop en maak jou sousie dikker met jou mielieblom**Whalla**
Plain geen feterjassies nie***Baie, Baie Lekker saam met stampmielies..
BOBAAS BEESSTERT
2 Beessterte;
1 botteltjie Griekse slaaisous (nie die romerige soort nie);
1 pakkie bruin uiesoppoeier;
4 wortels gesny;
10 klein aartappeltjies;
15ml Flippen Lekka Spice.
Plaas die beessterte in 'n groot swaar ysterpot.
Meng die slaaisous, speserye en die soppoeier en gooi dit oor die beesstert.
Laat dit stadig teen 120 grade vir 8 ure bak.
Voeg die wortels en aartappels die laaste 2 uur by.
Bedien op rys.
2 Beessterte;
1 botteltjie Griekse slaaisous (nie die romerige soort nie);
1 pakkie bruin uiesoppoeier;
4 wortels gesny;
10 klein aartappeltjies;
15ml Flippen Lekka Spice.
Plaas die beessterte in 'n groot swaar ysterpot.
Meng die slaaisous, speserye en die soppoeier en gooi dit oor die beesstert.
Laat dit stadig teen 120 grade vir 8 ure bak.
Voeg die wortels en aartappels die laaste 2 uur by.
Bedien op rys.
LEKKER BEES-STERT
Braai n groot opgekapte ui in die kastrol met n eetlepel olie, rol jou bees stert eers in bietjie meel gemeng met sout en witpeper, voeg dan die bees stert by die uie en braai bietjie saam net tot dit effe bruin is.
Voeg dan n kwart bottel lekker soet rooi wyn by en n lekker hand vol seldery!
Sit die druk koker se deksel op en kook vir 40 min...haal deksel af en voeg 2 tot 3 aartappels en wortels by.
Sit deksel terug en kook 8 minute tot aartappels lekker sag is ' o ja voor ek vergeet gooi n blokkie hoender aftreksel by vir soutigheid maak sous dikker met Bisto 'instant brown onion gravy! Yummy!
Braai n groot opgekapte ui in die kastrol met n eetlepel olie, rol jou bees stert eers in bietjie meel gemeng met sout en witpeper, voeg dan die bees stert by die uie en braai bietjie saam net tot dit effe bruin is.
Voeg dan n kwart bottel lekker soet rooi wyn by en n lekker hand vol seldery!
Sit die druk koker se deksel op en kook vir 40 min...haal deksel af en voeg 2 tot 3 aartappels en wortels by.
Sit deksel terug en kook 8 minute tot aartappels lekker sag is ' o ja voor ek vergeet gooi n blokkie hoender aftreksel by vir soutigheid maak sous dikker met Bisto 'instant brown onion gravy! Yummy!
BEES-STERT POT
Vir 8-10
’n Heerlike pot met ’n langsous en vleis wat van die bene afval. Bedien met stampmielies of pap.
Jy benodig:
4 ½ kg beesstert
3 teelepels van die sterkste kerriepoeier wat jy kan kry (opsioneel)
2-3 eetlepels olyfolie
2 gerookte Kasslertjops (of spek), in blokkies gesny
2 groot uie, fyngekap
6 groterige wortels, grofgekap
2 takkies roosmaryn
5 vars lourierblare (of ’n droë een as jy nie ’n varse kan kry nie)
swartpeper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 eetlepels tamatiepasta
3 eetlepels blatjang of konfyt
2 koppies rooiwyn
1½ liter beesvleisaftreksel
20 knopiesampioene (opsioneel)
Só maak jy
Braai die Kasslerstukke bruin in olie in ’n swartpot, skep dit uit en hou dit eenkant. Braai dan die beesstertstukke bruin, skep dit uit en hou dit ook eenkant.
Sorteer nou die uie en die helfte van die wortels.
Gooi die Kassler- en beesstertstukke terug in die potjie, en voeg die res van die bestanddele by.
Die potjie het 3 uur nodig. Aanvanklik moet jy hetige kole onder die potjie hê. Sodra alles in is, maak jy die kole minder sodat die inhoud rustig kan prut. Indien nodig, gooi ’n bietjie mielieblom by om jou sous effens te verdik (hoogstens 1 teelepel). Mielieblom laat kos makliker aanbrand; jy móét dus die pot roer, maar ook nie aanhoudend nie. Matigheid is die wagwoord hier.
Sowat ’n uur voordat jy wil eet, voeg jy die oorblywende wortels en sampioene by.
Vir 8-10
’n Heerlike pot met ’n langsous en vleis wat van die bene afval. Bedien met stampmielies of pap.
Jy benodig:
4 ½ kg beesstert
3 teelepels van die sterkste kerriepoeier wat jy kan kry (opsioneel)
2-3 eetlepels olyfolie
2 gerookte Kasslertjops (of spek), in blokkies gesny
2 groot uie, fyngekap
6 groterige wortels, grofgekap
2 takkies roosmaryn
5 vars lourierblare (of ’n droë een as jy nie ’n varse kan kry nie)
swartpeper
4 knoffelhuisies, fyngedruk
5 eetlepels tamatiepasta
3 eetlepels blatjang of konfyt
2 koppies rooiwyn
1½ liter beesvleisaftreksel
20 knopiesampioene (opsioneel)
Só maak jy
Braai die Kasslerstukke bruin in olie in ’n swartpot, skep dit uit en hou dit eenkant. Braai dan die beesstertstukke bruin, skep dit uit en hou dit ook eenkant.
Sorteer nou die uie en die helfte van die wortels.
Gooi die Kassler- en beesstertstukke terug in die potjie, en voeg die res van die bestanddele by.
Die potjie het 3 uur nodig. Aanvanklik moet jy hetige kole onder die potjie hê. Sodra alles in is, maak jy die kole minder sodat die inhoud rustig kan prut. Indien nodig, gooi ’n bietjie mielieblom by om jou sous effens te verdik (hoogstens 1 teelepel). Mielieblom laat kos makliker aanbrand; jy móét dus die pot roer, maar ook nie aanhoudend nie. Matigheid is die wagwoord hier.
Sowat ’n uur voordat jy wil eet, voeg jy die oorblywende wortels en sampioene by.
BEESSTERT KASSEROL
2 x Beessterte (opgesny)
10ml Sout
2ml Swart Peper
20ml Worcester Sous
10ml Aromat
2 x Chilli’s (OPSIONEEL)
2 x Knoffel huisies (opgesny)
Sny die ergste vet van die beessterte af en dan plaas die beessterte in ‘n groot stoompot. Voeg bogenoemde bestaandele by tesame met een liter water (genoeg om ¾ van die beessterte te bedek). Stoom vir ‘n half uur, laat afkoel en dan haal die kleiner beesstert beentjies uit en bere eenkant. Stoom die grote beentjies vir nog ‘n 20 minute, haal uit en bere met die res van die beesstert. Die vlooistof wat oorbly in die stoompot sal later gebruik word, so, moenie weg gooi nie.
2 x Uie (gekap)
4 x Aartappels (kwarte gesny)
6/8 Seldery Stingels (30mm stukkies gesny)
200 ml Droe Wit Wyn (Chardonnay)
1 x blik Woolworths “Creamy Tomato soup”
30ml Bruin suiker
50ml Suurlemoensap
5ml Soet Basil
2 Lourierblare
1ml Tiemie
4 Groot Wortels (30mm stukkies gesny)
1 Blik Woolworths Botte bone
30 ml Gekapte Pietersielie
Verhit ‘n klein bietjie kookolie in ‘n kasserolbak oor matige hitte en soteer die uie en die seldery stukkies. Voeg die beessterte by en soteer verder vir ongevier 5 minute. Die res van die bestaandele (behalwe die botterbone en die pietersielie) kan nou by die beesterte geplaas word, saam met 200ml van die sous wat in die stoompot oorgebly het. Sit die deksel op en bere in die oond op 180 grade vir ‘n uur of tot die groente goed gaar is. Haal die deksel af en voeg die botterbone by. Kook ‘n verdere tien minute. Garneer met pietersielie en bedien met Basmati Rys.
Wenk: ‘n ander opsie is om die vleis te bedien met Samp en Bone (in hierdie geval, los die botterbone uit die resep bo).
2 x Beessterte (opgesny)
10ml Sout
2ml Swart Peper
20ml Worcester Sous
10ml Aromat
2 x Chilli’s (OPSIONEEL)
2 x Knoffel huisies (opgesny)
Sny die ergste vet van die beessterte af en dan plaas die beessterte in ‘n groot stoompot. Voeg bogenoemde bestaandele by tesame met een liter water (genoeg om ¾ van die beessterte te bedek). Stoom vir ‘n half uur, laat afkoel en dan haal die kleiner beesstert beentjies uit en bere eenkant. Stoom die grote beentjies vir nog ‘n 20 minute, haal uit en bere met die res van die beesstert. Die vlooistof wat oorbly in die stoompot sal later gebruik word, so, moenie weg gooi nie.
2 x Uie (gekap)
4 x Aartappels (kwarte gesny)
6/8 Seldery Stingels (30mm stukkies gesny)
200 ml Droe Wit Wyn (Chardonnay)
1 x blik Woolworths “Creamy Tomato soup”
30ml Bruin suiker
50ml Suurlemoensap
5ml Soet Basil
2 Lourierblare
1ml Tiemie
4 Groot Wortels (30mm stukkies gesny)
1 Blik Woolworths Botte bone
30 ml Gekapte Pietersielie
Verhit ‘n klein bietjie kookolie in ‘n kasserolbak oor matige hitte en soteer die uie en die seldery stukkies. Voeg die beessterte by en soteer verder vir ongevier 5 minute. Die res van die bestaandele (behalwe die botterbone en die pietersielie) kan nou by die beesterte geplaas word, saam met 200ml van die sous wat in die stoompot oorgebly het. Sit die deksel op en bere in die oond op 180 grade vir ‘n uur of tot die groente goed gaar is. Haal die deksel af en voeg die botterbone by. Kook ‘n verdere tien minute. Garneer met pietersielie en bedien met Basmati Rys.
Wenk: ‘n ander opsie is om die vleis te bedien met Samp en Bone (in hierdie geval, los die botterbone uit die resep bo).
SOUSERIGE BEESSTERT:
2 kg beesstert (in porsies gesny)
paprika
koekmeelblom
250g swoerdlose spekvleis (in blokkies)
2 groot uie (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
60ml tamatiepasta
10ml roosmaryn
500ml droë rooiwyn
410g heel tamaties
250ml vleisaftreksel
sout
vars gemaalde swartpeper
Rol beesstert in mengsel van paprika en meelblom.
Braai spekvleis in eie vet.
Verwyder uit pot en hou eenkant.
Giet olie in pot indien nodig en braai beesstert in klompies tot goudbruin.
Hou eenkant.
Soteer uie in dieselfde pot tot sag en voeg knoffel by.
Roer tamatiepasta en roos maryn by en voeg wyn by.
Verhit tot kookpunt en skraap boom om deeltjies wat vassit, los te maak.
Voeg tamaties en aftreksel by vloeistof en voeg beesstert en spekvleis by.
Verhit tot kookpunt, verlaag hitte en plaas deksel op. Laat prut tot vleis sag is, - ongeveer 2 ure. Geur na smaak.
Indien verkies kan sous verdik met pasta van meelblom en water.
2 kg beesstert (in porsies gesny)
paprika
koekmeelblom
250g swoerdlose spekvleis (in blokkies)
2 groot uie (gekap)
2 knoffelhuisies (gekneus)
60ml tamatiepasta
10ml roosmaryn
500ml droë rooiwyn
410g heel tamaties
250ml vleisaftreksel
sout
vars gemaalde swartpeper
Rol beesstert in mengsel van paprika en meelblom.
Braai spekvleis in eie vet.
Verwyder uit pot en hou eenkant.
Giet olie in pot indien nodig en braai beesstert in klompies tot goudbruin.
Hou eenkant.
Soteer uie in dieselfde pot tot sag en voeg knoffel by.
Roer tamatiepasta en roos maryn by en voeg wyn by.
Verhit tot kookpunt en skraap boom om deeltjies wat vassit, los te maak.
Voeg tamaties en aftreksel by vloeistof en voeg beesstert en spekvleis by.
Verhit tot kookpunt, verlaag hitte en plaas deksel op. Laat prut tot vleis sag is, - ongeveer 2 ure. Geur na smaak.
Indien verkies kan sous verdik met pasta van meelblom en water.
ROSALINE KOOPMAN SE BEESSTERT
Bestanddele:
1 beesstert
1 gekapte ui
4 knoffelhuisies
1 E Worcestersous
1 glas rooiwyn
2 E wynasyn
sout, swartpeper
2 k beesaftreksel
Metode:
Braai die beesstert in ‘n bietjie kookolie saam met die uie en knoffel.
Dit word eers bruingebraai om die vleis te seël en die geur na vore te bring.
Voeg Worcestersous, rooiwyn en wynasyn by en geur met sout en peper.
Kook in beesaftreksel tot die vleis sag is.
Dine se notas:
Dis ‘n lang proses om beesstert gaar te maak. Jy kan nie dieselfde resultaat kry deur dit vinnig in ‘n drukpot te kook nie.
Saam met die beesstert maak ons gebakte soetpampoen.
Saam met die soetpatats het sy blomkool gestoof waaroor vars neutmuskaat gerasper is.
Bestanddele:
1 beesstert
1 gekapte ui
4 knoffelhuisies
1 E Worcestersous
1 glas rooiwyn
2 E wynasyn
sout, swartpeper
2 k beesaftreksel
Metode:
Braai die beesstert in ‘n bietjie kookolie saam met die uie en knoffel.
Dit word eers bruingebraai om die vleis te seël en die geur na vore te bring.
Voeg Worcestersous, rooiwyn en wynasyn by en geur met sout en peper.
Kook in beesaftreksel tot die vleis sag is.
Dine se notas:
Dis ‘n lang proses om beesstert gaar te maak. Jy kan nie dieselfde resultaat kry deur dit vinnig in ‘n drukpot te kook nie.
Saam met die beesstert maak ons gebakte soetpampoen.
Saam met die soetpatats het sy blomkool gestoof waaroor vars neutmuskaat gerasper is.
T
OONDGEBRAAIDE T-BEEN-STEAKS
BRON- SARIE KOS
Jy hoef steak nie nét te braai nie.
"Laat die slagter jou steaks sny so dik soos jy dit wil hê. Hoe dikker die steak, hoe langer sal die braaiproses duur, na gelang van hoe gaar jy van jou vleis hou. Die steaks wat ek gebruik het, is baie groot – maklik genoeg vir 4 mense." - Barbara Joubert, SARIE KOS kosredakteur
(genoeg vir 4 of 2 groot mans)
• 2 t-been-steaks van 700 g elk
• sout en varsgemaalde swartpeper
• 45 ml olyfolie
• 100 g (110 ml) botter
• sowat 10 vars heel salieblare
• 45 ml kappertjiesaad
Verhit oond tot 180 ºC. Plaas steaks op ’n bord en geur met sout en peper. Gooi olyfolie oor en smeer steaks goed aan albei kante. Verhit ’n riffelpan en braai steaks weerskante tot net bruin – nie langer as sowat 2 minute nie.
Plaas op afkoelrak op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas in oond vir sowat 15 minute. Die steaks gaan nog baie pienk in die middel wees. Oondbraai verder afhangend van hoe gaar of rou jy van jou steak hou.
Haal uit en laat rus sowat 10 minute. Terwyl steaks rus, plaas botter, salie en kappertjiesaad in ’n kastrol. Verhit kastrol op stoofplaat tot botter begin smelt en net-net begin skuim vorm. Haal af en skep oor steaks. Sit dadelik voor
BRON- SARIE KOS
Jy hoef steak nie nét te braai nie.
"Laat die slagter jou steaks sny so dik soos jy dit wil hê. Hoe dikker die steak, hoe langer sal die braaiproses duur, na gelang van hoe gaar jy van jou vleis hou. Die steaks wat ek gebruik het, is baie groot – maklik genoeg vir 4 mense." - Barbara Joubert, SARIE KOS kosredakteur
(genoeg vir 4 of 2 groot mans)
• 2 t-been-steaks van 700 g elk
• sout en varsgemaalde swartpeper
• 45 ml olyfolie
• 100 g (110 ml) botter
• sowat 10 vars heel salieblare
• 45 ml kappertjiesaad
Verhit oond tot 180 ºC. Plaas steaks op ’n bord en geur met sout en peper. Gooi olyfolie oor en smeer steaks goed aan albei kante. Verhit ’n riffelpan en braai steaks weerskante tot net bruin – nie langer as sowat 2 minute nie.
Plaas op afkoelrak op ’n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas in oond vir sowat 15 minute. Die steaks gaan nog baie pienk in die middel wees. Oondbraai verder afhangend van hoe gaar of rou jy van jou steak hou.
Haal uit en laat rus sowat 10 minute. Terwyl steaks rus, plaas botter, salie en kappertjiesaad in ’n kastrol. Verhit kastrol op stoofplaat tot botter begin smelt en net-net begin skuim vorm. Haal af en skep oor steaks. Sit dadelik voor
GEMARINEERDE SPRINGBOK OF BEES TJOPS / Huisgenoot hoofgeregte
Genoeg vir 4-6 mense
1,5 kg springbok- of beesvleis-tjops, oopgevlek butterflied
Marinade
250 g blik fyn pynappel
60 ml (¼ k) sojasous
250 ml (1 k) mayonnaise
250 ml (1 k) blatjang
60 ml (¼ k) olyfolie
60 ml (¼ k) heuning-en-mosterdsous
5 ml (1 t) matige kerriepoeier
30 ml (2 e) suiker
30 ml (2 e) droë gemengde kruie
sout en vars gemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180°C.
Plaas die tjops in ’n oondvaste bak en geur met sout en peper.
Marinade Meng die marinade-bestanddele goed en giet dit oor die tjops. Bedek met foelie en bak vir 1½ uur in die oond. Sit voor saam met tjips.
Genoeg vir 4-6 mense
1,5 kg springbok- of beesvleis-tjops, oopgevlek butterflied
Marinade
250 g blik fyn pynappel
60 ml (¼ k) sojasous
250 ml (1 k) mayonnaise
250 ml (1 k) blatjang
60 ml (¼ k) olyfolie
60 ml (¼ k) heuning-en-mosterdsous
5 ml (1 t) matige kerriepoeier
30 ml (2 e) suiker
30 ml (2 e) droë gemengde kruie
sout en vars gemaalde swartpeper
Voorverhit die oond tot 180°C.
Plaas die tjops in ’n oondvaste bak en geur met sout en peper.
Marinade Meng die marinade-bestanddele goed en giet dit oor die tjops. Bedek met foelie en bak vir 1½ uur in die oond. Sit voor saam met tjips.
PANGEBRAAIDE T-BEEN
My tyd het gisteraand uitgehardloop en ek het besluit om 'n T-bonetjie sommer in een van my cast-iron panne gaar te maak...
Ek steek altyd my T-bones met sosatiestokkies vas en braai eers die kante klaar alvorens ek hulle op die sye gooi en braai soos elkeen sy vleis wil hê... meeste mense verkies maar medium-rare tot medium...
As die vleis lank genoeg op die been- en vetkant gebraai/bak word is die vleis amper klaar medium-rare en kort hy dus net 'n bietjie hitte op die kante wanneer jy die basting opsmeer...
Ek geur met sout, swartpeper en Texansteak speserye en bedruip met Jimmy's en bruinsuiker…
BRON:MICHAEL COETZEE
My tyd het gisteraand uitgehardloop en ek het besluit om 'n T-bonetjie sommer in een van my cast-iron panne gaar te maak...
Ek steek altyd my T-bones met sosatiestokkies vas en braai eers die kante klaar alvorens ek hulle op die sye gooi en braai soos elkeen sy vleis wil hê... meeste mense verkies maar medium-rare tot medium...
As die vleis lank genoeg op die been- en vetkant gebraai/bak word is die vleis amper klaar medium-rare en kort hy dus net 'n bietjie hitte op die kante wanneer jy die basting opsmeer...
Ek geur met sout, swartpeper en Texansteak speserye en bedruip met Jimmy's en bruinsuiker…
BRON:MICHAEL COETZEE
BRANDEWYN&COKE T-BONE STEAK
Twee koppies Coke; Halwe koppie brandewyn; Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang; Twee eetlepels sojasous; Twee eetlepels goeie asyn; Flippen Lekka Spice na smaak; Goeie gehalte T-Bone Steaks.
Voeg die Coke en die brandewyn in ‘n pan. Voeg die blatjang by. Kook totdat die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Roer dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog vyf minute. Koel af. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 minute.
Braai nou die steaks op warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. Bedruip gereeld met die marinade. Geur na smaak met Flippen Lekka Spice. Dieselfde marinade kan ook op skaap- en varktjops gebruik word.
Twee koppies Coke; Halwe koppie brandewyn; Eetlepel Mrs Ball’s-blatjang; Twee eetlepels sojasous; Twee eetlepels goeie asyn; Flippen Lekka Spice na smaak; Goeie gehalte T-Bone Steaks.
Voeg die Coke en die brandewyn in ‘n pan. Voeg die blatjang by. Kook totdat die hele storie 'n dunnerige stroop maak. Roer dan die sojasous en asyn by, en kook vir nog vyf minute. Koel af. Bedek die vleis met die sous en los vir 30 minute.
Braai nou die steaks op warm kole soos jy of jou gaste hulle wil hê. Bedruip gereeld met die marinade. Geur na smaak met Flippen Lekka Spice. Dieselfde marinade kan ook op skaap- en varktjops gebruik word.
T-BEEN MET ROMERIGE BEDRUIPSOUS:
1 T-beenskyf, 25 mm dik
5 ml sout
1 ml varsgemaalde swartpeper.
Bedruipmengsel:
100 ml aangesuurde room
10 ml suurlemoensap;
1 ml sout
10 ml vars of 5 ml gedroogde dragon
5 ml gerasperde suurlemoenskil.
Voorverhit oondrooster minstens 10 minute voor die vleis gerooster word.
Meng bestanddele vir bedruipsous en hou eenkant.
Sny vetkante van die skywe af om te voorkom dat die vleis omkrul en rooster sowat 200 mm onder die element soos volg:
Liggaar: Rooster vir 7 minute en bedruip dikwels met mengsel. Draai vleis om en rooster vir nog 7 minute terwyl vleis dikwels bedruip word.
Mediumgaar: Dieselfde as vir liggaar, maar rooster 10 minute per kant.
Geur skywe met sout en peper. Sit dadelik voor met tamaties gevul met bros, gebotterde groente
1 T-beenskyf, 25 mm dik
5 ml sout
1 ml varsgemaalde swartpeper.
Bedruipmengsel:
100 ml aangesuurde room
10 ml suurlemoensap;
1 ml sout
10 ml vars of 5 ml gedroogde dragon
5 ml gerasperde suurlemoenskil.
Voorverhit oondrooster minstens 10 minute voor die vleis gerooster word.
Meng bestanddele vir bedruipsous en hou eenkant.
Sny vetkante van die skywe af om te voorkom dat die vleis omkrul en rooster sowat 200 mm onder die element soos volg:
Liggaar: Rooster vir 7 minute en bedruip dikwels met mengsel. Draai vleis om en rooster vir nog 7 minute terwyl vleis dikwels bedruip word.
Mediumgaar: Dieselfde as vir liggaar, maar rooster 10 minute per kant.
Geur skywe met sout en peper. Sit dadelik voor met tamaties gevul met bros, gebotterde groente
Gemarineerde T-beenskywe met groente
4 T-beenskywe van 240g elk
250ml sonneblomolie
Worcestersous
grof gemaalde peper
kruie na smaak
4 uie
Sout
4 soetmieliekoppe
4 gevulde soetrissies
8 repe spek
Marineer die T-beenskywe in die sonneblomolie wat met Worcestersous, peper en ander kruie gegeur is. Skil en sny uie in skywe van 1cm lank dik. Haal die vleis uit die marinade en plaas dit op die rooster. Strooi sout en peper oor. Geur ook die uie en mielies met sout en peper. Plaas dit saam met die gevulde soetrissies op die rooster langs die vleis. Draai die T-bene na 15 min om en rooster dit nog 15 min. Voeg die spekrepe by en rooster dit tot bros. Dien die T-bene en groente op warm borde op.
4 T-beenskywe van 240g elk
250ml sonneblomolie
Worcestersous
grof gemaalde peper
kruie na smaak
4 uie
Sout
4 soetmieliekoppe
4 gevulde soetrissies
8 repe spek
Marineer die T-beenskywe in die sonneblomolie wat met Worcestersous, peper en ander kruie gegeur is. Skil en sny uie in skywe van 1cm lank dik. Haal die vleis uit die marinade en plaas dit op die rooster. Strooi sout en peper oor. Geur ook die uie en mielies met sout en peper. Plaas dit saam met die gevulde soetrissies op die rooster langs die vleis. Draai die T-bene na 15 min om en rooster dit nog 15 min. Voeg die spekrepe by en rooster dit tot bros. Dien die T-bene en groente op warm borde op.
MOEE MAMMAS
4 tortillas
400g steak
So 4 groot slaaiblare
1 of 2 tamaties - in blokkies gesny
So bietjie romerige slaaisous
Braai jou steak in bietjie olyf olie en knoffel.
Sny in dun repies wanneer gaar
Pak in tortillas saam blare en tamaties en gooi slaaisous bo-oor
4 tortillas
400g steak
So 4 groot slaaiblare
1 of 2 tamaties - in blokkies gesny
So bietjie romerige slaaisous
Braai jou steak in bietjie olyf olie en knoffel.
Sny in dun repies wanneer gaar
Pak in tortillas saam blare en tamaties en gooi slaaisous bo-oor
TONGE
FYNPROEWERS TONG
Tongaftreksel:
1½ kg tong
2 uie, gekap
2 wortels, gesny
6 peperkorrels
Sous:
500gr gedroogde appelkose
½ tot 1 koppie bruinsuiker (na smaak)
125ml witasyn
75gr sultanas
1 teelepel mosterd
2 ml sout
30ml mielieblom
50ml water
METODE
Plaas tong vir 6 ure in 'n kastrol met water om te ontsout. Dreineer.
Voeg 1L water by, en voeg die uie, wortels en peperkorrels by.
Kook stadig tot sag en laat die tong in die water afkoel.
Haal uit en trek die vel af. Sny in skywe.
Gooi die tongaftreksel deur 'n sif, en behou 750ml van die aftreksel.
Stowe die appelkose in 'n bietjie water tot net sag.
Voeg appelkose, asyn, sultanas, mosterd en sout by die aftreksel.
Kook vir 10 minute.
Maak 'n pasta van die mielieblom en die water.
Voeg by sous, kook 1 tot 2 minute.
Pak die skywe tong in 'n oondbak, gooi die sous oor, en hou warm tot voor bedizening
Tongaftreksel:
1½ kg tong
2 uie, gekap
2 wortels, gesny
6 peperkorrels
Sous:
500gr gedroogde appelkose
½ tot 1 koppie bruinsuiker (na smaak)
125ml witasyn
75gr sultanas
1 teelepel mosterd
2 ml sout
30ml mielieblom
50ml water
METODE
Plaas tong vir 6 ure in 'n kastrol met water om te ontsout. Dreineer.
Voeg 1L water by, en voeg die uie, wortels en peperkorrels by.
Kook stadig tot sag en laat die tong in die water afkoel.
Haal uit en trek die vel af. Sny in skywe.
Gooi die tongaftreksel deur 'n sif, en behou 750ml van die aftreksel.
Stowe die appelkose in 'n bietjie water tot net sag.
Voeg appelkose, asyn, sultanas, mosterd en sout by die aftreksel.
Kook vir 10 minute.
Maak 'n pasta van die mielieblom en die water.
Voeg by sous, kook 1 tot 2 minute.
Pak die skywe tong in 'n oondbak, gooi die sous oor, en hou warm tot voor bedizening
BEESTONG IN TAMATIE-SAMPIOENSOUS
1 vars of gepekelde beestong
1 groot ui, fyngekap
30 ml kookolie
1 x 285g heel sampioene
125 ml tamatiesous
125 ml asyn
30 ml suiker
10 ml aangemaakte mosterd
10 ml sout
1 ml peper
As 'n gepekelde tong gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tong met vars koue water en kook dit tot sag - sowat 40 minute in 'n drukkastrol. Laat die tong in die tong-aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel van 20 x 20 cm.
Braai die ui in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 5 - 8 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.
Bak die tong 30 minute lank by 180ºC. Lewer 6 - 8 porsies.
1 vars of gepekelde beestong
1 groot ui, fyngekap
30 ml kookolie
1 x 285g heel sampioene
125 ml tamatiesous
125 ml asyn
30 ml suiker
10 ml aangemaakte mosterd
10 ml sout
1 ml peper
As 'n gepekelde tong gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tong met vars koue water en kook dit tot sag - sowat 40 minute in 'n drukkastrol. Laat die tong in die tong-aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel van 20 x 20 cm.
Braai die ui in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 5 - 8 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.
Bak die tong 30 minute lank by 180ºC. Lewer 6 - 8 porsies.
BEESTONG MET MOSTERDSOUS RESEP
'n Heerlike en maklike Beestong met Mosterdsous Resep.
Lekker tradisonele Boerekos.
Beestong
- 1 kg beestong
- 1 klein ui
- 1 klein geelwortel
- vars seldery of pietersielietakkies
- knippie sout
- 4 peperkorrels
- 2 heel naeltjies
Mosterd Sous
- 125 ml suiker
- 60 ml mosterdpoeier
- 30 ml koekmeel
- 250 ml kookwater
- 250 ml mayonnaise
- 125 ml witasyn
- sap van 1 suurlemoen
Kook die beestong met die groente, geurmiddels en speserye tot dit sag is. Verwyder dan die buitenste membraam en oortollige vet van die tong af.
Laat die beestong dan afkoel en sny dit dan in skywe en pak dit in 'n oondvaste bak.
Die Mostert Sous:
Meng die droe bestanddele bymekaar en voeg die res (buiten die broodkrummels) by en kook stadig op 'n lae hitte.
Gooi die sous oor die tong skywe in die bak, strooi vars broodkrummels oor en bak vir ongeveer 25 - 30 minute op 160C.
Die Beestong en mostert sous kan ook koud bedien word en maklik gevries word
'n Heerlike en maklike Beestong met Mosterdsous Resep.
Lekker tradisonele Boerekos.
Beestong
- 1 kg beestong
- 1 klein ui
- 1 klein geelwortel
- vars seldery of pietersielietakkies
- knippie sout
- 4 peperkorrels
- 2 heel naeltjies
Mosterd Sous
- 125 ml suiker
- 60 ml mosterdpoeier
- 30 ml koekmeel
- 250 ml kookwater
- 250 ml mayonnaise
- 125 ml witasyn
- sap van 1 suurlemoen
Kook die beestong met die groente, geurmiddels en speserye tot dit sag is. Verwyder dan die buitenste membraam en oortollige vet van die tong af.
Laat die beestong dan afkoel en sny dit dan in skywe en pak dit in 'n oondvaste bak.
Die Mostert Sous:
Meng die droe bestanddele bymekaar en voeg die res (buiten die broodkrummels) by en kook stadig op 'n lae hitte.
Gooi die sous oor die tong skywe in die bak, strooi vars broodkrummels oor en bak vir ongeveer 25 - 30 minute op 160C.
Die Beestong en mostert sous kan ook koud bedien word en maklik gevries word
BEESTONG IN TAMATIE SAMPIOENSOUS:
1 vars of gepekelde beestong
1 groot ui, fyngekap
30 ml kookolie
1 x 285g heel sampioene...
125 ml tamatiesous
125 ml asyn
30 ml suiker
10 ml aangemaakte mosterd
10 ml sout
1 ml peper
SO MAAK JY:
As 'n gepekelde tong gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tong met vars koue water en kook dit tot sag sowat 40 minute in 'n drukkastrol. Laat die tong in die tong aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel van 20 x 20 cm.
Braai die ui in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 5 8 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.
Bak die tong 30 minute lank by 180ºC.
Lewer 6 8 porsies.
MY WENK:
Maak die dis soos 'n potjie, baie lekker. Jy kry klaargekookte beestonge by Checkers te koop, as jy voel jy wil nie die lang proses doen nie of kook beestonge vooraf by die huis, vries en neem saam.
Kos vir kampeerders met idees vir kampering
1 vars of gepekelde beestong
1 groot ui, fyngekap
30 ml kookolie
1 x 285g heel sampioene...
125 ml tamatiesous
125 ml asyn
30 ml suiker
10 ml aangemaakte mosterd
10 ml sout
1 ml peper
SO MAAK JY:
As 'n gepekelde tong gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tong met vars koue water en kook dit tot sag sowat 40 minute in 'n drukkastrol. Laat die tong in die tong aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel van 20 x 20 cm.
Braai die ui in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 5 8 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.
Bak die tong 30 minute lank by 180ºC.
Lewer 6 8 porsies.
MY WENK:
Maak die dis soos 'n potjie, baie lekker. Jy kry klaargekookte beestonge by Checkers te koop, as jy voel jy wil nie die lang proses doen nie of kook beestonge vooraf by die huis, vries en neem saam.
Kos vir kampeerders met idees vir kampering
BEESTONG IN TAMATIE SAMPIOENSOUS
6 vars of gepekelde beestonge
6 groot ui, fyngekap
180 ml kookolie
6 x 285g blikkies heel sampioene
750 ml tamatiesous
750 ml asyn
180 ml suiker
60 ml aangemaakte mosterd
60 ml sout
6 ml peper
As 'n gepekelde tonge gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tonge met vars koue water en kook dit tot sag in 'n drukkastrol. Laat die tonge in die tong aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel..Braai die uie in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 10-12 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.Bak die tong 30 minute lank by 180ºC. Lewer 50 porsies.
6 vars of gepekelde beestonge
6 groot ui, fyngekap
180 ml kookolie
6 x 285g blikkies heel sampioene
750 ml tamatiesous
750 ml asyn
180 ml suiker
60 ml aangemaakte mosterd
60 ml sout
6 ml peper
As 'n gepekelde tonge gebruik word, moet dit eers 'n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tonge met vars koue water en kook dit tot sag in 'n drukkastrol. Laat die tonge in die tong aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in 'n oondvaste skottel..Braai die uie in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 10-12 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies.Bak die tong 30 minute lank by 180ºC. Lewer 50 porsies.
U
Gebraaide beesvleis met uie
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
4 stukke beesvleis,
elk ongeveer 150 gram
Sout, peper
Olie
Goeie braaivet
4 middelgroot uie
Skoot rooiwyn
4 el. room
Sny die uie in ringe en braai totdat die uie mooi bruin en bros is. Haal uit die pan en hou warm. Moenie bedek nie, anders word die uie weer sag. Klop vleis liggies en sny 'n paar kerwe in die rand om te verhoed dat die vleis bak trek. Smeer 'n bietjie olie op die vleis. Die vet moet baie warm wees voordat die vleis gebraai word. Braai vinnig aan albei kante. Ongeveer drie tot vier minute aan elke kant. Haal uit die pan en hou warm. Voeg wyn by die braaisous en bring tot kookpunt. Meng die room in en voeg die sous by die vleis. Voeg by die vleis en dien op met „Spätzle” en slaai.
V
W
Kamma-bief-Wellington
Pleks van peperduur beesfilet en sampioenduxelles, maak ons ’n sakpas-weergawe met maalvleis en hoenderlewerpatee.
500 g beesmaalvleis (of ’n mengsel van 250 g bees- en 250g varkmaalvleis)
1 ui, gerasper
2 knoffelhuisies, fyngekap
5 ml sout
3 ml vars gemaalde swartpeper
60 ml mengsel vangekapte, vars tiemie en pietersielie
15 ml heelkorrelmosterd
2 eiers
1 x 400 g rol reg-om-te-gebruik skilferkorsdeeg
180 ml hoenderlewerpatee
Meng die maalvleis, ui, knoffel, sout, peper, kruie,mosterdeneenvandie eiersgoedsaam met jou hande en verkoel vir tien minute tot ferm. Voorverhit die oond tot 220 °C en voer ’n groot bakplaat met bakpapier uit.
Rol die skilferkorsdeeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en smeer die hoenderlewerpatee egalig oor die deeg, maar los ’n deegrant van 5 cm teen die kante. Vorm die maalvleismengsel in ’n lang rol en sit dit presies in die middel van die deeg neer.
Vou die deeg oor die maalvleis, draai die rol om (sodat die las onder is) en sit dit op die bakplaat. Druk die oop kante se deeg netjies onder die rol in. Gebruik enige afvalstukkies deeg om die bokant van die rol te versier. Klits die orige eier en verf die hele rol daarmee.
Bak vir 30 minute tot goudbruin, verlaag die oondtemperatuur tot 170 °C en bak vir nóg 20-30 minute tot deurgaar. Haal uit die oond, sny in skywe en sit voor met bykosse van jou keuse. Lewer 6-8 porsies.
Pleks van peperduur beesfilet en sampioenduxelles, maak ons ’n sakpas-weergawe met maalvleis en hoenderlewerpatee.
500 g beesmaalvleis (of ’n mengsel van 250 g bees- en 250g varkmaalvleis)
1 ui, gerasper
2 knoffelhuisies, fyngekap
5 ml sout
3 ml vars gemaalde swartpeper
60 ml mengsel vangekapte, vars tiemie en pietersielie
15 ml heelkorrelmosterd
2 eiers
1 x 400 g rol reg-om-te-gebruik skilferkorsdeeg
180 ml hoenderlewerpatee
Meng die maalvleis, ui, knoffel, sout, peper, kruie,mosterdeneenvandie eiersgoedsaam met jou hande en verkoel vir tien minute tot ferm. Voorverhit die oond tot 220 °C en voer ’n groot bakplaat met bakpapier uit.
Rol die skilferkorsdeeg effens dunner uit op ’n meelbestrooide oppervlak en smeer die hoenderlewerpatee egalig oor die deeg, maar los ’n deegrant van 5 cm teen die kante. Vorm die maalvleismengsel in ’n lang rol en sit dit presies in die middel van die deeg neer.
Vou die deeg oor die maalvleis, draai die rol om (sodat die las onder is) en sit dit op die bakplaat. Druk die oop kante se deeg netjies onder die rol in. Gebruik enige afvalstukkies deeg om die bokant van die rol te versier. Klits die orige eier en verf die hele rol daarmee.
Bak vir 30 minute tot goudbruin, verlaag die oondtemperatuur tot 170 °C en bak vir nóg 20-30 minute tot deurgaar. Haal uit die oond, sny in skywe en sit voor met bykosse van jou keuse. Lewer 6-8 porsies.
X
Y
YORKSHIRE-POEDING
1 k meelblom
2 eiers
1 k melk
¼ t sout
1. Sif die meelblom en die sout saam.
2. Voeg die melk baie geleidelik by.
3. Voeg die goed geklitste eiers by en klop dit 5 tot 10 minute lank. Laat dit 1 uur lank staan
4. Bedek die boom van ʼn oondpan met vet wat uit die vleis gebraai het, en maak die pan goed warm in die oond
5. Gooi die beslag omtrent 1 duim dik oor die vet in die pan en bak dit 30 minute lank in ʼn warm oond by 220ºC (450ºF).
6. Dien dit op, in stukkies gesny, saam met oondgedraaide beesvleis.
1 k meelblom
2 eiers
1 k melk
¼ t sout
1. Sif die meelblom en die sout saam.
2. Voeg die melk baie geleidelik by.
3. Voeg die goed geklitste eiers by en klop dit 5 tot 10 minute lank. Laat dit 1 uur lank staan
4. Bedek die boom van ʼn oondpan met vet wat uit die vleis gebraai het, en maak die pan goed warm in die oond
5. Gooi die beslag omtrent 1 duim dik oor die vet in die pan en bak dit 30 minute lank in ʼn warm oond by 220ºC (450ºF).
6. Dien dit op, in stukkies gesny, saam met oondgedraaide beesvleis.
Z
1 Hump / Skof
2 Neck / Nek
3 Shin / Skenkel
4 Bolo / Bolo
5 Chuck / Dikrib
6 Flat rib / Platrib
7 Brisket / Borsstuk
8 Prime rib / Primarib
9 Thin flank / Dunlies
10 Wing rib / Voorrib
11 Sirloin / Lende
12 Rump / Kruis
13 Fillet / Filet
14 Topside / Binneboud
15 Silverside / Dy
16 Aitchbone / Stertstuk
17 Thick flank / Diklies
2 Neck / Nek
3 Shin / Skenkel
4 Bolo / Bolo
5 Chuck / Dikrib
6 Flat rib / Platrib
7 Brisket / Borsstuk
8 Prime rib / Primarib
9 Thin flank / Dunlies
10 Wing rib / Voorrib
11 Sirloin / Lende
12 Rump / Kruis
13 Fillet / Filet
14 Topside / Binneboud
15 Silverside / Dy
16 Aitchbone / Stertstuk
17 Thick flank / Diklies
1 Hump / Skof
Uses
Whole – corned beef or pot roast
Features
Boneless cut.
Size varies according to breed and species.
Lots of intermuscular fat.
Gebruike
Heel – soutbeesvleis of potbraai
Kenmerke
Beenlose snit.
Grootte wissel volgens ras en spesie.
Volop tussenspiere vet
Uses
Whole – corned beef or pot roast
Features
Boneless cut.
Size varies according to breed and species.
Lots of intermuscular fat.
Gebruike
Heel – soutbeesvleis of potbraai
Kenmerke
Beenlose snit.
Grootte wissel volgens ras en spesie.
Volop tussenspiere vet
2 Neck / Nek
Uses
Sliced (15mm thick) – braised or for casserole dishes.
Cubed (25mm x 25 mm) – stews or pies.
Bones – meat stock.
Cut-offs – minced meat
Features
Neck vertebrae surrounded by a large quantity of meat
Large percentage of white connective tissue.
Yellow connective tissue should be removed before cooking.
Gebruike
Skywe (15mm dik) – smoor of kasserolgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte of pasteie.
Bene – vleisaftreksel.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Nekwerwels omring deur groot hoeveelheid vleis.
Groot persentasie wit bindweefsel.
Geel bindweefsel moet voor gaarmaak verwyder word
Uses
Sliced (15mm thick) – braised or for casserole dishes.
Cubed (25mm x 25 mm) – stews or pies.
Bones – meat stock.
Cut-offs – minced meat
Features
Neck vertebrae surrounded by a large quantity of meat
Large percentage of white connective tissue.
Yellow connective tissue should be removed before cooking.
Gebruike
Skywe (15mm dik) – smoor of kasserolgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte of pasteie.
Bene – vleisaftreksel.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Nekwerwels omring deur groot hoeveelheid vleis.
Groot persentasie wit bindweefsel.
Geel bindweefsel moet voor gaarmaak verwyder word
3 Shin / Skenkel
Uses
Sliced (15mm thick) – braised dishes or soup.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Bones – meat stock.
Features
Large percentage of bone and a lot of connective tissue.
Tough but tasty.
Gebruike
Skywe (15mm) dik – smoorgeregte of sop.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Bene
Kenmerke
Groot persentasie been en baie bindweefsel
Uses
Sliced (15mm thick) – braised dishes or soup.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Bones – meat stock.
Features
Large percentage of bone and a lot of connective tissue.
Tough but tasty.
Gebruike
Skywe (15mm) dik – smoorgeregte of sop.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Bene
Kenmerke
Groot persentasie been en baie bindweefsel
4 Shoulder / Bolo
Uses
Whole (more than 1.5kg) – pot roast.
Sliced (3 – 5mm thick) – stews, beef olives.
Features
Bright red layer of muscle.
Boneless cut.
Coarse texture.
Little marbling.
Gebruike
Heel (meer as 1.5kg) – potbraai.
Skywe (3-5mm dik) – stowe, blindevinke.
Kitsskywe – vlakvetbraai.
Skywe (3-5mm dik) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Helderrooi spierlaag.
Beenlose snit.
Growwe tekstuur.
Min tussenspierse vet.
Uses
Whole (more than 1.5kg) – pot roast.
Sliced (3 – 5mm thick) – stews, beef olives.
Features
Bright red layer of muscle.
Boneless cut.
Coarse texture.
Little marbling.
Gebruike
Heel (meer as 1.5kg) – potbraai.
Skywe (3-5mm dik) – stowe, blindevinke.
Kitsskywe – vlakvetbraai.
Skywe (3-5mm dik) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Helderrooi spierlaag.
Beenlose snit.
Growwe tekstuur.
Min tussenspierse vet.
5 Chuck / Dikrib
Uses
Boned and rolled – pot roast or cooked in an oven bag or in aluminium foil.
Rib-eye slices (25mm thick) – grilled.
Minute steaks (5mm thick) – shallow-fat frying.
Sliced (25mm thick) – braised dishes.
Cubed (25mm x 25mm) – braised dishes.
Strips – stir fries.
Bones – soup.
Cut-offs – minced meat.
Features
Six vertebrae, six to seven rib bones, the blade bone, sphenoid bone, yellow connective tissue.
Texture varies from fine to coarse.
Various degrees of tenderness.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai of gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Rib-oogskywe (25mm dik) – rooster.
Kitsskywe (5mm dik) – vlakvetbraai.
Skywe (25mm dik) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Repe – roerbraai.
Bene – sop.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Ses deurgesaagde nekwerwels, ses tot sewe ribbebene, bladbeen, kambene, geel bindweefsel.
Tekstuur grof tot fyn.
Verskillende grade van sagtheid
Uses
Boned and rolled – pot roast or cooked in an oven bag or in aluminium foil.
Rib-eye slices (25mm thick) – grilled.
Minute steaks (5mm thick) – shallow-fat frying.
Sliced (25mm thick) – braised dishes.
Cubed (25mm x 25mm) – braised dishes.
Strips – stir fries.
Bones – soup.
Cut-offs – minced meat.
Features
Six vertebrae, six to seven rib bones, the blade bone, sphenoid bone, yellow connective tissue.
Texture varies from fine to coarse.
Various degrees of tenderness.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai of gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Rib-oogskywe (25mm dik) – rooster.
Kitsskywe (5mm dik) – vlakvetbraai.
Skywe (25mm dik) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Repe – roerbraai.
Bene – sop.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Ses deurgesaagde nekwerwels, ses tot sewe ribbebene, bladbeen, kambene, geel bindweefsel.
Tekstuur grof tot fyn.
Verskillende grade van sagtheid
6 Flat rib / Platrib
Uses
Boned and rolled – pot roast, cooked in an oven bag or aluminium foil.
Bones – meat stock.
Portions (50mm x 100mm) braised dishes.
Features
Flat cut.
Contains rib bones with two thin layers of muscle separated by a layer of connective tissue and fat.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai, gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Bene – vleisaftreksel.
Porsies (50 mm x 100 mm) – stowegeregte.
Na ontbening bly nog sagte vleis tussen die ribbebene agter.
Sny in porsies, marineer en rooster.
Kenmerke
Plat snit.
Bevat ribbebene met twee dun spierlae, geskei deur ‘n laag bindweefsel en vet.
Uses
Boned and rolled – pot roast, cooked in an oven bag or aluminium foil.
Bones – meat stock.
Portions (50mm x 100mm) braised dishes.
Features
Flat cut.
Contains rib bones with two thin layers of muscle separated by a layer of connective tissue and fat.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai, gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Bene – vleisaftreksel.
Porsies (50 mm x 100 mm) – stowegeregte.
Na ontbening bly nog sagte vleis tussen die ribbebene agter.
Sny in porsies, marineer en rooster.
Kenmerke
Plat snit.
Bevat ribbebene met twee dun spierlae, geskei deur ‘n laag bindweefsel en vet.
7 Brisket / Borsstuk
Uses
Boned and rolled – pot roasted or cooked in an oven bag or aluminium foil.
Boned, rolled and pickled – corned beef.
Pastrami – cooked in an oven bag.
Portions (50 mm x 100 mm ) – stews.
Sliced (15mm thick) braised dishes.
Features
Tasty Cut.
Coarse texture.
Contains breast bone and a few rib bones.
Is divided into point brisket, plate and middle cut.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai, gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Ontbeen, gerol en gepekel – soutbeesvleis.
Pastrami – gaarmaak in baksakkie.
Porsies (50mm x 100mm) – stowegeregte.
Skywe (15mm dik) – smoorgeregte.
Kenmerke
Geurige snit.
Growwe tekstuur.
Bevat borsbeen en ‘n paar ribbebene.
Word verdeel in punt, middel en nabors.
Uses
Boned and rolled – pot roasted or cooked in an oven bag or aluminium foil.
Boned, rolled and pickled – corned beef.
Pastrami – cooked in an oven bag.
Portions (50 mm x 100 mm ) – stews.
Sliced (15mm thick) braised dishes.
Features
Tasty Cut.
Coarse texture.
Contains breast bone and a few rib bones.
Is divided into point brisket, plate and middle cut.
Gebruike
Ontbeen en gerol – potbraai, gaarmaak in ‘n baksakkie of aluminiumfoelie.
Ontbeen, gerol en gepekel – soutbeesvleis.
Pastrami – gaarmaak in baksakkie.
Porsies (50mm x 100mm) – stowegeregte.
Skywe (15mm dik) – smoorgeregte.
Kenmerke
Geurige snit.
Growwe tekstuur.
Bevat borsbeen en ‘n paar ribbebene.
Word verdeel in punt, middel en nabors.
8 Prime rib / Primarib
Uses
Whole – oven roasted (triangular bone removed).
Boned and rolled – oven roasted.
Club steaks (25mm thick) – grilled.
Rib-eye steaks (25mm thick) grilled.
Features
Sphenoid bones, vertebrae, three rib bones, large eye muscle, smaller layers of muscle and an even outside layer of fat.
Gebruike
Heel – oondbraai (driehoeksbeen verwyder).
Ontbeen en gerol – oondbraai.
Klubskywe (25mm dik) – rooster.
Riboogskywe (25mm dik) – rooster.
Kenmerke
Kambene, rugwerwels, drie ribbes, groot oogspier, kleiner spierlae en ‘n egalige buitenste vetlaag.
Uses
Whole – oven roasted (triangular bone removed).
Boned and rolled – oven roasted.
Club steaks (25mm thick) – grilled.
Rib-eye steaks (25mm thick) grilled.
Features
Sphenoid bones, vertebrae, three rib bones, large eye muscle, smaller layers of muscle and an even outside layer of fat.
Gebruike
Heel – oondbraai (driehoeksbeen verwyder).
Ontbeen en gerol – oondbraai.
Klubskywe (25mm dik) – rooster.
Riboogskywe (25mm dik) – rooster.
Kenmerke
Kambene, rugwerwels, drie ribbes, groot oogspier, kleiner spierlae en ‘n egalige buitenste vetlaag.
9 Thin flank / Dunlies
Uses
Thin flank steak (from the inside of the flank) - marinated and grilled.
Boned and rolled – pot roasted.
Short rib – pickled and smoked.
Portions (50 mm x 100 mm) – braised dishes.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Cut-offs – minced meat.
Features
Boneless with a few rib bones.
Cut is covered with thick layer of connective tissue which should be removed before cooking.
Gebruike
Dunliesskyf (uit binneste deel van lies gehaal) – marineer en rooster.
Ontbeen en gerol – potbraai.
Kortrib – gepekel en gerook.
Porsies (50mm x 100mm) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Beenloos met ‘n paar ribbebene.
Snit bedek met ‘n dik laag bindweefsel wat voor gaarmaak verwyder moet word
Uses
Thin flank steak (from the inside of the flank) - marinated and grilled.
Boned and rolled – pot roasted.
Short rib – pickled and smoked.
Portions (50 mm x 100 mm) – braised dishes.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Cut-offs – minced meat.
Features
Boneless with a few rib bones.
Cut is covered with thick layer of connective tissue which should be removed before cooking.
Gebruike
Dunliesskyf (uit binneste deel van lies gehaal) – marineer en rooster.
Ontbeen en gerol – potbraai.
Kortrib – gepekel en gerook.
Porsies (50mm x 100mm) – smoorgeregte.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Beenloos met ‘n paar ribbebene.
Snit bedek met ‘n dik laag bindweefsel wat voor gaarmaak verwyder moet word
10 Wing rib / Voorrib
Uses
Whole – oven roasted (triangular bones removed).
Club steaks (25mm x thick) – grilled.
Boned and rolled – oven roasted.
Boned back fillet – oven roasted.
Back fillet steaks (25mm thick) – grilled.
Bones – soup.
Features
Vertebrae, three or four ribs, large eye muscle and an even layer of fat.
Gebruike
Heel – oondbraai (driehoeksbeen verwyder).
Klubskywe (25mm dik) – rooster.
Ontbeen en gerol – oondbraai.
Ontbeende rugfilet – oondbraai.
Rugfiletskywe (25mm dik) – rooster.
Bene – Sop.
Rugwerwels, drie of vier ribbes, groot oogspier en egalige vetlaag.
Kenmerke
Rugwerwels met T-been.
Aan die kant van die T-been lê ‘n oogspier met ‘n egalige vetlaag.
Die filet is aan die onderkant.
Bevat geen ribbebene nie
Uses
Whole – oven roasted (triangular bones removed).
Club steaks (25mm x thick) – grilled.
Boned and rolled – oven roasted.
Boned back fillet – oven roasted.
Back fillet steaks (25mm thick) – grilled.
Bones – soup.
Features
Vertebrae, three or four ribs, large eye muscle and an even layer of fat.
Gebruike
Heel – oondbraai (driehoeksbeen verwyder).
Klubskywe (25mm dik) – rooster.
Ontbeen en gerol – oondbraai.
Ontbeende rugfilet – oondbraai.
Rugfiletskywe (25mm dik) – rooster.
Bene – Sop.
Rugwerwels, drie of vier ribbes, groot oogspier en egalige vetlaag.
Kenmerke
Rugwerwels met T-been.
Aan die kant van die T-been lê ‘n oogspier met ‘n egalige vetlaag.
Die filet is aan die onderkant.
Bevat geen ribbebene nie
11 Sirloin / Lende
Uses
Whole – oven roasted.
Boned and rolled oven roasted.
T-bone steaks (25mm thick) – grilled.
Porterhouse steaks (50mm thick) – grilled.
Features
Vertebrae with T-bone.
The T-bone lies on one side of the eye muscle and is covered with an even layer of fat.
At the bottom we find the fillet.
Contains no rib bones.
Gebruike
Heel – oondbraai.
Ontbeen en gerol – oondbraai.
T-beenskywe (25mm dik) – rooster.
Porterhouse-skye (50mm dik) – rooster.
Kenmerke
Rugwerwels met T-been.
Aan die kant van die T-been Lê ‘n oogspier met ‘n egalige vetlaag.
Die filet is aan die onderkant.
Bevat geen ribbebene nie
Uses
Whole – oven roasted.
Boned and rolled oven roasted.
T-bone steaks (25mm thick) – grilled.
Porterhouse steaks (50mm thick) – grilled.
Features
Vertebrae with T-bone.
The T-bone lies on one side of the eye muscle and is covered with an even layer of fat.
At the bottom we find the fillet.
Contains no rib bones.
Gebruike
Heel – oondbraai.
Ontbeen en gerol – oondbraai.
T-beenskywe (25mm dik) – rooster.
Porterhouse-skye (50mm dik) – rooster.
Kenmerke
Rugwerwels met T-been.
Aan die kant van die T-been Lê ‘n oogspier met ‘n egalige vetlaag.
Die filet is aan die onderkant.
Bevat geen ribbebene nie
12 Rump / Kruis
Uses
Boned and rolled – oven roasted.
Rump steak (25mm thick) – grilled.
Cubed (25mm x 25mm) – kebabs – grilled.
Features
Several loosely joined layers of muscles and a large pelvic bone.
Part of the fillet is also located in the rump.
Gebruike
Ontbeen en vasgebind – oondbraai.
Kruisskyf (25mm dik) – rooster.
Blokkies (25mm x 25mm) kebabs – rooster.
Kenmerke
Verskeie los spierlae en ‘n groot bekkenbeen.
‘n Gedeelte van die filet is ook in die kruis geleë.
Uses
Boned and rolled – oven roasted.
Rump steak (25mm thick) – grilled.
Cubed (25mm x 25mm) – kebabs – grilled.
Features
Several loosely joined layers of muscles and a large pelvic bone.
Part of the fillet is also located in the rump.
Gebruike
Ontbeen en vasgebind – oondbraai.
Kruisskyf (25mm dik) – rooster.
Blokkies (25mm x 25mm) kebabs – rooster.
Kenmerke
Verskeie los spierlae en ‘n groot bekkenbeen.
‘n Gedeelte van die filet is ook in die kruis geleë.
13 Fillet / Filet
Uses
Whole – oven roasted (rather barded or basted).
Fillet steaks (25mm thick) – grilled.
Tournedos (40mm thick) – grilled.
Chateaubriand – oven roasted.
Features
On the inside of the carcass along the spinal column.
Protected by a layer of suet.
Runs from the loin to the rump.
Boneless and contains no fat.
Most tender cut in the carcass.
Gebruike
Heel – oondbraai (liefs gelardeer of bedruip).
Filetskywe (25mm dik) – rooster.
Tournedos (40mm dik) – rooster.
Chateaubriand – oondbraai.
Kenmerke
Aan die binnekant van die karkas langs die werwelkolom.
Beskerm deur ‘n laag niervet.
Strek van die lende tot in die kruis.
Beenloos, bevat geen vet nie.
Sagste snit in karkas.
Uses
Whole – oven roasted (rather barded or basted).
Fillet steaks (25mm thick) – grilled.
Tournedos (40mm thick) – grilled.
Chateaubriand – oven roasted.
Features
On the inside of the carcass along the spinal column.
Protected by a layer of suet.
Runs from the loin to the rump.
Boneless and contains no fat.
Most tender cut in the carcass.
Gebruike
Heel – oondbraai (liefs gelardeer of bedruip).
Filetskywe (25mm dik) – rooster.
Tournedos (40mm dik) – rooster.
Chateaubriand – oondbraai.
Kenmerke
Aan die binnekant van die karkas langs die werwelkolom.
Beskerm deur ‘n laag niervet.
Strek van die lende tot in die kruis.
Beenloos, bevat geen vet nie.
Sagste snit in karkas.
14 Topside / Binneboud
Uses
Outside layer of muscle – rolled/pot roasts.
Thicker layer of muscle – pot roasts.
Sliced (3-5mm thick) (beef olives, minute steaks) – shallow-fat frying.
Cubed (25mm x 25mm) – braised dishes.
Cut-offs – minced meat.
Features
Thick half-moon shaped layer of fat.
A thin flat muscle lies under the layer of fat.
Under this muscle are two layers of muscle.
Boneless, coarse-textured and tasty.
Gebruike
Buitenste spierlaag, gerol – potbraai.
Dikker spierlaag – potbraai.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke, kitsskywe (vlakvetbraai).
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Dik halfmaanvormige vetlaag.
Onder die vetlaag is ‘n dun plat spier.
Onder die spier is twee spierlae.
Beenloos, growwe tekstuur, geurig
Uses
Outside layer of muscle – rolled/pot roasts.
Thicker layer of muscle – pot roasts.
Sliced (3-5mm thick) (beef olives, minute steaks) – shallow-fat frying.
Cubed (25mm x 25mm) – braised dishes.
Cut-offs – minced meat.
Features
Thick half-moon shaped layer of fat.
A thin flat muscle lies under the layer of fat.
Under this muscle are two layers of muscle.
Boneless, coarse-textured and tasty.
Gebruike
Buitenste spierlaag, gerol – potbraai.
Dikker spierlaag – potbraai.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke, kitsskywe (vlakvetbraai).
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Afrandstukkies – maalvleis.
Kenmerke
Dik halfmaanvormige vetlaag.
Onder die vetlaag is ‘n dun plat spier.
Onder die spier is twee spierlae.
Beenloos, growwe tekstuur, geurig
15 Silverside / Dy
Uses
Whole – pot roasted.
Remove the layers of muscle along the natural seams – pot roast (should be larded).
Pickled and smoked (round muscle) – smoked beef.
Pickled – corned beef.
Sliced – (3 – 5mm thick) – beef olives.
Cubed (25mm x 25mm) braised dishes.
Biltong.
Features
Three parallel muscles, namely, the muscle covered with a silvery layer of connective tissue, the rectangular muscle and the small triangular muscle.
Coarse textured with little marbling.
Gebruike
Heel – potbraai.
Spierlae langs die natuurlike nate verwyder – potbraai (liefs gelardeer).
Gepekel en berook (ronde spier) – gerookte beesvleis.
Gepekel – soutbeesvleis.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Biltong.
Kenmerke
Drie parallelle spiere, nl. ‘n spier met silweragtige laag bindweefsel bedek, ‘n reghoekige spier en ‘n klein driehoekige spier.
Growwe tekstuur met min tussenspierse vet.
Uses
Whole – pot roasted.
Remove the layers of muscle along the natural seams – pot roast (should be larded).
Pickled and smoked (round muscle) – smoked beef.
Pickled – corned beef.
Sliced – (3 – 5mm thick) – beef olives.
Cubed (25mm x 25mm) braised dishes.
Biltong.
Features
Three parallel muscles, namely, the muscle covered with a silvery layer of connective tissue, the rectangular muscle and the small triangular muscle.
Coarse textured with little marbling.
Gebruike
Heel – potbraai.
Spierlae langs die natuurlike nate verwyder – potbraai (liefs gelardeer).
Gepekel en berook (ronde spier) – gerookte beesvleis.
Gepekel – soutbeesvleis.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Biltong.
Kenmerke
Drie parallelle spiere, nl. ‘n spier met silweragtige laag bindweefsel bedek, ‘n reghoekige spier en ‘n klein driehoekige spier.
Growwe tekstuur met min tussenspierse vet.
16 Aitchbone / Stertstuk
Uses
Whole – pot roasted.
Pickled – corned beef, pasta.
Sliced (3-5mm thick) – beef olives.
Features
Forms part of the silverside and contains the coccyx bone.
Coarse texture with little intermuscular fat.
Gebruike
Heel – potbraai.
Gepekel – soutbeensvleis, pasta.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke.
Kenmerke
Vorm deel van die dy en bevat die stertbeen.
Growwe tekstuur met min tussenspierse vet.
Uses
Whole – pot roasted.
Pickled – corned beef, pasta.
Sliced (3-5mm thick) – beef olives.
Features
Forms part of the silverside and contains the coccyx bone.
Coarse texture with little intermuscular fat.
Gebruike
Heel – potbraai.
Gepekel – soutbeensvleis, pasta.
Skywe (3 – 5mm dik) – blindevinke.
Kenmerke
Vorm deel van die dy en bevat die stertbeen.
Growwe tekstuur met min tussenspierse vet.
17 Thick flank / Diklies
Uses
Whole – pot roasted.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Dutch steak (20mm thick) – fried.
Sliced (15mm thick) – braised dishes.
Features
Three muscles.
Also known as the mock fillet.
Most tender cut.
Gebruike
Heel – potbraai.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Hollandse biefstuk (20mm dik) – braai.
Skywe (15mm dik) – smoorgeregte.
Kenmerke
Drie spiere.
Bekend as kammafilet.
Sagste snit.
Uses
Whole – pot roasted.
Cubed (25mm x 25mm) – stews.
Dutch steak (20mm thick) – fried.
Sliced (15mm thick) – braised dishes.
Features
Three muscles.
Also known as the mock fillet.
Most tender cut.
Gebruike
Heel – potbraai.
Blokkies (25mm x 25mm) – stowegeregte.
Hollandse biefstuk (20mm dik) – braai.
Skywe (15mm dik) – smoorgeregte.
Kenmerke
Drie spiere.
Bekend as kammafilet.
Sagste snit.